茶壺.樂活知己

　　壺，樂活知己，賞壺玩壺人人能言之，買壺藏壺人人能述之；想要和壺成為知己，得深情去看待壺的悠遠，從壺鈕或壺嘴去賞析整個壺的幽亭秀麗，不要不知所以而迷壺。

　　欣賞壺器之美，需先從形體去感悟其靈魂：壺的靈魂就寓在線條、色調和體積之中。掌握壺的格調後，再求壺的體積之美，壺體精力彌滿，就是一把好壺的必備條件。

　　壺體具象，觀者能賞亦能把玩。壺小又如何起波濤呢？
　　一把壺具有獨立自主的形象，構成自己的小宇宙，這個小宇宙是圓滿自足的。從水置入之始，壺體的材質起了騷動；溫度的覺醒，容納著各自茶葉的形境，水浸入葉體，染浸釋放單寧的甘美，接著轉韻往來正是茶湯呈現生命的時候，也是準備讓人細品美感的時刻。所以茶湯美感的養成，就在於如何泡出真味？

　　茶葉與壺的距離看似又黏又滯，卻又自我表述：捲球狀舒展的舞台，條索狀綻開的節奏，都會讓壺的容量揚起光輝的樂章！茶香和湯味合聲共鳴，都在茶葉與水滋潤間誕生！這就是「汲甘泉．瀹芳銘．兩三寸水起波濤」的樂趣。

　　「一杯清茶，可沁詩脾」茶趣融入了泡者的神思！壺是茶人豐富心靈的寫照，「瓦瓶親汲三泉水，紗帽籠頭手自煎」，這是愛茶人親自泡茶的雅趣！壺正在靜默裡，等待茶、水的群動，期待茶湯在味蕾上跳舞的浪漫，正等待茶人妙造自然，泡出好茶的滋味！

　　「器墮於地，可能以掇也，言出於口，不可及也，慎之哉」用壺發人深省，壺人一體，卻常面對壺林不知所措！群壺雖參差，適我無非新，一壺清一心，冷冷砂陶，幾經婆娑，始知壺人原可一體。

　　在品茗泡茶、茶香四溢時，壺在眼前已十分。等待愛壺者在自己的心、情緒、思維上找到壺之美，經由賞壺心法來觀壺，融合在壺的旋律中，照見了壺裡乾坤，鏡射壺的大千世界！（「茶敘藝術」一套三冊，本文摘於第二冊《茶壺．樂活知己》序。第一冊已出版，為《茶席．曼荼羅》）

作者簡介

池宗憲

學歷
輔仁大學傳播系畢業、銘傳大學EMBA畢業、國立台灣大學新聞研究所畢業
經歷
專業茶書作家，茶人雅興電子報總編輯。曾任自立晚報記者、組長；聯合月刊主編；聯合報專欄組記者：大成報編輯部總編輯；人間福報新聞總監。

序  兩三寸水起波濤

第一部  流金歲月 樂壺賞壺

1章  茶壺：幽逸與樂活
觀壺循六法．賞壺有一套
賞壺必備的三種性質
壺的造形如何欣賞
掌握製壺的形神迫肖
賞壺解碼．一番道理
模件體系審美判斷
小細節．大變化
裝飾紋樣的模件化
反映社會價值觀
器表的文化隱喻作用

2章  造型：實用與意趣
陶瓷譜系的鑑識系統
造形命名感性直觀
理解建構美學基石
紫砂壺流動的形制
「三點金」的表面功夫
注水七吋水不泛花
壺把在壺體上迴轉
複製品的迷思
壺體、壺嘴、壺把均衡配置
方寸之間辨古今
三角形法告別「模糊年代」
是精神，是氣韻，是動
造形與實用意義

3章  材質：配置與況味
窯系概念緊密結合
以材質表現同時性符號
一種任意構成的拼湊
虛實空間．以提樑為例
感性和生命的美
紫泥氣孔發茶性強
合成顏色殺傷力高
收藏的自主性
方鐘壺秀創造力
吸水率高散熱快

4章  裝飾：細琢與蘊含
秦至西漢．壺口似盤
各地窯口百花齊放
自然作意的默契
耀州窯刻畫花意
龍泉魚紋生生不息
紋飾的感官之樂
山石紋化實相為空靈
松樹紋歷代不同
常見的水注紋飾
明青花人物照文人社會
喝口甘美好茶
瓷壺上圖繪的裝飾筆法
清初山水畫皴法見長

