何麗玲之春天饗宴

　　「我的私房菜，放入了特殊佐料，有祖母的滋味、成長的記憶…準備時帶著輕盈微笑，彷彿已見著吃的人滿足表情。於是進了廚房，我就是魔術師！」——何麗玲

　　端莊美麗的何麗玲，印象中是位精明幹練的女強人，但私底下，料理卻是她最大的興趣，烹調手藝更備受友人推崇。對美食的重度偏好、天生敏銳的味蕾，加上天真的頑心，做菜對她來說是件很好玩的事，也總是樂此不疲，一有機會就向各方大廚請益「偷師」。如今接掌春天酒店，以餐飲為業，更常與主廚四處嚐鮮、精進廚藝。對飲食的如此熱情，說來就是其來有自。

　　本書收錄何麗玲從未公開的私房食譜，一窺春天酒店主廚的精湛廚藝，集亞洲風味、創意中菜於一爐，書中亦有美味的文字演出。且看何麗玲優雅地進出廚房，展現她少為人知的料理天份，邀您進入一場酣暢淋漓、精緻華美的感官盛宴！

作者簡介

何麗玲
事業體：春天酒店、艾美郵購、春天診所

林建龍
現任：春天酒店南國餐廳主廚
經歷：凱悅飯店宴會廳副主廚、六福皇宮榕園副主廚、環球金融聯誼廳主廚 　

序文
我和美食的親密關係 何麗玲6
細膩創新的烹調藝術 林建龍8

推薦序
美食，Ａmy永遠的情人 楊曼芬10

醬料湯底
XO醬
上湯
蝦膠

開胃美饌
和風開胃魚肝捲
香芒優格干貝
紫蘇小蕃茄
香橙開胃麒麟鴨
泰式蔬果海鮮

精緻熱菜
竹笙上湯明蝦札
旭日麒麟斑
玉筍干貝茶碗蒸
泰式檸檬蒸石班
百花鮑魚捲
蟹黃百花節瓜
芙蓉雪蛤蒸石斑
黃金明蝦球
香芒彩龍球
酸辣泡菜魚捲
XO醬炒蘿蔔糕
XO醬百花油條
醬皇翡翠炒魚翅
西蜀潑辣沙朗牛
雙椒泡鱔魚
香橙斑肉魚捲
沙茶金菇牛柳捲
燒汁龍皇帶子
金瓜燴鮮干貝
海味魚翅撈飯
蜜汁醃燻銀鱈
四川水煮魚

Amy私房菜
宮保皮蛋
西湖蜜藕
和風泡菜
月亮蝦餅
春天大骨雞湯
白灼肥牛肉
金瑤沖天翅
乳香酥炸田雞腿
VIP牛排
杏香木瓜船

潤脾甜品
泰式芋香黑糯米
芒果鮮奶酪
楊枝金露
焦糖烤布丁 　 　

我和美食的親密關係

　　「我所品嚐著的夜蘊藏著一份黑糖的甜味。以前，數不清有幾次了，半夜裡，我常探出某個房間的窗，大口咀嚼空氣，卻從沒嚐過這樣的香甜。」在《消失的小王子》一書中，作者用修辭學的轉化法，讓我們體悟了某個奇妙夜晚的寧靜與溫柔。

　　這夜裡，有甜蜜的回憶。

　　在日常生活中，有什麼比飲食更能勾起人們的美好記憶呢？

　　由於從小就喜歡吃美味的食物，長久以來我一直將烹飪視為一件喜悅的事，尤其看見親友們在品嚐我做的菜餚時，臉上所流露出的幸福笑容，更有著一份深深的歡喜與滿足。

　　事實上，我的烹飪啟蒙老師就是我的祖母，小時候住在高雄時，家裡常吃一道名為「玉笛鑲荷包」的菜，這道菜是將蓮子放在豬腸裡烹煮，口感滑潤又清香不膩，我特別愛吃，便央求祖母一定要教我。

　　從祖母那裡學會「玉笛鑲荷包」的做法後，我又陸陸續續學了許多家常菜，如「炒米粉」、「佛跳牆」、「麻油雞」……，這些家常口味，帶著記憶和祝福一起烹調，不僅美味，還有著濃濃的鄉情，吃過的親友莫不回味無窮地讚不絕口。

　　長大唸書時，我從家政課中更學到不少烹飪的技巧與訣竅，當時，每次進學校廚房做菜總像是在製作藝術品，每一個過程內心都帶著虔誠的學習敬意，完成後的成就感更是筆墨難以形容。

　　就這樣，我逐漸愛上了品嚐美食、烹調美食，分享美食。

　　後來，常有機會在外用餐，不論大宴小酌，只要嚐到特別好吃的佳餚，我往往會當場向廚師求教，問明了食材、配料、烹調方法後，把要點記在筆記本上，回家便試著做做看，直到滿意為止。

　　只有打從心底真的喜歡，才會如此樂此不疲吧。

　　入主春天酒店以來，我常帶著主廚四處取經，平均一個月出外學藝三次，除了到台灣著名的餐廳品嚐外，還遠赴香港、大陸等地「偷師」，吸取他人的優點，增進廚藝，同時也讓酒店裡的餐飲菜色推陳出新。

　　因此，當二魚文化提出出版一本由我導覽的美食旅程食譜構想時，便一拍即合，但在拿手私房菜部份，我卻陷入了一種難以割捨的情緒，我喜歡做的每一道菜我都視為何氏珍饈，每樣都好，真不知如何取捨？最後乾脆把三十幾道菜全部交給出版社選擇和編輯，若有遺珠之憾，只好等著我下回分解了。

　　孔子說：「人莫不飲食，鮮能知味也。」相信大家在讀了《何麗玲之春天饗宴》後，會更能體會這句話的涵義。

　　現在，請您與我一起分享這本食譜裡的每一道佳餚吧！