比利時啤酒：品飲與風味指南(暢銷十週年紀念電子版) (電子書)

012 ．導論

Chapter 1. 品飲的理論與實務
016．品酒與飲酒的概念差別
022．品評基礎原則：
022．均衡、和諧、複雜、餘韻
026．品飲四部曲
036．品飲前的準備
038．陳年與過期的問題
042．品飲活動的迷思

Chapter 2. 比利時啤酒的風味
046．比利時啤酒的品評
正統修道院啤酒
Notre-Dame de Saint-Beno?t 修道院
056．Achel
Scourmont修道院
058．Chimay
Orval釀酒廠
062．Orval
Notre-Dame-de-Saint-R?my修道院
064．Rochefort
Notre-Dame du Sacr?-Coeur修道院
066．Westmalle

品牌修道院啤酒
Van Steenberge（BIOS）釀酒廠
068．Augustijn
070．Bornem
Du Bocq釀酒廠
072．Corsendonk
Friart釀酒廠
074．St. Feuillien
Huyghe釀酒廠
076．St. Idesbald
078．Villers
Lefebvre釀酒廠
080．Floreffe
Moortgat釀酒廠
084．Maredsous
Slaghmuylder釀酒廠
088．Witkap Pater
Van Eecke釀酒廠
090．Het Kapittel
Val-Dieu修道院釀酒廠
094．Val Dieu
Sterkens釀酒廠
096．St. Paul
098．St. Sebastiaan
De Smedt釀酒廠
100．Affligem
St. Bernardus釀酒廠
102．St. Bernardus
Silly釀酒廠
103．Abbaye de Forest
Alkens-Maes集團
104．Grimbergen
Interbrew集團
105．Leffe

白啤酒與調味白啤酒系列
Huyghe釀酒廠
106．Florisgaarden
110．Blanche des Neiges
Van Eecke釀酒廠
110．Watou’s Witbier
Van Steenberge釀酒廠
111．Celis White
Hoegaarden釀酒廠
111．Hoegaarden Witbier
Liefmans釀酒廠
112．Dentergems Wit
Du Bocq釀酒廠
112．Blanche de Namur
De Gouden Boom釀酒廠
113．Blanche de Bruges

自然酸釀啤酒與調味酸啤酒系列
Liefmans釀酒廠
114．Liefmans
115．Liefmans Fruitesse
De Troch釀酒廠
116．Chapeau
De Keersmaeker釀酒廠
119．Mort Subite
Cantillon釀酒廠
120．Cantillon
Lindemans釀酒廠
124．Lindemans
Van Honsebrouck釀酒廠
128．Saint-Louis
Belle-Vue釀酒廠（Inbev集團）
129．Belle-Vue Kriek

季節啤酒與節慶啤酒
Het Anker釀酒廠
130．Gouden Carolus Christmas
131．Gouden Carolus Easter
De Dolle Brouwers釀酒廠
132．Bos Keun
133．Stille Nacht
Du Bocq釀酒廠
134．Corsendonk Christmas Ale
D’Achouffe釀酒廠
135．N’Ice Chouffe
Dubuisson釀酒廠
136．Bush de No?l
Friart（St. Feuillien）釀酒廠
137．St. Feuillien Cuv?e de No?l
Huyghe釀酒廠
138．Delirium No?l
Dupont釀酒廠
139．Saison Dupont
Silly釀酒廠
140．Silly Saison
Lefebvre釀酒廠
141．Saison 1900
Liefmans釀酒廠
142．Brugse Straffe Hendrik Blond
Des G?ants釀酒廠
144．Saison Voisin
Van Steenberge釀酒廠
145．Leute Bokbier
拉格啤酒
Artois釀酒廠
146．Stella Artois