5章  容量：精巧與大氣
容量不單是容積量
隱秩序看茶湯
不是約制的量化
壺、水、茶三位一體
唐代煮茶法為主流
發現唐代湯瓶
名牌水注遠近馳名
茶瓶、湯瓶與水注
茶酒用器互為交疊
用杯用盞無定制
「斷脈湯」是大忌
宋代茶瓶「湯提點」
短頸縮口聚熱佳
被視為盛開的牡丹
精巧與大氣

6章  釉色：質樸與揮灑
釉色與音樂共感
眼睛適應青綠色調
反射人類依戀自然的事實
折光率與如玉質感
祕色的魅力
粉青與梅子青
「艾色」的多嬌
阿拉伯人的「海洋綠」
「雪拉同」的妙喻
詩人醉心在素雅
呈色劑激發釉藥本色
宋代單色調好韻

第二部  壺器與茶共譜戀曲

識茶掌握色、香、味
不同種類茶的滋味表現

7章  綠茶：銀器的純真
金銀器的華麗品茗
銀執壺融入草原文化
銀鏈的品味牽引
細膩計算水流弧度
銅質折肩執壺
明人懂得驅壺「冷氣」
壺被賦予「解構的職能」
選壺搭配碧螺春
綠茶生命力有器發掘
鮮綠和著春光流動

8章  白茶：玻璃的閃透
旗槍嫩芽空明浮動
玻璃器閃透歷史幽光
成分不同．朦朧有致
視覺先聲奪人
茶湯的明亮清新
「快聞」捕捉霎那幽香
嫩香清香好白茶
開啟味蕾品淡雅
讓茶湯在舌面滾動
白茶尤為可愛

9章  黃茶：瓷器的激昂
黃茶現身德化瓷剔透
正色品黃茶
粉嫩嬰兒紅
歐洲瘋中國白
名牌爭相學習
德化瓷滿足生活需求
胎釉渾然一體如玉
君山銀針金槍林立
蒙頂為最佳也
細嫩芽葉製黃茶
黃袍加身尊榮聯想

10章  青茶：紫砂的蘊味
清香甘活武夷茶
青茶帶來味覺遠景
壺小如香櫞
圓體扁腹潮汕壺
磚胎南罐濾出好口感
紫砂與丹寧和鳴
朱泥壺加乘細緻香氣
岩骨舒展釋勁味
帶菌空氣不回流
綠葉紅鑲邊的魅力
台灣茶種注新血

11章  紅茶：手繪的浪漫
為了紅茶訂製茶器
紫砂器作為鎮店寶
歐洲名牌壺的中國精神
豐潤品茗時的視覺饗宴
十八世紀壺柄變大了
內容大於形式的審美感
「清飲法」和「調飲法」
紅茶沖泡法黃金典範
泡茶原則機動調整
正山小種撼動歐洲
祁紅濃郁玫瑰香
全發酵的優雅浪漫

12章  黑茶：陶器的包容
促發黑茶與白水的交融
茶色烏金閃亮亮
緊壓茶便於運輸
揉製緊實的美好
紅印餅茶近沉香之境
神祕渥堆工序
木香與豆芽香
存放首重茶質佳
陶壺修潤熟餅滋味
過濾礦物．去蕪存菁
關鍵字索引

汲甘泉．瀹芳銘．兩三寸水起波濤

本書分為兩部：「流金歲月．樂壺賞壺」及「壺器與茶共譜戀曲」。
【第一部：流金歲月．樂壺賞壺】

　　一把壺成為聯結茶芬芳和品飲者的交接點，在沸騰水沖泡浸潤之下，砂壺器表出現玉質般的光澤，沉默地記寫著茶湯起落流瀉和品茗帶來的愉悅，對於想和壺成為知己者來說，製壺者的名氣雖足以彰顯人們對壺工藝價值的肯定，但一把壺在時間賦予歲月流金般的氣韻，更挹注了讓人悠然神往的想望，並藉著賞壺、藏壺，對照出壺真正的亙古價值。

