食在自然

名人推薦：夏瑞紅：上善人文基金會執行長

　　幸福農莊產品沒申請任何認證標籤，卻毫不妨礙其會員對產品的信任，也因為那是「惠雯用心種的」。幾次和惠雯同桌共餐，都覺得飯菜特別可口，事後回想起來，發現那是被惠雯滿懷喜悅地感謝食物、享受食物的心情所感染。惠雯十分珍惜食物，而且也樂於料理，這本食譜書，隨興、寫意，沒繁複手續、不勞精確度量，也無意挖空心思為每道菜包裝絢麗名目，顯然是為平常家庭的平常生活而作，她強調一樣食材可以有多樣營養好吃的可能性，可謂正中主婦們的煩惱。

　　當然這絕不只是一本追求健康的私房食...

§內文1

探索四季

　　說到「四季」，你會聯想到什麼？

　　前些日子，一個前輩談到農夫生活，他說：「對農人而言，沒有「blue Monday」，因為每天都是工作日，每天也都可以是假日；計算時間，也不是幾點打卡，幾點下班，畢竟每天的日出、日落時間不會一樣，沒有領薪日，失去「月」的感覺；剩下的只有春、夏、秋、冬了！

　　的確如此，告訴我們冬天將盡的，是茼蒿抽高的花苔，是田間突然湧現的鼠麴草。沒有人告訴它們，日曆上的數字、今年有「反聖嬰現象」之類的訊息。但可無所謂喔！櫻花的花苞，絕對不會忘了冒出頭來！

　　你可以忘了賞櫻花，不去賞楓紅，當一個只知道百貨公司開始「換季大拍賣」的人。

　　一整年依賴空調，夏季去吃火鍋，冬天吃冰淇淋；流汗只限在健身房，認為泥土比清潔劑髒；或者，覺得需要運動，而去爬爬山！沒有休閒不行，而帶著家人到海邊！

　　怎樣都可以！那是你的自由！但你擁有的自由，有沒有讓你失去當人的樂趣，忘了自己也是地球上的一份子呢？

　　由於「秀明自然農法」的老師，就是大自然，為了能理解老師說的話，打開了五觀，敞開了心門。曾經那麼無趣的自己，看得見路邊紫色的小野花；聽得到

稻浪的沙沙作響；聞得到土的香氣；嘗到酢漿草根的甜味；躺在草地，感覺到小草在輕撫著自己；察覺到大自然賜與人的恩惠！

　　莧菜的種子，什麼時候該播了？秋葵的種子什麼時候該泡水？像個學走路的小孩，一試再試！終於找到自然的軌跡。於是乎，自然的語言，也在體內逐漸發酵，成為可以和自然對話的人。

　　我羨慕印地安人，也喜歡原住民，因為他們是懂得自然語言的一群。受傷的時候，抱著大樹，接受療癒，真是「酷斃了」！但失去與自然對話的機會和不懂欣賞四季的孩子們，就只會抱怨天氣太冷、太熱，或藉此來開採購清單了。

　　該帶著孩子，走出水泥叢林，不是到過度裝飾的遊樂區，而是山林小徑、溪谷岩間，或者自己的菜園，摸摸土、聞聞泥土的香氣，探尋當季小野花，然後銘記這自然的美好。我想，日積月累，就能進而理解，自己身為地球上眾多生命的一份子，是一件多麼難得的幸運。

　　

五育之前的教育－食育

　　經常會有人以為我們是「食療」專家之類的。但是其實我們的方向和大家所熟悉的「食療」有些不同。「食療」顧名思義就是把食物當作藥物，對於已經生病的身體產生療癒效果。

　　而食物，的確對我們的身體健康有非常大的影響。就像吃錯了食物，就會導致疾病發生一樣，如果吃對食物，當然對健康非常有幫助。

　　但是，我們近年來，一直關心的課題，其實並非是哪種食物可以治哪種病這樣的事。而是認識食物，從生產到進入我們的口中，甚至食物產生怎樣的影響，讓我們變成怎樣的人，這即是在日本備受關注的「食育」。

　　如果認真探討飲食對人的影響，會發現「吃」不只是「飽足感」、「享受美味」、「獲得健康」這麼單純的事。「吃什麼？」、「怎麼吃？」、「吃多少」甚至和「政治」、「環境」、「經濟」、「子孫的未來」發生關係。

　　吃怎樣的食物，似乎是再私人也不過的事了。但在日本，卻專門為它立了法－食育基本法。明定各級學校要設置食育教諭（類似訓導主任的食育主任）。

　　國家願意立法，背後當然有非常大的理由。眼看國家的人民，健康日漸走下坡，甚至連國家未來的主人翁，在國小三、四年級，就有五分之一有心血管疾病。再不做點什麼，國家的未來就垮了。為了讓下一代的子孫能越來越健康，而展開的，即是飲食教育。

　　如果說，讓生病的人病好，採取改變飲食的方法，就是「食療」。那麼讓人健康，不怕生病、不會生病的，就是「食育」。

　　關心「食療」的人，可能是生了病或擔心會生病的人。「食育」則是從出生到老死，都與人的健康息息相關。

　　因此，在一個人學習所謂的「五育」－德、智、體、群、美－之前，讓我們關心一下「食育」吧！

§內文1

探索四季

　　說到「四季」，你會聯想到什麼？

　　前些日子，一個前輩談到農夫生活，他說：「對農人而言，沒有「blue Monday」，因為每天都是工作日，每天也都可以是假日；計算時間，也不是幾點打卡，幾點下班，畢竟每天的日出、日落時間不會一樣，沒有領薪日，失去「月」的感覺；剩下的只有春、夏、秋、冬了！

　　的確如此，告訴我們冬天將盡的，是茼蒿抽高的花苔，是田間突然湧現的鼠麴草。沒有人告訴它們，日曆上的數字、今年有「反聖嬰現象」之類的訊息。但可無所謂喔！櫻花的花苞，絕對不會忘了冒出頭來！

　　你可以忘...

