PART 5
理想的飲食生活低GI瘦身食譜
有效減肥的飲食方法為何?
低胰島素減肥法最重要的部份當然首推菜單。
原則上請盡量避免攝取高GI值的食物,而改為攝取低GI值的食物,此外並應多食用含高食物纖維或醋、牛奶等可以抑制血糖值上昇的食物。
若真要食用高GI值食物的話,也請盡量減少攝取量;然後減少的份量則用其他低GI值的食物加以取代補充,飲食總量也盡量不要加以改變。特別要注意的是,因為同時攝取脂肪和高GI值食物是最需要避免的危險組合,所以請記得在食用高GI值食物時,要多留心脂肪的攝取量。
其次則是兩餐間的間隔。
請不要常常吃零食,或是盡喝一些含糖飲料——如咖啡,紅茶⋯⋯都是該被禁止的行為。因為這樣一來,會使得胰島素不斷地分泌,胰島素的功效也會因為分泌量多而效果漸漸下降;此外,體內則會隨著胰島素分泌量的增加,而一直呈現高濃度胰島素的狀態。兩餐之間最好間隔3小時,好讓胰臟有充分的休息時間,再說,完全空腹後再吃東西也可以讓食物更顯美味,所以,在瘦身期間切忌胡亂想吃就吃,請耐心地讓兩餐之間有適當的間隔吧!
但是,若讓兩餐之間間隔太久也不太好。因為空腹時間要是過長,在下一次進餐時,身體會不由自主地盡量將所攝取食物的營養全部吸收並儲存,然後再慢慢一點一點地消耗,結果反而讓身體變成節省熱量消耗的狀態。
所以請一定要養成吃早餐的習慣。因為若是不吃早餐,會使兩餐的間隔拉得過長,並且會使體內交感神經的活動變得遲緩,進而身體的新陳代謝也變差。再說早餐的話即使多吃也不容易變胖,但晚上還是盡量不要吃太多,越早進食越不容易胖;如果非得在晚上吃東西不可的話,也請記得盡量少吃一點,或是盡早用餐方為上策。以上的結論就是,早餐是一天之中最可以吃得豐盛的一餐!
另外,酒精和晚上進食若同時進行更是大忌!因為喝酒的時候,很容易無意識地把食物往嘴裡塞,結果常常不知不覺就吃太多了。雖然酒精本身的GI值並不會特別高,但是肝臟為了要分解酒精會減少分解中性脂肪,而使得脂肪容易囤積在體內。基於以上理由,請避免同時攝取酒精、脂肪和高GI值的食物;在喝酒的時候,配酒小菜也要特別留心選用低GI值和少油脂的料理。若是有瘦身和健康上的考量,在吃東西時則要先吃加醋的食品和牛奶等乳製品,這樣就可以讓這些食物慢慢地在胃裡吸收消化。
理想的飲食生活典範
想要瘦得漂亮又不願與美食絕交,平時應該怎麼吃好呢?以下提供您三餐的六種搭配方式,無論是中式、西式、日式、麵食、米飯⋯⋯,只要選對GI值低的食材,就能安心享用豐盛飽足的一餐,不妨一試!
◆ 低GI飲食之套餐搭配
早餐 1 使用全麥麵粉烘焙而成的低GI值三明治和香醇紅茶
燻鮭魚乳酪培果三明治(P130)、小種奶茶、夏季生菜沙拉
一般而言,不添加蛋和奶油的培果卡路里很低,是很適合瘦身的食物。但若是使用精製過的小麥粉,GI值會變得很高,這就是問題了。因此在製作培果時,請選用全顆粒的全麥麵粉。
三明治裡的材料是使用低GI值的乳製品——起司和油脂較少的燻鮭魚,再加上義大利芝麻菜(Rucola)和生洋蔥片,食物纖維的補給也兼顧到了。
這個三明治的調味是用一般乳酪,或選用同樣略有酸味的Brillat-Savarin乳酪。雖說這兩樣的乳脂肪量都多了一些,但因為是和低GI值的食物一起吃,而且是在人體新陳代謝較高的早晨時間享用,所以不用過於擔心。此外,因為培果很有嚼勁,在慢慢咀嚼的同時也會有一定的提神效果喔!
搭配這份三明治最適合的飲料,是英國人讚嘆為東洋之香的中國紅茶——小種紅茶。小種紅茶的香味也和用松枝燻製而成、具獨特香味的燻鮭魚相當契合。小種紅茶雖然有股獨特的味道,不過若是加入大量牛奶,不僅能讓茶變得更具風味,喝起來也會更順口。不用說,茶當然是不加糖的囉!
沙拉可用甜紅椒、番茄、荷蘭芹、洋蔥⋯⋯等時令蔬菜,加上花枝、黑橄欖,並用檸檬汁、橄欖油和其他調味料加以佐拌而成。利用時令蔬菜充分攝取維他命和食物纖維吧!
編按:小種紅茶為福建省特產,經松柴煙薰焙乾製成,富有獨特的松煙香氣,並帶點桂圓味;又依產地不同而有正山小種及外山小種之分。