手釀好物：愛上微酸甜の酵素生活

推薦給想要吃得健康＆安心的您＆家人＆孩子
拒絕添加物、加工食品，不增加身體負擔，一起動手作最放心！

　　看著釀造過程療癒人心＆輕鬆完成令身心健康的酵素飲品
　　簡單易作．美味好喝．健康滿點的酵素純釀
　　一起開始「酵素心生活」吧！

　　水果酵素精華跟發酵食品一樣，能藉由正常菌等微生物的力量，提出食材的美味，同時攝取到更多營養成分。吃起來既美味，又能同時變健康變美麗、想讓孩子吃到不含添加物的安全點心。

　　只要能了解手釀酵素的作法，只需改變材料，就能組合出風貌多變的酵素原汁風味。
　　首先以使用「水果＋蔬菜＋芳香藥草＋果實」的食譜，作為食材搭配的範例。
　　酵素能發展出無限創意搭配，請您憑自己的感覺予以增減，享受自由搭配的樂趣！

　　〔材料〕
　　2L玻璃瓶
　　檸檬……10個
　　生薑……4片（切片）
　　胡蘿蔔……6片（切片）
　　百里香……2枝
　　糙米……1茶匙
　　豆類（小豆．大豆．黑豆）……各10粒
　　橡實……1顆　　　
　　以上合計共600g

　　砂糖(材料×1.1)……660g

　　〔如何挑選材料〕
　　盡可能挑選當季、國產的時令鮮材。如果能在當地取材更再好不過了。可以的話，無農藥栽培的食材更為上上之選；但若過於拘泥食材，反而綁手綁腳什麼都作不成，所以不如選擇個人身體所需的材料即可。本書目的在於健康過生活，並介紹適合大人、小孩口味的酵素原汁，因此全書皆以水果為主要材料。您可以天馬行空地想像不同的組合或成品，享受挑選釀製食材的樂趣。只以單一材料的作法也無不可，但如能循序漸進地增添食物的多樣化，更能提高身體吸收所需酵素的機率。

　　◎適合製作酵素原汁的材料

　　水果
　　柑橘類、蘋果、梨子、西洋梨、草莓、葡萄、梅子、李子、楊梅、漿果類、鳳梨、無花果、香蕉、奇異果、柚子、木瓜、枇杷、梅子、石榴、柿子等。

　　推薦含有酸味的水果。不帶酸味的水果若添加了柑橘類，會變得更順口好喝。香蕉、奇異果、梅子等水果，建議不選熟成期果實，反倒以青澀生硬的為佳。因為質地較硬且帶有酸味的水果比全熟的果實更適合釀製酵素原汁。請挑選充分吸收了陽光能量、元氣十足的水果製作吧！

　　草本植物
　　杉菜、蒲公英、三葉草、魚腥草、艾蒿、蛇莓、虎耳草、蓮花、繁縷等。

　　將這些一入春就會迅速發芽、成長的能量＆令人期待的排毒功效的草本類也融入酵素中吧！

　　穀類
　　糙米、小麥、粟子等。

　　糙米裡幾乎含有人體所需的營養素，味道與香氣適中，適宜與各種材料搭配的食物。再加上易於發酵的特性，亦可扮演發酵促進劑的角色。

　　果實
　　橡實、南天竹、山茶花、木通、桑葚等。

　　蘊藏豐沛山林能量的果實。看著果實在瓶中咕嚕咕嚕地滾動的模樣，就覺得很可愛。

　　蔬菜
　　胡蘿蔔、南瓜、蕃薯、紫芋地瓜、生薑、甜菜根、苦瓜、蕃茄等。

　　除了味道較重或帶有澀味的蔬菜之外，一律來者不拒，但若要追求美味的口感度，仍建議以水果為主，蔬菜為輔。如果挑選胡蘿蔔、紫芋地瓜等有顏色的蔬菜，成品會更加的繽紛美麗。

　　芳香藥草
　　紫蘇、香蜂草、香茅草、百里香、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、蘆薈、薄荷等。

　　芳香藥草具有不同療效。請依當時的身體狀況或與當季時令配合，酌量添加。香氣也令人玩味不已。

　　豆類
　　大豆、小豆、黑豆、白豆、花豆、貓眼豆等。

　　豆子即是種子。營養價值高，與糙米一樣，適合搭配各種不同的食材。

　　◎春夏食譜

　　草莓＋檸檬＋櫻花　草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋檸檬　梅子　枇杷＋枇杷葉
　　漿果＋葡萄乾　鳳梨＋月桃果實　蘆薈＋檸檬＋薰衣草　苦瓜＋夏橙　
　　小蕃茄＋檸檬＋九層塔　紫蘇＋萊姆

　　◎秋冬食譜

　　蘋果＋檸檬＋糙米　魚腥草＋虎耳草＋生薑　柚子＋黑豆＋百里香　
　　葡萄＋鼠尾草　香蕉＋紫芋地瓜＋檸檬＋月桂葉　甜菜根＋檸檬＋百里香　
　　木瓜＋檸檬＋迷迭香　奇異果＋檸檬＋萊姆　西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　
　　石榴＋檸檬＋橡實＋香蜂草

