偉忠姐姐的眷村菜（2）：王家

★王家秘傳 歡笑度過不景氣的法寶
　　　　　家家都必備的 吹牛好菜
越是不景氣，肚皮更是要爭氣！
王偉忠＆王蓉蓉傾囊相授33道王家秘傳美味！
花少少的錢整治一桌好菜，
不但爸爸乖乖回家吃晚餐，
在家宴客也能賓主盡歡！

【吃飽、吃好，吃出味道來 　重建餐桌新生活！】
偉忠哥說：「在家請客，一個要會做菜，另一個要會哈拉」
「讓男人吃到溫暖，就等於抓到他的心跟胃」。
菜光好吃不夠，還要能吹出個大道理；
看王家姊弟的吹牛好菜，
重建餐桌新生活！

一個家，餐桌很重要，小時候在我們家的餐桌上，父母之間那種溫馨的氛圍，對我的影響是一輩子的，尤其我媽又很會做菜，所以我覺得那句老話「要抓住一個男人的心，必須先抓住他的胃」，應該要這麼詮釋：一個男人，他在外面吃，都是Social，吃飯是有目的，為了生意、交情吃飯還是很累的。很多人在外面吃飯的時候，都不見得能夠吃飽、吃香、吃好，大概就是達到目的，交了朋友，喝了不少的酒，甚至認識了一些男男女女的朋友；可真正要吃飽、吃好，甚至喝酒喝出味道來，所有東西按照自己節奏的話，真得要回家，讓老婆做，讓家人做，或自個兒做，然後節奏放慢，才能在完全放鬆的情況下，把東西吃飽、吃好，吃出味道來！

像我爸在外面應酬那樣吃得香、喝得好，我覺得一半是裝出來的，那和在家的情形是不一樣的。如果他累了半天，他打完仗，回到家裡面來，節奏放慢，他放鬆了，就能吃出感情。所以，「要抓住一個男人的心」，重點並不是菜做得好不好吃的問題，是要能吃出溫暖的感覺。

■共享盤中飧 關係才會好！
我比較晚婚，因為事業比較穩定了，比較有時間享受家庭生活，所以我滿珍惜與小孩子相處的時光。在我兩個小孩脫離奶瓶，差不多可以上餐桌吃飯的時候，大約七、八年前，大部分晚上我都會陪孩子吃飯，聽他們講點學校的事，交換一下我們上班、他們上課的事，學校老師、男女同學，在餐桌上聊天，我覺得那是滿重要的事情。「共享盤中飧」，那感情，夫妻之情，親子關係才會好！

但要做到「爸爸回家吃晚飯」這件事可不容易，我覺得要有幾個先決條件，對許多上班婦女來講，真的很辛苦，尤其我們的民族性還是很容易把家裡的事情推到女人頭上，但職業媽媽上班並不比男人輕鬆喔，還要帶孩子，燒飯、煮菜、洗衣服，重點是，「爸爸回家吃晚飯」男人也要負責一些。譬如你可以對老婆說：「我回家要不要帶一些菜回來？買其他加工好的菜？」減輕一點老婆的負擔；或是全家人出去打打牙祭，到外面餐廳用餐。一家人的時間要調配在一起，在一個桌上吃飯，很難，要互相協調。男人常掛在嘴裡說：「老婆變醜，變成黃臉婆了」，其實，不太公平，大部分都是老公讓老婆變成黃臉婆的！讓老婆變成黃臉婆，這是男人要負的責任。能夠幫助老婆完成晚餐，才是真的懂得「爸爸回家吃晚飯」的好先生，好男人！

■在家請客 一個會做菜 一個會哈拉
請客吃飯，是國人常用的方法，聯絡感情或談談生意，在外面請客稀鬆平常，可在家裡請客的意義不一樣，是要好的朋友才會請到家裡來，吃飯的氣氛也會比外面融洽千百倍。雖然如此，在家裡請客最重要的重點，還是要學會做主人。夫妻兩人要能分工，老婆會做菜，老公會哈拉，很容易氣氛好，賓主盡歡，反過來也行，男主人很會做菜，女主人很會哈拉，這情形就發生在李崗身上，男主人很會做菜，女主人很會照顧客人；像我們家呢，就是我老婆很會做菜，我很會哈拉，請客人到家裡來，能這樣，感情自然融洽，至於酒呀菜啊，那些東西倒是其次。

