西餐中,牛排算是主要角色,不同部份的牛肉可以變化出紐約克、菲力、丁骨等等不同風味口感的牛排。一般吃牛排除了綜和牛排醬,最常用的,以黑胡椒醬、蘑菇醬居多。但如果一直只用這兩、三種醬,就太小看牛排口味的可能性了。醬料的作用,不僅是誘發鮮味、增加口感、挑逗食慾而已,有時它像魔術師的帽子,你不知道手伸下去,會抓出怎樣的驚奇;有時它又像相知多年的好友,一舉一動都蘊藏著不落言詮的默契。
對的醬料遇上對的菜,會有一種似曾相識,既熟悉又帶一點點陌生的親切感。當然,這種邂逅因人而異、因菜而異,更因醬而大大不同。我們示範的多種淋醬各有對應的推薦示範菜,但是醬料與排餐的搭配卻不是絕對,當它是個進入排餐淋醬世界的方便法門,一腳踏進去後,想怎麼吃,怎麼淋,由自己歡喜囉!