　　水果酵素的功效
　　★葡萄柚酵素：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。
　　★哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
　　★西瓜酵素：消暑利尿，降血壓。
　　★芹菜酵素：補充體力，舒緩焦慮、壓力。
　　★香蕉酵素：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。
　　★葡萄酵素：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，幫助消化。
　　★奇異果酵素：含豐富維他命C，清熱生津，止吐瀉。
　　★胡蘿蔔酵素：刺激膽汁分泌，中和膽固醇，增加腸壁彈性，安撫神經。
　　★檸檬酵素：含豐富維他命C，止咳化痰，有助排除體內毒素。
　　★柳橙酵素：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。
　　★草莓酵素：利尿止瀉，強健神經，補充血液。
　　★梨子酵素：能維持心臟，血管正常運作，去除體內毒素。
　　★蘋果酵素：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓 。
　　★芒果酵素：幫助消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。
　　★鳳梨酵素：消腫怯溼，幫助消化，舒緩喉痛。
　　★木瓜酵素：消滯潤肺，幫助消化蛋白質。

　　需要補充酵素的時機：
　　．免疫力差、容易生病或感冒的人
　　．神經衰弱、性能力失調的人
　　．手術前後的病患
　　．工作壓力大、容易疲勞的人
　　．產前產後的婦女
　　．患有各種疾病的人
　　．平常較不愛吃蔬菜水果的人

作者簡介

杉本雅代　SUGIMOTO　MASAYO

　　居住於神奈川縣．平面美術設計師。
　　從事有關書籍、Web及產品設計方面工作。
　　不定期舉辦手釀酵素巡迴分享會等……
　　喜愛於創新設計領域。
　　cofworks.com/

何謂手釀酵素純釀　……2
基本流程　……4

草莓＋檸檬＋櫻花　……14
草本植物（杉菜＋蒲公英＋艾蒿etc.）＋檸檬　……16
梅子　……18

以草本酵素純釀為基底的　檸檬水　……20
以梅子酵素純釀為基底的　蘇打飲料　……21
以草莓酵素為基底的　薑汁汽水 ……21

枇杷＋枇杷葉　……22
漿果＋葡萄乾　……24
鳳梨＋月桃果實　……26

以枇杷酵素純釀為基底的　豆奶布丁　……28
以鳳梨＆漿果酵素純釀為基底的　刨冰　……29

蘆薈＋檸檬＋薰衣草　……30
苦瓜＋夏橙　……32

以蘆薈酵素純釀為基底的　花草茶　……34
以苦瓜酵素純釀為基底的　翡翠綠果汁　……35

小蕃茄＋檸檬＋九層塔　……36
紫蘇＋萊姆　……38

以蕃茄酵素純釀為基底的　桑格莉亞水果酒　……40
以紫蘇酵素純釀為基底的　莫吉托酒　……40
以蕃茄＆紫蘇＆蘆薈酵素純釀為基底的　3種調味料　……41

蘋果＋檸檬＋糙米　……42
魚腥草＋虎耳草＋生薑　……44
柚子＋黑豆＋百里香　……46

以蘋果酵素純釀為基底的　熱紅酒　……48
以魚腥草＆柚子酵素純釀為基底的　酵素熱飲　……49

香蕉＋紫芋地瓜＋檸檬＋月桂葉　……50
甜菜根＋檸檬＋百里香　……52
葡萄＋鼠尾草　……54

以甜菜根＆香蕉酵素純釀為基底的　豆漿優格奶昔　……56
以葡萄酵素純釀為基底的　豆腐奶油醬　……57

木瓜＋檸檬＋迷迭香　……58
奇異果＋檸檬＋萊姆　……60
西洋梨＋醋橘＋大豆＋小豆　……62
石榴＋檸檬＋橡實＋香蜂草　……64

以木瓜酵素純釀為基底的　檸檬啤酒　……66
以奇異果＆西洋梨酵素純釀為基底的　鹹狗雞尾酒　……66
以石榴酵素純釀為基底的　酵素可樂　……67

後記　……69

前言

　　幾年來最廣受注目的營養素之一就是「酵素」。事實上發酵食品或是生機飲食之所以會成為熱門話題，也是與酵素息息相關。因為酵素是一種活性真菌，所以諸如生菜、水果、發酵食品等食材，以及不經高溫烹煮製成的生機素食皆納入其中。當然酵素也存在於人類與動物的體內。一般認為人類體內存在多達3000種的酵素，其作用主要分為：消化吸收（消化酵素），與負責形成細胞、運動、提昇免疫力或是調節賀爾蒙平衡等功能的維持生命運作（代謝酵素）２種。對我們人類而言，酵素雖屬不虞匱乏的營養素，但由於體內的酵素為消耗品，一旦使用殆盡，一般認為壽命勢必也將走到終點。反之，身體健康就成了體內存有大量酵素的最佳證據。因此酵素是人類為了延續生命，而絕不能欠缺的重要物質。