■哈啦下飯 別人吹牛我吹菜
偉忠姐姐出第二本食譜，偉忠坐在眷村的大榕樹下，與大家閒扯淡！瞎打屁！你知道，吃飯就像交朋友一樣，你哪裡交際的朋友都是有學問的，這很無聊，要交幾個酒肉朋友；如果跟老學究吃飯，正襟危坐，動不動就跩幾句歷史經典名句，這種飯吃下來說有多彆扭就有多彆扭。我覺得吃飯就該聊天打屁，瞎扯人生，說出一些歪理，一些有趣的事情，吃飯，聽了這些話會很營養，很助消化！

眷村長大的小孩，都會吹，會哈啦，這件事是要有環境培養的，這就像我那齣舞台劇《寶島一村》一樣，戲裡有一幕場景，眷村榕樹下有幾個老兵，女人都談連續劇裡那些八卦，男人都談國家大事，瞎哈拉，說老蔣秘辛，說戴笠沒死……

眷村的老兵都喜歡談戴笠，戴笠是蔣介石手下的第一號情報頭子，是國民黨的一代諜報王。1946年他搭專機從青島飛南京，飛機失事死在南京。他的死因始終是個謎，有人說他權力太大，蔣介石無法容忍，所以在飛機上放了炸彈；眷村裡的老兵個個深信戴笠沒死，而且每個人都有自己的一套說法，說什麼戴笠如果沒有死，台灣不會丟……小時候，沒事在眷村的大榕樹底下聽老兵閒磕牙，就會常常聽到他的名字。戴笠，中國的007！

電影《大智若魚》裡面的吹牛老爹，就很像眷村榕樹下、自治會裡的那些老兵，也像我老爸。他們閱歷豐富，喜歡把事情說得誇大，反正也無從查證，說起故事來高潮迭起，總是吸引一堆人。大家都對這老爸敬佩得不得了，可他的兒子卻覺得老爸說的馬戲團巨人、連體嬰歌手太誇張，最後這個爸爸生病了，兒子這才慢慢了解老爸，懂得體會當時說故事的心境。兒子最後在電影裡為爸爸下了一個注解：「一個人不停地述說自己的故事，他自己也成了故事的一部分，故事在他死後繼續流傳，他也變得永恆不朽。」這幾句拿來形容眷村裡那些老兵們，也很貼切，他們說著傳奇的故事，最後，自己也變成了眷村故事裡的一部分！

人在一起吃飯可以吃出溫暖、吃出感覺來。一個食譜，一道菜，每一道菜給人的感覺都不一樣。菜你可以說它的根源、可以說它怎麼做，可是每一道菜「摻」到人生裡面來，可以說的故事就多了。我姐姐做的這三十三道眷村菜，對一個五十幾歲的中年男人來講，就是偉忠姐姐做菜，偉忠哥在餐桌上，邊吃好菜邊吹牛，代表了一個老頑童講小時候在眷村吃飯的感覺。

【王偉忠吹菜】紅白豆腐　衝突就是美感！
「紅白豆腐」，好像只有在我們家才能吃到，完全沒有在其他餐廳吃過。這菜極為簡單，豆腐、豬血，最後勾個芡，就這樣燴一下。

■眷村媽媽隨意配菜，配出情趣
我們小時候很喜歡吃燴飯，媽媽總是把一些亂七八糟的東西，像剩菜呀，放到鍋裡，然後把飯放下去攪一攪，這種感覺很像義大利的起士飯，「紅白豆腐」就有這個情趣；有的時候，眷村媽媽隨意配菜，就配出一個情趣來了。

這道菜在很餓的時候，倒在白飯裡攪和攪和，稀哩呼嚕就吃完了，最好再放點胡椒粉，哇塞！真是好吃，又下飯。

豆腐是軟的，豬血有一點硬度，像荸薺，軟中帶一點點硬，但這硬又不梗牙。東西全部都是軟的吃，比較不好吃，硬的吃，也都沒什麼意思；要軟中帶硬，硬中帶軟，軟硬要合在一起，要帶點衝突。如果擱點小豌豆或蔥絲在裡面，燴完了之後，配一碗白飯，那就更好吃，嘴巴會有感覺，肚子馬上會有飽足感。