　　以今人所見砂壺為底，經壺師雕塑技術燒結的壺，或是千年前在瓦石中焠鍊的泥料所製成的水注，是激動在喜愛品茗者眼線和手掌間的權力，其壺造型由「嘴」到「把」展現的美感，是唐人高度精緻文明的證明，在完美的越窯青瓷釉光裡，閉著眼睛，深刻的千峰翠色在瞬間深植人心。陜西耀州窯、浙江龍泉窯的痕跡增添了其引人遐思的元素，她有單色釉的沉斂，有剔花的豪邁，更有印花的細緻，她們共同以壺作為揮灑的畫面。

　　一壺一世界的工藝呈現，不僅壺是為茶服務，還要重視陶瓷火煉的身影，釉光集中，在壺體中看到胎土沉睡的沉澱。在造形吐露的訊息中，她是實用出水流暢的路徑，在此等候結壺緣的知己出現，透過置茶注水的交融深談，壺告訴茶水這不只是茶香甘醇美味的關係，並是通往茶人精覺神秀的茶徑。

　　壺，等候另闢新徑，以懾人的氣勢迎接不同茶種，有青茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、綠茶等發酵或不發酵的到來，每把壺都精準策畫用哪一種胎土，燒結溫度多少，加上壺形的變換移位，在浸入水的引誘下，恆久時間裡瞬間濃聚的單寧酸，在烘焙時間遺留下的茶味，是否可恢復土壤所孕育的香、甘、活、甜。

　　這是賞壺、買壺、用壺、藏壺者自己對於細節掌握的最佳實證。
　　茶人對於壺神祕難解的事物，是否有著巨大同等的勇氣正視剖析？壺，樂活知己？汲汲營營的不僅是溯源自中國唐宋以降的茶文明用壺的經驗，而是抽取了壺那一份，或只是買來把玩審視壺的增值性？或是為了泡好一壺茶將她視為貼身知己？

　　透過本書，讓壺的一道光線潛藏在潛意識中，對照壺的靈魂與中國茶文化的深層渴望。

【第二部：壺器與茶共譜戀曲】

　　品茗之真味，在於如何將心愛的茶配上對的茶器。真味是色、香、味一體盡情發揮，茶是移動的芬芳，經由「沸騰」來啟動；然，茶壺是啟動的原點，泡茶人可以自我主張，用直觀精選壺器的觀點，憑著自我品味的偏好來選茶種，如是品茗，其實不識茶之真面目，又如何能樂在壺器與茶共譜的戀曲中？

　　茶種在色香味變數中，得先釐清製茶的工序與形成，才能解讀茶器對發茶性的量度！因此，將六大茶類因殺青或乾燥的不同製法，以及製成的分類來說明：不同種類的茶，在色、香、味的次第上均有不同表現。依照「茶種色香味變數交換關係圖」的呈現，不同茶種在色、香、味參數上的變異性，品著一把好壺泡出的好滋味，得須由認識茶種入門，才明白何為「正色」？才明白茶的香味要「清」，才知曉茶的滋味要「醇」的要求，不再是未來的夢！而是茶席上茶人與茶客盡歡之地！

不同種類茶的滋味表現

　　在味道表現上，以青茶、黑茶最為厚重，紅茶居中，而輕發酵製成的綠茶、白茶、黃茶，少了焙火的醇化作用，居於最淡之列。

　　然而，茶滋味的表現必然有「醇」味的演出，醇味的產生則靠茶的後發酵產生，醇味好壞除了茶本身以外，存放好壞是關鍵，因此可說是考驗茶在存放條件優劣測試，在不高於含水量7％的條件下，才能將質佳的茶，存放在不讓空氣滲透的容器中，以便使茶質越發走入佳境。

　　茶色表現易使人混淆，以為湯色濃便是陳年茶，其實製茶工序的第一步就已決定茶的顏色，用六種顏色作為分類，可以輕易分辨茶在發酵與不發酵中的表現，茶種的茶色即使有輕重之分，卻不能背離「正」色之準則。

　　「正」色受茶的烘焙所影響，以為焙火茶湯色重，味道應較為醇厚。事實上，色「正」指的是茶湯的清亮度與透明度，製茶工序中的單寧若沒有處理好，茶色便會混濁；精製茶時焙火若沒有講究，茶色也會不清不白。因此六大茶種環繞茶色的變數中，統統要「正」！