手作醬泡菜

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手作醬泡菜

作者：陳富春　
出版社：邦聯文化事業有限公司
出版日期：2010-06-10
語言：繁體書

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圖書名稱：手作醬泡菜

傳統醬泡菜雖然可以省錢、省時間，但用了大量鹽抑制壞菌，再用醬料存封保存，可以延長食物的保存期限，但相對也抑制營養。
現代人手作醬泡菜講究健康自然，不僅少了鹽分、糖分和油分，加上輔以冰箱的保存方式，不僅更為天然、健康，也可以依照家庭人口來製作，隨時替換口味，因此也不用再擔心使用防腐劑的問題。
《手作醬泡菜》如梅醋汁山苦瓜、香草糖漬蒜、檸檬香醋蘿蔔、咖哩甜醋漬花椰、醋梅漬聖女、芥末甘醋汁醬芹絲，利用科學的態度，以實驗的精神，以低鹽醃漬，再輔以調味料醬泡發酵，改變食材風味。美食達人都能給你最輕鬆的感官享受，只要跟著步驟圖step by step的完成，手作醬泡菜失敗率0%！
現在，就讓我們一起快樂製作一罐手作天然醬泡菜吧！

作者簡介：

陳富春

　　小時因為愛吃之故，喜歡待在廚房看著手藝一流的媽媽作菜，造就了喜歡烹飪的興趣與基礎。喜歡作菜，尤其喜歡自食材中變化料理的樣貌；自烹調方式中變化料理的口感，讓作菜這件事變得創意、新鮮、有趣，不再只是繁複的行為模式，在料理的過程中享受為一家大小烹調一桌好菜的心情。

●證照：

中餐烹調乙級技術士證照

烘焙丙級技術士證照

●經歷：

中華餐飲交流協會中餐教師

法鼓山中壢辦事處素食烹飪班教師

大愛電視台素食烹飪節目示範教學

金山社會大學素食宴客班老師

●獲獎事蹟：

2000年台北國際美食展烹飪比賽團體組亞軍

中央日報元氣辦桌賽團體組第三名

●著作：《健康蔬菜湯》、《健康吃蔬菜》、《四季素食健康補》、《電鍋燉補真簡單》、《漢方學生藥膳》、《焗烤真簡單》、《1鍋3菜真簡單》、《喝湯真健康》

PART1聰明做清爽醬泡菜
21你最想問的醬泡菜Q&A
．台灣醬菜文化
．中國醃菜文化
．日本漬物文化
．韓國泡菜文化
11吃醬泡菜也能擁有健康
．自製現代人的醬泡菜
．手作醬泡菜好處多
13必學五大技法
13鹽的使用很重要
14不能缺少的調味料
16蔬菜不可不知的基礎知識
．為什麼要挑選好蔬菜？
．蔬菜要怎麼選擇？
．蔬菜的清洗潔淨
18必要的清潔工作
19器具古今瞧一瞧
．古早時期．現今時代
23四季蔬菜索引

PART2健康美味自己做
【2天醬泡菜】
26油漬彩椒→彩椒拌雞絲
28梅醋汁山苦瓜→苦瓜拌肉丸
30香草糖漬蒜→糖蒜...

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