推薦序
（夏瑞紅、朱慧芳、黃仁棟、黎旭瀛）
作者序
◆探索四季
◆吃飯了嗎
0.稻米
御飯糰、毛豆飯、蔬菜炒飯、地瓜飯、蔬菜飯、義式芋頭燉飯、雜穀飯
【春】
1.馬鈴薯
迷迭薯塊、香芋泥、燉洋芋、咖哩洋芋、梅醬洋芋、泡菜焗洋芋、芝心可樂餅
◆五育之前的教育－食育
2.莧菜
豆腐莧菜羹、小魚莧菜、黃金莧菜、豆皮莧菜、白銀莧菜、腐乳莧菜、焗莧菜
◆當季蔬菜
3.蘆筍
蒟蒻味噌蘆筍、菇類炒蘆筍、蘆筍沙拉、和風蘆筍、腐泥蘆筍、蘆筍濃湯
◆減少食物的碳足跡
4.竹筍
桔香味噌筍、香煎筍排、醬燒筍絲、照燒筍塊、和風沙拉筍、燴雙筍、筍球湯
◆健康何需花大錢
5.花菜
果香花菜、焗花菜、柴魚醬油花菜、香漬花菜、開陽花菜、花菜拌雙鮮、松子花菜
◆動手動腦樂趣多
【夏】
6.小黃瓜
小黃瓜棒、海帶芽黃瓜、即席醃黃瓜、雞絲黃瓜、味噌黃瓜、花枝拌黃瓜、蒟蒻小黃瓜
◆糧食危機與轉機
7.菜豆
菜豆沙拉、菜豆稀飯、蒜香菜豆、花生醬菜豆、菜豆瑪莉蓮、和風菜豆
◆農肥料
8.秋葵
柴魚秋葵、香煎秋葵、秋葵天婦羅、鮪魚秋葵、秋葵凍、小魚秋葵、花枝秋葵
◆關於肉食
9.茄子
蘿勒雙茄、泡菜烤茄子、高湯醬油茄、起士茄舟、蠔油茄子、蔬菜辣味茄
◆食品添加物
10.苦瓜
鹹蛋苦瓜、梅醬苦瓜、苦瓜沙拉、鳳梨苦瓜、破布子苦瓜、蜂蜜苦瓜汁
◆基因改造食品
【秋】
11.地瓜
雙色地瓜球、巧克地瓜冰、炸薯泥丸子、地瓜圓、烤地瓜、地瓜羊羹
◆種點什麼吧
12.南瓜
味噌南瓜球、南瓜布丁、梅漬南瓜片、魯南瓜、南瓜濃湯、南瓜蛋糕、香蒸南瓜盅
◆打造陽台花園
13.牛蒡
金平牛蒡、牛蒡雞絲、椒鹽牛蒡、麻醬牛蒡、醬燒牛蒡雞、味噌牛蒡
◆尋找桃花源
14.金針
金針蒸蛋、金針腐皮捲、金針雞絲、菇類炒金針、花生金針、干貝燴金針、金針山藥湯
◆如何實現桃花源
15.茭白筍
味噌茭白筍、咖哩茭白筍、香煎茭白筍、焗烤茭白筍、和風汁茭白筍沙拉、奶油茭白筍
◆農民私塾
【冬】
16.白蘿蔔
蘿蔔炒豆皮、蘿蔔沙拉、干貝蘿蔔湯、白泥小魚、關東煮、蘿蔔排、蘿蔔絲福袋
◆師法自然
17.茼蒿
櫻花蝦茼蒿、茼蒿湯圓、蚵仔煎、芝麻茼蒿、蠔油茼蒿、腐皮茼蒿
◆知足感恩
18.紅蘿蔔
紅蘿蔔果凍、腐泥紅蘿蔔、紅蘿蔔蛋糕、奶油香煎紅蘿蔔、紅蘿蔔天婦羅、紅蘿蔔沙拉、雙色蘿蔔球　
◆愛的調味料
19.白菜
白果燴白菜、奶油白菜、開陽白菜、焗白菜、白菜捲、白菜豆腐湯、白菜餃子
◆為了孩子們
20.青江菜
青江菜炒蛋、豆皮青江菜、三鮮燴青江、桔香青江菜、蠔汁青江菜、松子青江菜、青江泡菜
◆交個農夫朋友

推薦序
（夏瑞紅、朱慧芳、黃仁棟、黎旭瀛）
作者序
◆探索四季
◆吃飯了嗎
0.稻米
御飯糰、毛豆飯、蔬菜炒飯、地瓜飯、蔬菜飯、義式芋頭燉飯、雜穀飯
【春】
1.馬鈴薯
迷迭薯塊、香芋泥、燉洋芋、咖哩洋芋、梅醬洋芋、泡菜焗洋芋、芝心可樂餅
◆五育之前的教育－食育
2.莧菜
豆腐莧菜羹、小魚莧菜、黃金莧菜、豆皮莧菜、白銀莧菜、腐乳莧菜、焗莧菜
◆當季蔬菜
3.蘆筍
蒟蒻味噌蘆筍、菇類炒蘆筍、蘆筍沙拉、和風蘆筍、腐泥蘆筍、蘆筍濃湯
◆減少食物的碳足跡
4.竹筍
桔香味噌筍、香煎筍排、醬燒筍絲、照燒筍塊、和風沙拉筍、燴雙...