開店通：百元焗烤義大利麵

當頭家前的開店資訊，
當頭家後的店家實務經驗談，
讓你開店賺錢免擔憂。

　　吸金主角的--平價義大利麵、香濃焗烤、濃郁燉飯，
　　增加營業額的--加價升等附餐，
　　讓你精準抓住顧客口味，
　　掌握開店致富的關鍵密碼。

　　★當你決定要開一家焗烤義大利麵館時，所有的經營必備技能和認知，你都準備妥當了嗎？雖然有了熱情與決心，但唯有對此行業有深刻的了解後再投入經營，創業的風險性就能大大的降低，因此，本書提供你在「Chapter1籌備開店前的經營需知」篇章中，教你做出事前的開業準備。

　　★你知道每天在正式開門營業前，你的廚房必需準備好哪些工作事項，才能讓你的餐點順利呈現至客人的面前嗎？因此，本書提供你在「Chapter2餐點的前準備與製作」篇章中，不僅教你在開店門之前必需要做的準備工作，更教你當客人點餐後，該如何烹調出好吃的餐點，當你能完全吸收領略後，你的吸金成功之路就能從此踏入喔！

　　★你正在為麵館該如何做出菜單設計而煩惱嗎？本書提供你「32道平價義大利麵＋18道香濃焗烤義大利麵&焗烤飯＋10道濃郁感十足的燉飯料理＋15道加價100元附餐升等套餐」等經典暢銷餐點，讓你非賣不可。

本書特色

　　◎本書是專為開店者量身訂作的實用指南，除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

作者簡介

許志忠

　　經歷
　　西華大飯店西餐廳
　　遠東國際大飯店馬可波羅餐廳 /領班
　　凱撒大飯店(國際會議中心) /領班
　　凱撒大飯店(板橋縣政府) /副主廚
　　白雲山莊白雲台餐廳 /西廚主廚

　　現任
　　楊海銓餐飲學苑講師

　　著作
　　我愛義大利麵

Chapter1籌備開店前的經營需知
P8  義大利麵焗烤店的類型
P12 找出你的金店面
P14 店面租約的注意事項
P15營利事業登記證的申請
P18 打造自己風格的麵館
P19 菜單的設計與命名
P22 工作流程的安排
P24 帳務管理與人員訓練
P26 設備器具與食材的採購
P29 設備&物料的採購資訊
P34 認識義大利麵
P34 常用物料
P36 店家經驗談
．GOGO PASTA
．叉子義大利麵
．Va Bene

Chapter2餐點前的準備與製作
P44開店前材料的準備工作
　★南瓜料、紅蘿蔔泥、菠菜汁
　★義大利麵的煮製
　★青醬、紅醬、高湯、奶油醬底、肉醬
P48常用食材的切法

Part1平價義大利麵
P51培根蛋汁義大利麵
P52鮮蝦蘆筍義大利麵 / 蕃茄海鮮義大利湯麵
P53奶油燻鮭魚義大利麵
P54奶油咖哩雞肉義大利麵
P55蒜味辣椒奶油義大利麵 / 蕃茄燻雞天使細冷麵
P56奶油洋菇義大利麵
P57奶油南瓜雞肉義大利麵
P58藍帶豬排奶油義大利麵
P60奶油時蔬義大利麵 / 菠菜蟹肉義大利麵
P61奶油燻雞肉義大利麵
P62蕃茄鮪魚時蔬義大利麵
P63義大利肉醬麵
P64茄汁海鮮義大利麵
P65德式香腸義大利麵
P66茄汁牛肉丸義大利麵
P68茄汁野菇義大利麵
P69法式奶油海鮮義大利麵
P70蕃茄羅勒蛤蜊義大利麵
P71綠蓉蛤蜊義大利麵
P72青醬奶油海鮮麵 / 橄欖彩椒時蔬麵
P73松子青醬香腸義大利麵
P74白酒蛤蜊義大利麵
P75青醬奶油雞肉義大利麵 / 起司培根義大利麵
P76辣味海鮮義大利麵
P77墨魚汁麵
P78蒜香蝦仁義大利麵
P79紅酒牛肉義大利麵

Part2香濃焗烤義大利麵&飯
P81茄汁甜椒牛肉焗飯
P82茄汁海鮮焗斜管麵
P83奶油培根焗螺旋麵
P84茄汁香腸野菇焗飯 / 起司焗肉醬麵
P85焗烤肉醬千層麵
P86奶油焗烤海鮮通心粉
P88燻雞粉紅汁焗飯
P89白酒奶油焗蟹肉麵 / 咖哩海鮮奶油飯
P90夏威夷焗烤義大利麵
P92鮮蝦焗螺旋麵
P93南瓜雞肉焗烤飯
P94蛋汁焗蔬菜義大利麵
P96蔬菜焗烤通心粉 / 青醬奶油甜椒雞肉焗飯
P97菠菜鮪魚斜管麵
P98焗烤海鮮千層麵

Part3濃郁燉飯料理
P101墨魚汁燉飯
P102培根洋菇燉飯
P103奶油茄汁野菇燉飯
P104茄汁蕃茄海鮮燉飯
P105 茄醬德式香腸燉飯
P106咖哩海鮮燉飯
P107茄汁紅酒牛肉燉飯
P108奶油青醬海鮮燉飯
P109奶油起司嫩雞燉飯 / 南瓜雞肉燉飯

Part4加價100元升等套餐
P111義式海鮮湯 / 義式蔬菜湯
P112 玉米巧達湯 / 酥皮濃湯
P114凱撒沙拉
P116田園蔬菜沙拉
P118和風沙拉
P120麵包與抹醬
P121百香果果凍 / 草莓奶酪
P122冰紅茶
P123焦糖布丁 / 冰奶茶
P124冰水果茶 / 冰咖啡