棕紅啤酒與其他地方性啤酒
Rodenbach釀酒廠
148．Rodenbach Grand Cru
Timmermans釀酒廠
150．Bourgogne des Flandres
Verhaeghe-Vichte釀酒廠
151．Duchesse de Bourgogne
152．Queue de Charrue Brune
Liefmans酒廠
153．Liefmans Goudenband
154．Liefmans Gl?hkriek
De Dolle Brouwers釀酒廠
155．Oerbier
La Binchoise釀酒廠
156．La Binchoise
Du Bocq釀酒廠
158．La Gauloise
Van Steenberge釀酒廠
160．Bruegel
161．Gentse Tripel
De Gouden Boom釀酒廠
162．Brugge Tripel
Silly釀酒廠
164．Double Enghien
Van Eecke釀酒廠
165．Poperings Hommelbier

其他工藝啤酒
D’Achouffe釀酒廠
166．La Chouffe
167．Mc Chouffe
Het Anker釀酒廠
168．Gouden Carolus
Anthony Martin公司
170．Gordon Finest Beers
Bosteels釀酒廠
172．Pauwel Kwak
174．Deus, Brut des Flandres
176．Tripel Karmeliet
Du Bocq釀酒廠
177．Triple Moine
De Block釀酒廠
178．Satan
Caulier釀酒廠
180．Bon Secours
De Dolle Brouwers釀酒廠
182．Oeral
182．Dulle Teve
183．Arabier
Dubuissson釀酒廠
184．Bush
Dupont釀酒廠
185．Moinette Blonde
Hoegaarden釀酒廠
186．Hoegaarden Grand Cru
187．De Verboden Vrucht
Van Honsebrouck釀酒廠
188．Kasteelbier Ingelmunster
190．Brigand
Huyghe釀酒廠
191．Artevelde
192．Campus
194．Delirium Tremens
195．Delirium Nocturnum
196．Mongozo
198．La Guillotine
Lefebvre釀酒廠
199．Barb?r Speciaal Blond Honing Bier
Liefmans釀酒廠
200．Lucifer
201．Vondel
202．Brugse Straffe Hendrik Bruin
Moortgat釀酒廠
203．Duvel
Palm釀酒廠
204．Palm Speciale
Saint Feuillien釀酒廠
205．Grisette
Silly釀酒廠
206．Pink Killer
207．Scotch Silly
Roman釀酒廠
208．Sloeber
Van Steenberge釀酒廠
209．Gulden Draak
210．Piraat
211．Bi?re du Boucanier Golden Ale
211．Old Buccaneer Reserve
Sterkens釀酒廠
212．Poorter
213．Bokrijks Kruikenbier

Chapter 3. 進階知識與技巧
216．比利時啤酒的釀製
226．品飲的絕對性與相對性
228．從業人員如何為顧客提供選酒建議
230．侍酒須知
234．藉由閱讀酒標來認識啤酒
Appendix. 附錄
236．比利時啤酒小辭典
254．參考資料與圖文版權

代序

　　酒精飲料可區分為釀造酒、蒸餾酒、混合及精餾酒。釀造酒的兩個族系以啤酒與葡萄酒為兩大支柱。葡萄酒素有「酒中之王」的雅號，啤酒在人們的心目中，未嘗不是「酒中之皇」，這一王一皇在酒精飲料界中，各領風騷數千年。尤其啤酒早已深植人心，是文化的、傳承的，也是人類歷史的活見證。

　　現今，眾人之焦點專注在葡萄酒與調酒的當下，啤酒一如往常的在全世界的各個層面，不張狂，不矯飾，靜靜的延續它既有的文化傳承。

　　啤酒（Beer）的兩大族群一為拉格型啤酒（Lager），另一為愛爾型啤酒（Ale），在這兩個基礎下衍生出更多的種類，繁瑣的酒款令人眼花撩亂，想一睹廟堂之美，也不是那麼容易上手。正統修道院啤酒（Trappist）、白啤酒（Witbier）、品牌修道院啤酒（Abbey Beers）、棕色啤酒（Brown Ale）、自然酸釀啤酒（Lambic）等諸多啤酒，是比利時具有相當特色的啤酒，彷如眾星高掛在穹蒼，照耀著人世間，噓寒問暖，較之法國的貯藏型啤酒（Bi?re de Garde），也毫不遜色。

