Ellson的西餐廚房：從開胃菜道甜點通通學會

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Ellson的西餐廚房：從開胃菜道甜點通通學會

作者：王申長　
出版社：朱雀文化事業有限公司
出版日期：2004-07-25
語言：繁體書

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圖書名稱：Ellson的西餐廚房：從開胃菜道甜點通通學會

擁有本書，你將發現做西灣像是玩遊戲，一點都不難；只要事前採買好各式食材和香辛料，就可以在家從容做西餐。　　高級餐廳裡的西餐料理好吃但是貴，想要自己動手做西餐又總覺得很麻煩嗎？本書教你輕鬆雅致做西餐。　　有著純熟技巧的年輕夢幻料理長Ellson，以多年在知名西餐廳的掌廚心得，匯整出60道最受顧客歡迎的西式佳餚，包括開胃前菜和沙拉、湯、主菜、以及甜點，毫不藏私地介紹給讀者，每道菜都附有訣竅和小祕訣，並拍攝整理出各式西餐配料及食材，做成索引讓讀者方便參考，省去讀者摸索的時間。【本書特色】◆從開胃菜到甜點，一次就學會。◆14道開胃前菜沙拉、12道香濃、清淡好湯、20道完美主菜、14道精緻甜點和25種湯汁大公開。◆食譜及食材名以中英文標示，方便讀者購買，附食材、調味料、香料、湯汁索引。

作者簡介：

Ellson王申長親切、開朗、好說話的雙魚座年輕帥哥主廚。熱愛烹調美食、更樂於受佳餚；擁有一雙巧手和豐富的想像力，視做西餐為一種生活創作，期望做出有自己風格、色香味具全的料理。除了做菜，同時熱中於參加全省西餐、點心示範教學。　　國立高雄餐飲專科學校西餐廚藝科畢業。曾任武陵富野飯店主廚、胭脂園創意餐廳副主廚、西華飯店歐風小館、遠東國際大飯店MacroPolo義大利餐廳、遠東國際大飯店MarcoPolo義大利餐廳；現為餐飲科專任教師。　　在朱雀的其他著作：《不用烤箱做點心》、《懶人焗烤》、《最受歡迎的火鍋＆無敵沾醬》、《吐司、披薩變變變》、《最想學會的世界鍋料理》。

推薦序－Ellson—西餐界的明日之星序—簡單做西餐，美味自己來醬汁DIY常見度量衡、溫度換算前菜．沙拉（Appetizers．Salad）蕃茄起司盤Tomato&mozzarellacheeseplate法式魚魩仔魚沙拉Frenchstylebabyfishsalad帕瑪火腿蛋芥末籽沙拉Parmahampoacheggwithmustardseedsalad義式黑醋炒野菇Panfriedmixedmushroomwithbalsamicosauce燻雞肉水蜜桃沙拉Smokedchickenroll&peachsalad鮪魚和風沙拉Tuna&mixedlettucesaladwithJapanstyledressing咖哩鮭魚生菜卷沙拉Currysalmon&mixedlettuceroll生牛肉酸辣沙拉Sourspicybeefcarpaccio&lettucesalad凱撒沙拉Caesarsalad法式尼斯沙拉NicoiseSalad水果生菜優格沙拉Freshfruit&mixedlettuceyogurtsalad龍蝦蓮霧沙拉Lobster&wax-applesalad酥炸蔬菜球Deepfriedvegetablebollwithtomatosalsa義式老醋鮮蝦蘑菇餃Deepfriedshrimps&mushroomdumplingwithbalsamico湯（Soups）巴斯克風雞肉鮮蔬湯Basquaisestylechicken&vegetablesoup雞肉餃清湯Chickenpumpkinwithchickenconsomme奶油山藥培根濃湯Creamofyam&baconsoup培根栗子鮮蔬清湯Bacon&chestnutwithvegetablesoup羅宋湯Russianbeefsoup玉米巧達湯Creamofcornchowdersoup南瓜雞肉球濃湯Pumpkinpureesoupinsidechickenboll法式洋蔥湯Onionsoup義式蕃茄海鮮湯Tomatoseafoodsoup海鮮巧達湯Creamofseafoodchowdersoup蕃茄蘑菇奶油濃湯Creamofmushroom&tomatosoup卡布奇諾青醬鮮蝦濃湯Cappuccinoofpasto&shrimpssoup主菜（Maincourses)法式黃芥末碳烤辣雞腿Grilledfrenchmustardspicychickenleg香煎甜椒雞胸Penfriedchickenbreaststuffedsweetpepperwithaujus德國香腸雞肉卷佐梅子醬汁Germanismsausageinsidechickenrollwithplumsauce羅西尼菲力牛排鴨肝佐松露醬汁Panfriedbeeftenderloin&duckliverwithtrufflesauce帕瑪豬排Panfriedporklion&parmahamwithtomatosauce起司豬排佐蕃茄沙沙Cheeseporksteakwithtomatosalsa碳烤芝麻豬排Grilledsesamestyleporkloinwithporkredwinesauce紅酒鮮蔬燴牛膝Stewedbeefknee&vegetableinsideredwinesauce　　　　碳烤沙朗切片佐法式芥末籽醬汁Grilledbeefsirloinwithfrenchmustardseedsauce香煎菲力牛排佐野菇紅酒醬汁Panfriedbeeftenderloinwithmushroomredwinesauce匈牙利燴牛肉Stewpaprikabeef&vegetable碳烤子羊排佐義式黑醋風乾蕃茄醬汁Grilledlambchoppedwithbalsamico&semi-drytomatosauce香料烤羊排佐紅酒醬汁Roastherbslambchoppedwithredwinesauce香煎海鱸魚佐鮮蝦白酒醬汁Panfriedseabasswithshrimpssauce&winesauce水烤龍蝦佐檸檬奶油醬汁Roastpoachlobsterwithlemonbuttersauce香煎干貝花枝餅佐鮮蝦汁Panfriedscallop&cuttlecakewithshrimpsauce香焗明蝦Gratinedprawnwithcreamsauce香烤酥皮鮭魚佐鮮蝦醬汁Roastpuffpastrysalmonwithherbsoilvineger真鯛魚片佐奶油鴻喜菇醬汁Steamsheepsheadwithcreamymushroomsauce碳烤海鮮串佐香料油醋醬汁Grilledseafoodwithherbvinegaroildressing甜點（Desserts)覆盆子洋梨派Raspberry&pearpie火焰山藥派Roastyampie焦糖布丁Caramelpudding蘇打野莓布丁Sodawaterwithmixedberrypudding卡魯哇酒香蜜桃奶酪Kahlua&peachpannacotta橙香奶酪Orangepannacotta水果優格奶酪Freshfruityogurtpannacotta綠葡萄果凍Greengrapejelatine提拉米蘇Tiramisu起司蛋糕Cheesecake杏仁酥紅酒蘋果派Almond&redwineapplepie草莓塔Strawberrytart栗子蛋糕Chestnutcake酒香巧克力慕斯蛋糕Brandyofchocolatemussescake

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