■第三勢力vs.娶三個老婆
人也是這樣，「衝突是美感」，交朋友光交一種人沒什麼意思，要交不同類型的朋友，衝突才會變成美感，創意也是這樣。

現在藍綠紛爭很強烈，要是有這道菜，藍色和綠色合在一起，但兩樣東西還不夠，好像還要加另一樣東西來調和，所以我贊成第三勢力的出現。

以前的人娶老婆也是一樣，大老婆娶完有娶小老婆的，只有娶兩個，老大和老二一定吵起來，小老婆娶完如果再娶第三個，就完全沒事；老大和老二吵，一定找老三，老二和老三吵，一定找老大，絕不可能三個人聯合對抗你，一定會有一個叛變。

為什麼人們常說家常菜好吃，因為「顧客」不多！媽媽、姐姐非常知道每個「顧客」的喜好不同，每個人的口味不同，像我們家是七口之家，人家常說：「眾口難調。」可是「七口」就很好調，家裡人知道份量應該擺多少，所以說家常菜好吃，也因此這道菜我百吃不厭！

【王偉忠吹菜】大白菜燒油豆腐鑲肉　家常菜的極品！
我常常覺得菜與人之間是有緣分的，每道菜跟每個人的緣分都不一樣。「大白菜燒油豆腐鑲肉」這道菜就跟我特別有緣分。

■菜與人之間是有緣分的！
大白菜粉絲跟那油豆腐，油豆腐中間挖空了把肉塞進去，大白菜煮完有點菜味，這菜味有一點微甜，不像很多青菜吃下去滿嘴的菜味，又是梗子又是葉，嘴巴像一個大的攪拌機，要攪拌老半天！大白菜真是菜中極品，它好在吃起來沒有負擔，雖然纖維還是存在的，可在嘴巴裡面嚼起來比較輕鬆。這道菜加了粉絲，好吃，滿足了口腹之慾又不會太飽，不像麵條，會讓你飽到一個地步。粉絲吸收了湯汁的鮮甜味，隨意下口完全沒有負擔。

油豆腐鑲肉這玩意兒很有畫龍點睛的效果，你想，如果光是白菜跟豆腐加點乾蝦米皮，這鍋湯看起來就太可憐兮兮了，有了油豆腐鑲肉，一鍋裡有菜、有肉、有湯、有粉絲，能吃飽又能吃得營養，在我們那個年代，這是「全能型」的一道菜。

我記得以前讀大學的時候，幾個同學住在一起，冬天的時候每次吃火鍋，沒錢買肉，就盡量買很多蔬菜、買粉絲，再配點乾蝦米、就這樣弄點沙茶醬、醬油、辣椒，最多打個蛋，別小看我們這鍋蔬菜火鍋，克難歸克難也還是有講究的，要知道那年頭沙茶醬挺貴的，買了沙茶醬自然沒錢買肉，就拿便宜的豆腐來配青菜吃個飽，陽明山的冬天很冷，我們窮學生就配著高梁酒吃火鍋。

■洗完溫泉，每個人都是發煙體
有一次，我們請老師來吃飯。老師剛從美國學成歸國，就是後來在大愛台當顧問的張平。陽明山冬天很冷，溫度會降到零度，我們洗完溫泉，光著膀子，就這樣走回去，走大概一、兩百公尺就到家了；在冷空氣中，每個人都是發煙體耶，跟幾個外太空人一樣！到家就開始吃蔬菜火鍋，就這樣度過寒冷的冬天晚上，張老師年紀輕，請他來他也這樣跟我們玩成一片。

後來我從家裡「大白菜燒油豆腐鑲肉」這道菜裡偷點子，用來「改進」我們的蔬菜火鍋，就把油豆腐加上絞肉，絞肉拌好之後，塞在油豆腐裡，還要入油鍋煎一下，表面金黃，下鍋一煮，啵香！這些東西整個弄起來熱騰騰的一碗，想吃飽就多吃點粉絲。

■小籠包加油豆腐細粉，奢侈耶！
記得有段時間，讀高中的時候，家境好一點了，常去吃一家小籠包。小時候吃小籠包，小籠包太貴了，小時候不知道怎麼搞的，總覺得小籠包是很貴的東西，能夠去吃小籠包就是衝著去打牙祭的！

店裡桌上放了一個小陶盤，陶盤上有一隻蝦子，旁邊再擺一個小調羹，一碗醬油，再加上幾撮薑絲；來一籠小籠包，蘸點醬油，奢侈耶！如果再叫一碗油豆腐細粉，唉呀！那都是過年的時候，存點壓歲錢，才能去吃個小籠包，搭著油豆腐細粉，那是很奢侈的事。