　　這本書收集了國內各式比利時啤酒還有相關內容，可說是巨細無遺，作者用心使人稱佩。葡萄酒幽雅，而啤酒灑脫；葡萄酒宛如謙謙君子，啤酒恰如豪邁俠客，王鵬君在兩個領域裡兼容並蓄，在溫文儒雅的外表下，又散溢出俠客本質，君子也！俠客也！

鍾正道 於廣州番禺
2008年3月19日

作者序

　　我與外國酒的緣分或許在童年就播下了種子。從小學時代被母親送去學英語開始，直到大學聯考之後對法語產生興趣─也因此開始接觸法國葡萄酒，乃至大學主修俄語，而得以一窺「可愛的水」（伏特加）的世界，一直到今天，竟然還寫了一本關於比利時啤酒的書。

　　五年前我有意將自己品嚐近兩百種比利時啤酒的心得付諸筆墨，但是終究與業界多位前輩一樣不能如願。如果多年前得以實現這份出版的願望，我或許會感到萬分驕傲，但是，直到今日才有幸為台灣地區比利時啤酒愛好者與工作者提供第一本中文參考書籍，我反而感到誠惶誠恐。

　　學習不同的酒類就如同學習第二、第三外語，愈來愈容易上手。在酒類知識綱領裡最具共通性的學門或許還不能說是釀造，而是品飲。品飲學不僅是研究飲料學的重要工具，它本身就是一門學問。因此，我從品飲的角度為兩種人撰寫這本書：比利時啤酒的愛好者與工作者。他們應該都樂見這本酒書的創新之處─從品飲的角度切入，描述品酒概念與技巧，並詳述市售酒款的風味。我相信，不論是業餘或業界人士都應該特別樂於擁有眼前這樣一本品飲與風味指南。書中刻意闕略與品嚐無關的細節，對於一本「品飲與風味」的專著而言，這樣的作法應該是瑕不掩瑜。然而，我深知讀者確有認識釀造與相關細節的必要，因此也以簡短的篇幅交代。

　　本書第一部分從品酒理論與實務操作談起，希望讀者最終能夠學會使用專家的語言來描述啤酒的風味，並藉此累積有用的經驗與知識，充分而完整地體會品飲帶來的樂趣與滿足。第三部分雖然是針對從業人員而寫，然而這個部分講述的是進階品飲、啤酒製程與侍酒須知，對於一般消費者而言未嘗不是實用的資訊。本書第二部分以我數年前的品飲筆記為基礎，並根據近年來的市場變化作增刪。為了確認酒款風味，筆者盡可能重新品嚐全部酒款，希望提供愛好者詳細的風味描述作為品飲參考，並滿足從業人員的工作需要。

　　早年曾經引進的某些優質酒款，近年來由於銷量較少而不再進口，這是非常可惜的。筆者希望能夠有更多人懂得品飲並欣賞特殊類型的啤酒，唯有開發這些產品線的消費潛力，才能讓市場上的產品更顯多元。我認為那些面對消費者的工作人員應當有自覺地帶動正確飲酒觀念並教育大眾味蕾；而當業者能夠提供適切而專業的建議時，消費大眾也才更有機會在琳瑯滿目的比利時啤酒中遇見自己喜歡的產品，間接帶動產品線的拓展，讓豐富多元的比利時啤酒產品發揮它的市場優勢。不過，比利時啤酒不應該只是商業標的，業界應當凝聚共識，為建構豐富而精緻的飲酒文化而努力。

　　就在我到達法定飲酒年齡之後不久，我的母親一度相信我已然成為一個酒鬼，她當時還不能理解，喝酒跟學外語有什麼關係。而今天，喝酒對我而言儼然是一項文化使命。