燉補大全：超人氣‧最經典，吃補不求人

《燉補大全》包羅全方位的燉補精華，好養份、好滋味，應有盡有，涵括了

• 一、最受歡迎的路邊攤、餐廳熱門排行榜的燉補菜色如「薑母鴨」、「藥燉排骨」、「四神豬肚」、「羊肉爐」、「燒酒蝦」、「紅糟鰻」等15道。
• 二、各式雞湯燉補精華，如「麻油雞」、「燒酒雞」、「人參枸杞雞」、「鳳梨苦瓜雞」、「十全大補烏骨雞」等。
• 三、超簡單好做的居家元氣料理，如「薏仁排骨湯」、「火腿蛤蜊冬瓜湯」、「枸杞當歸虱目魚」、「砂鍋魚頭」等。
• 四、以高級食材製作的宴客料理，如「佛跳牆」、「砂鍋魚翅」、「何首烏帝王雞」、「川芎鴨」等。
• 五、備受男女老少喜愛的糖水甜品，如「酒釀湯圓」、「杏仁露」、「燒仙草」、「紅棗燉雪蛤」、「鮮奶芝麻糊」等。

　　燉補非難事，李阿樹師傅化繁為簡，深入淺出；翻閱這本書，就如同老師傅在你身旁示範講解一般真切。不如，給自己和家人一個吃香喝辣的動機，一個調養身體的企盼，為了迎向更美好的明天；今天，讓我們開始做燉補吧！

作者簡介

李阿樹

　　台中全國大飯店行政總主廚，35年經驗總鋪師

　　從事中餐廚藝35年，自國小畢業後，即自我進修不懈而獲致專科同等學力、中餐乙級證照。家裡5兄弟都是各攻專業的廚師，齊聚一堂就能辦起百桌大筵席，令人嘖嘖稱奇。

　　曾榮獲中華民國飯店協會優良廚師獎、全國模範勞工、第五屆全國十大技術楷模、台中市模範廚師代表。

　　目前擔任台中全國大飯店行政總主廚，並任教於弘光科技大學食品營養系等多所教育機構。

編輯室報告 2

序 // 聰明燉補，健康美味無負擔 4

省錢燉補5訣竅 6

省時燉補5密招 7

一、最受歡迎TOP15
（路邊攤、餐廳排行榜）

• 薑母鴨 14
• 麻油腰子湯 16
• 苦瓜排骨湯 17
• 藥燉排骨 18
• 燒酒蝦 19
• 當歸羊肉爐 20
• 羊肉羹 22
• 當歸鴨麵線 23
• 藥燉當歸土虱 24
• 鱔魚羹 25
• 鱔魚麵 26
• 紅燒鰻 27
• 四神豬肚湯 28
• 韭菜豬血湯 29
• 麻辣鴨血臭豆腐 30

二、雞湯全家補
（各式雞湯精髓）

• 麻油雞 34
• 燒酒雞 36
• 香菇燉鳳爪 37
• 大補烏骨雞湯 38
• 金線蓮燉雞湯 40
• 薏仁燉雞 41
• 薑絲蒜王雞 42
• 鳳梨苦瓜燉雞 44
• 人參枸杞雞 45
• 鹿茸燉雞 46

三、簡單好做元氣補
（家常好做簡易燉補）

• 狗尾草燉排骨 50
• 薏仁排骨湯 52
• 火腿蛤蜊冬瓜湯 53
• 花生豬尾湯 54
• 菠菜豬肝湯 55
• 芋頭排骨湯 56
• 豬肚黃耆湯 57
• 腰子杜仲湯 58
• 香菇燉蠔乾 59
• 蓮藕燉牛腩 60
• 枸杞當歸虱目魚 61
• 川芎白芷燉魚頭 62
• 砂鍋魚頭 64
• 苦瓜蒸雪魚 66
• 蛤蜊燉鯽魚 67
• 鯉魚精湯 68
• 紅棗燉鯉魚 70
• 藥膳燉紅蟳 71

四、宴客精緻料理
（高級食材、精緻燉品）

• 佛跳牆 74
• 砂鍋魚翅 76
• 鮑魚火腿燉土雞 78
• 鮑魚燉烏參 80
• 何首烏帝王雞 81
• 干貝冬瓜燉雞 82
• 韓國人參豬心 83
• 天麻燉豬腦 84
• 川芎鴨 85
• 百果燒鰻魚 86
• 干貝髮絲羹 87
• 干貝蒜粒燜白菜 88
• 枸杞燉河鰻 90
• 蒜頭蛤蜊燉田雞 91
• 羊骨髓汁 92

五、湯湯水水燉美美
（甜湯糖水）

• 酒釀大湯圓 96
• 銀耳紅棗木瓜盅 98
• 紅棗蓮子湯 100
• 紅棗燉雪蛤 101
• 鮮奶芝麻糊 102
• 糯米桂圓粥 103
• 杏仁露 104
• 核桃糊 104
• 椰汁芋頭西米露 104
• 燒仙草 105
• 紅豆圓仔湯 105
• 八寶甜粥 10