坊間賣的「油豆腐細粉」就有點我們家這道菜的味道，當然裡面比較沒有肉味。所以，如果小籠包裡面有肉味，再加上油豆腐細粉，它的綜合體，就有這道菜的味道了。「大白菜燒油豆腐鑲肉」有肉、有油豆腐，如果你喜歡，還可以來點粉絲，整道菜「歸化」在一起，這道湯湯水水的菜，我認為是家常菜裡面的極品！

★大白菜燒油豆腐鑲肉(份量四~五人)
【材料】：大白菜1/2顆、油豆腐8塊、豬絞肉200公克、蔥白1根、薑1/2小塊、蛋1顆
【調味料】：醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、香油適量、太白粉1小匙
【作法】：
1.蔥白、薑切末；雞蛋分出蛋清備用。
2.絞肉加入蔥白末、薑末、蛋清一起拌勻，以醬油、鹽調味備用。
3.四方形的油豆腐，橫面中間劃開一刀(或者直接用手撥開)。
4.將成為袋狀的油豆腐，塞入作法2的絞肉。
5.塞好肉的油豆腐，封口以太白粉沾裹一下，再放入油鍋煎一下，讓其定型。
6.起油鍋，下2片薑片爆香，接著放入大白菜煸炒至軟，加一點醬油、水，下炸好的油豆腐燒煮至香味溢出即可。

王蓉蓉教你煮：這是小時候媽媽做給我們吃的懷念便當菜！一道菜裡有青菜、有肉、有豆腐，一應俱全，難怪是媽媽烹煮便當菜的首選。這道菜也可以加一些粉絲烹煮，就變成扎實的火鍋菜了。

王偉忠教你吃：這道菜裡頭，大白菜有適度的菜味，要想吃點肉，又不像丸子那麼膩，有豆腐在中間調和。而每個豆腐中絞肉塞的份量極為重要，如果塞太滿，會膩；塞太少，會太乾癟！(因為已經有豆腐在中間調和，卻吃不到肉味！)


★紅白豆腐 (份量三人)
【材料】：傳統豆腐1塊、豬血1/2大塊、蒜苗2根
【調味料】：鹽1/2小匙、醬油1大匙、太白粉1小匙、香油少許
【作法】：
1.煮一鍋熱水，放一點鹽，豆腐、豬血皆切成四方塊，入鍋汆燙一下，撈出備用。
2.起油鍋，放入醬油烹煮出香味，加水煮成「醬油湯」，接著下燙好的豆腐、豬血以中小火續煮，此時嚐嚐味道調整鹹淡，並以太白粉水勾薄芡，蒜苗切成斜段入鍋，「翻兩翻」即成。
3.起鍋前滴1、2滴香油增加香味，即可裝盤端上桌。

※翻兩翻：意思是用鍋鏟隨意地翻炒二、三下，是北京俗俚口語。

王蓉蓉教你煮：這道菜吃起來暖呼呼的，入口滑潤，是我媽媽發明的菜色。其實，我媽不喜歡吃豆腐，但我爸愛吃，偉忠也很愛，所以只要老媽心血來潮烹調這道菜，一上桌，總是被大家吃得精光！

王偉忠教你吃：這個菜很神奇，當一天工作完後，洗把臉，洗個手，只要飯桌上有這道菜，就可以吃得很飽、很香。搭配白飯更是神奇，可以連吃好幾碗。

★王家秘傳 歡笑度過不景氣的法寶　　　　　家家都必備的 吹牛好菜越是不景氣，肚皮更是要爭氣！王偉忠＆王蓉蓉傾囊相授33道王家秘傳美味！花少少的錢整治一桌好菜，不但爸爸乖乖回家吃晚餐，在家宴客也能賓主盡歡！【吃飽、吃好，吃出味道來 　重建餐桌新生活！】偉忠哥說：「在家請客，一個要會做菜，另一個要會哈拉」「讓男人吃到溫暖，就等於抓到他的心跟胃」。菜光好吃不夠，還要能吹出個大道理；看王家姊弟的吹牛好菜，重建餐桌新生活！一個家，餐桌很重要，小時候在我們家的餐桌上，父母之間那種溫馨的氛圍，對我的影響是一輩子的...

