愛吃重口味100-酸香嗆辣鹹，讚!

　　《愛吃重口味100》包括「人氣Top 10」、「異國Delicious」、「辣的過癮」、「酸的回味」、「香辛料」和「老牌重口味」六大單元。不僅是餐廳點單率極高的菜式，更是百吃不膩的料理。以各式常見醬料，如辣椒醬、蝦醬、辣油，以及大蒜、辣椒、青蔥、蒜苗等日常食材搭配，巧妙運用蒸煮炒炸、煨燉燴燜等烹飪手法，調和出酸香嗆辣鹹各種風味。

　　麻辣帶勁的「水煮牛肉」、鹹嗆下飯的「蒼蠅頭」、香氣撲鼻的「胡椒蝦」、風味特殊的「臭臭鍋」，還有酸溜香嫩的「檸檬魚」、醇厚滋補的「薑母鴨」等等令人回味無窮想一吃再吃的好菜，在家就可以自己做，就讓餐桌上永遠有變不完的新菜色吧！

本書特色

　　重口味的料理正流行！
　　本書收集了最受歡迎的100道酸香嗆辣鹹重口味料理，
　　無論是燒炒炸滷燉，滋味統統超豐富。吃時通體舒暢，吃過念念不忘?
　　現在就學會這大呼過癮的好菜，
　　讓自己、朋友，還有全家人都幸福滿滿！

作者簡介

超人氣料理講師　趙柏淯

　　廣東省台山縣人
　　對麵食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜愛做菜，且樂於教授給讀者及學生。
　　工作之外，時常雲遊四海，吃遍世界美食，結交各地好友。

■證照資格

　　民國74年取得中餐烹調技術士丙級執照
　　民國81年取得中餐烹調技術士乙級執照
　　民國81年取得烘焙（中點麵包）技術士丙級執照

■現任

　　「中國青年服務社」南洋料理教師∕「台北縣救國團雙和社會教育中心」南洋料理教師
　　「台北縣救國團莊敬高職社會教育中心」麵食、小館熱炒教師
　　「台北縣救國團樹人家商及板橋市社會教育中心」麵食、街頭小吃教師
　　「台北市救國團景美社會教育中心」小館熱炒、街頭小吃教師

　　著作：《一碗麵》、《一碗飯》、《來塊餅》、《南洋料理100》、《5分鐘涼麵涼拌菜》（朱雀文化出版）

04 令人難以抗拒的酸香勁辣重口味
08 勁辣醬汁DIY

人氣Top10
13 胡椒蝦
14 客家小炒
15 蒼蠅頭
16 麻油豬肝川七
17 水煮牛肉
18 臭臭鍋
19 五更腸旺
20 塔香肥腸
22 檸檬魚
25 酸菜白肉鍋

異國Delicious
28 青木瓜沙拉
29 涼拌墨魚絲
29 塔巴斯科蝦球
30 水牛城辣雞翅
31 椒麻鴛鴦雞
32 蝦醬蒸滑雞
32 打拋肉
33 味噌燜蘿蔔
34 印度咖哩牛肉
35 焗烤紅茄牛肉
37 泰式酸辣魚湯

辣的過癮
41 辣炒年糕
42 乾煸四季豆
43 辣炒菜豆丁
43 辣腐乳菠菜
44 辣椒炒蛋
44 辣味油豆腐
45 辣子雞丁
46 麻婆豆腐
47 紅油五柳絲
47 紅油拌耳絲
48 宮爆雲耳絲
48 紅椒爆雙花
49 辣爆蝦仁
50 蔥爆牛肋條
52 乾椒爆牛筋
53 涼拌牛腱絲
53 乾煸牛肉絲
54 泡菜牛肉
55 翡翠牛肉絲
56 辣豆瓣魚
58 酸辣香酥魚
59 麻辣粉絲煲

酸的回味
62 梅汁嗆彩椒
64 醋溜白菜
64 酸辣粉皮
65 酸辣雞煲
66 蒜拌鴨肉絲
66 蕃茄牛肉
67 酸菜鴨
68 薑絲炒大腸
69 薑醋燉元蹄

香辛料
73 魚香茄子
74 沙拉洋蔥絲
74 豆醬龍鬚菜
75 干絲炒韭菜花
76 辣椒小炒
76 蒜茸蒸臭豆腐
77 黑椒三色蛋
78 薑母煨肥鴨
80 蒜苗炒培根
80 五味白切肉
81 蒜爆鹹豬肉
82 香梗牛肉絲
83 子薑牛肉片
83 海味燒腩肉
84 辣中脆
85 紅燜香蒜魚
86 蔥薑魷魚卷
87 蔥爆蟹腿

老牌重口味
90 苦瓜鹹蛋
92 醬燒百頁結
92 蔭豉蚵
93 怪味雞
95 三杯雞
96 蔥燒鯽魚
97 糖醋魚
98 豉油燜雞
98 蝦油雞
99 無錫排骨
100 南乳扣肉
101 福州紅糟肉
101 蠔油煨子排
102 客家封肉
103 梅干扣肉
104 福菜燉蹄膀
105 東坡肉
107 咕咾肉
108 火腿燴百頁
108 鹹酥里肌肉
109 蔭瓜蒸肉餅
110 臘味荔芋煲
111 銀蘿燜牛肚
111 魚香牛腩
112 回鍋肉
113 沙茶羊肉片
114 紅燒肚當
115 苦瓜牛肉
116 鹹魚豆腐煲
117 鳳梨苦瓜雞