黃金族軟食料理

　　臺灣已躋身高齡社會，從中年後邁入老年，身心狀況無可避免地持續衰退，更多人還有慢性病、肥胖、骨骼等問題困擾，在這個階段需要更細心的飲食養護，以減緩老化損害。

　　您家中的長輩是否常在吃飯時，又加鹽又加醬油的，這是因為味覺衰退、吃什麼都食之無味。為了照護健康、增進食慾，同時減緩感官遲鈍、記憶力變差、免疫力不彰……應趁早調整飲食，三餐吃對了，許多健康問題也迎刃而解。

　　此書由營養界權威—台北榮總營養部主任章樂綺策劃，榮總患者的年齡多半偏高，多年來為他們調配營養餐點的經驗，發現年長者普遍對飲食質軟的要求至為殷切，希望食物夠軟、不塞牙還帶有咀嚼感。因此書中針對中年後的營養需求，同時兼顧牙口問題與慢性病困擾，體貼設計「軟食餐點」，從實際的營養觀點，告訴您如何利用烹調技巧，選用均衡飲食，也針對不同健康狀況提供實用的飲食建議，營養足夠了，更能自在安享愉快的人生第二春。

作者簡介

章樂綺　食譜審閱
現任台北榮民總醫院營養部主任、中華膳食營養學會理事長、輔仁、文化大學食品營養系兼任副教授
美國德州大學公共衛生營養學博士、美國夏威夷大學食品營養學碩士、國立台灣大學農業化學學士。美國農業部人類老化營養研究所?塔夫茲大學訪問學者、亞洲膳食營養協會會長、中華民國營養師公會全國聯合會創會理事長、美國註冊營養師

賀皓宜　食譜設計
現任台北榮民總醫院營養部營養師、中餐烹調技術士衛生講習講師
實踐大學食品營養系學士、中餐丙級技術士證照

江芝媚　食譜示範
現任台北榮民總醫院營養部烹調督導
台北商專附設空專畢、中餐乙級廚師證照

【作者序】銀髮族的軟菜料理軍
【前言】新世代的銀髮族

一、海味爭鮮

＊銀髮族的營養狀況
＊銀髮族的生理狀況
　絲瓜牡犡麵線
　鮭魚豆腐
　蒲燒鰻魚飯
　?仔魚莧菜粥
　海鮮蒸蛋
　檸檬魚塊
　海鮮草菇豆腐
　鱈魚豆腐羹
　紅燒海蔘蹄筋
　西班牙海鮮飯

二、活力鮮肉

＊銀髮族所需營養
　獅子頭煲
　肉醬蒸茄
　芋頭燒鴨
　干貝銀蘿湯
　黃瓜瑤柱釀肉
　鹹蛋蒸肉餅
　金針雲耳雞
　和風雞絲
　雙蓮排骨湯
　山藥雞丁菜飯
　金瓜粉蒸肉
　爛糊肉絲
　貴妃牛腩
　元盅雞湯
　韓式肉片
　雲吞非常麵
　番茄羅宋湯 　

三、鮮蔬素宴

＊健康問題飲食對策
　黃瓜皮蛋
　素三絲
　素瓜子肉燒豆包
　彩椒烘蛋
　醋拌鮮菇
　香菇烤麩
　豆瓣三白
　菠菜炒蛋
　梅子燜苦瓜
　素什錦
　火靠長年菜
　醋香芋絲
　泰式錦繡沙拉

四、養生茶點

＊常見慢性病的營養方針
　桂圓紅棗粥
　豆花芝麻糊
　鮪魚比薩
　麵包布丁
　銀耳蓮子湯
　牛奶芋頭湯