釀酒、葡萄酒與調酒實務(隨書附光碟)

　　本書以簡潔平易的筆法，介紹釀酒的基本理論、釀酒實作、調酒實務、中式白酒逼葡萄酒及品酒方法的介紹等，提供相當完整的參考資料，在了解釀酒技術、品酒、調酒實務操作之原理與應用知識的途徑。另外提供調酒示範講解的教學光碟片，俾使學習者能有親臨實境的學習效果。

主要內容：

　　製麴與酒麴中的微生物
　　水果酒之質變處理
　　葡萄酒釀造
　　啤酒釀造
　　清酒釀造
　　威士忌酒
　　白蘭地酒
　　原料穀物釀酒
　　中式白酒品嚐
　　葡萄酒品嚐
　　調酒方法
　　技能檢定技術士酒譜及示範

第一部分     釀造實務

第一章　製酒概論
第二章　製麴與酒麴中的微生物
第三章　葡萄酒的歷史與釀酒葡萄的品種與特性
第四章　葡萄酒釀造
第五章　水果酒之質變
第六章　製酒常用之添加物
第七章    原料穀物釀酒
第八章    啤    酒
第九章    清酒釀造
第十章    米    酒
第十一章   威士忌酒
第十二章    白蘭地酒
第十三章    釀造與浸泡混合酒
第十四章    白酒類的香氣及品評
第一部分參考文獻
第二部份    葡萄酒與調酒
第一章    葡萄酒賞析
第二章    法國葡萄酒品評
第三章    細說薄酒萊
第四章    隆河谷地
第五章    美國加州葡萄酒
第六章    德國葡萄酒
第七章    台灣葡萄酒
第八章    香    檳
第九章    強化酒精葡萄酒
第十章    啤酒的服務
第十一章   烈酒、香甜酒介紹
第十二章    調酒杯類及器具介紹
第十三章    調酒方法
第十四章    經典調酒
第十五章    調酒技術士檢定酒譜

第二部分參考文獻