自序　找回餐桌上的歡樂！　王蓉蓉
012　前言　王家秘傳 歡笑度過不景氣的法寶
　　　　家家都必備的 吹牛好菜
014　吃飽、吃好，吃出味道來　重建餐桌新生活！
015　共享盤中飧 關係才會好！
016　在家請客 一個會做菜 一個會哈拉
017　哈啦下飯 別人吹牛我吹菜
020　【王偉忠吹菜】　紅白豆腐　衝突就是美感！
020　眷村媽媽隨意配菜，配出情趣
021　第三勢力vs.娶三個老婆
022　【王偉忠吹菜】　肉末燒豆腐　關於女人的黃金比例
022　愈簡單的菜　愈不好做！
023　掌握食材的黃金比例
025　【王偉忠吹菜】　大白菜燒油豆腐鑲肉　家常菜的極品！
025　菜與人之間是有緣分的！
025　洗完溫泉，每個人都是發煙體
027　小籠包加油豆腐細粉，奢侈耶！
028　大白菜燒油豆腐鑲肉
031　肉末燒豆腐
034　紅白豆腐
036　黃豆芽炒豆皮
038　空心菜炒豆腐乾
042　糖醋辣椒
044　五香花生
046　醬蘿蔔丁
048　蒸茄子
052　眷村餐桌上的熱鬧時光
054　永遠都說「沒吃飽」的老爸！
055　嚮往餐桌上的熱鬧氣氛
058　應酬照片曝光洩了底
059　源自爸媽的美好影響
060　老爸前世莫非是和尚？
061　買椰子水治流行性感冒
062　【王偉忠吹菜】　土豆青椒絲　保持戀愛的新鮮感
062　菜與菜之間的清口媒介
063　每一口都是Fresh好味道
064　【王偉忠吹菜】　韭菜花炒蛋　有種莫名其妙的「葷」感
064　韭菜餃打嗝的野味，啵兒棒！
065　放學之後的那一口，無與倫比！
066　老伙夫班長最愛吃的韭菜炒蛋
068　【王偉忠吹菜】　番茄炒蛋　家常菜的功力測試題
068　講究距離、層次與黏度
069　番茄炒蛋炒得好吃，可以嫁人了！
070　土豆青椒絲
071　韭菜花炒蛋
072　番茄炒蛋
076　番茄炒高麗菜
078　乾蝦米煮白菜粉絲
080　蝦米皮炒四季豆絲
082　香菇榨菜絲
084　那個重情義的眷村世代
086　年復一年，空飯盒裡的紅包
087　情義年夜飯，溫馨外送情
088　眷村媽媽生小孩，隔壁幫忙帶
089　打著吃餡餅的名義，行借錢之實！
090　穿制服過新年，羨慕飛官家境好
092　今天「摔」飛機，明天開舞會
094　【王偉忠吹菜】　餡餅　吃餡餅，吃出一種趣味！
094　從小到大不變的趣味吃法
095　【王偉忠吹菜】　冬瓜汆丸子湯　愛情裡的絕配，摻任何感情都不對！
095　富有彈性的汆丸子
096　炸醬
101　餡餅
108　冬瓜汆丸子湯
111　黃豆芽虱目魚湯
112　糖醋魚片
113　蝦皮蘿蔔絲湯
114　紅燒吳郭魚
116　黃豆芽番茄排骨湯
120　滿足家人思鄉味永遠的廚師
122　我的眷村菜快手養成記
123　交換純愛便當，忘了換回瘋狂追趕
124　初試啼聲切韭菜，手指頭先遭殃
125　小弟幫我練成「冰箱收納術」
125　為解思鄉味，土法煉鋼做實驗
126　我一定是上輩子欠你的！
127　充滿愛與關懷的「宵夜特訓」
128　學做家鄉味，延續餐桌熱鬧傳統
129　【王偉忠吹菜】　黃豆燒牛肉　牛肉就是有本事，將黃豆變高貴！
129　黃豆燒豬肉，兩個妾丫頭
130　硬是不刷牙，保存牛肉香！
131　大口吃肉、大口喝酒的快意人生
132　【王偉忠吹菜】　肉末炒酸菜　眷村便當菜的救援投手
132　三大救援王牌，配飯一級棒！
134　【王偉忠吹菜】　蒜苔臘肉　公主和流氓談戀愛
135　可以改變全世界的臘肉
135　公主為什麼喜歡流氓？
136　臭豆腐乳，中國Blue Cheese
139　黃豆燒牛肉
142　肉末炒酸菜
144　蒜苗臘肉
146　乾燒糖醋排骨
150　蒸排骨
152　土豆燒雞腿
155　肉片炒土豆
158　木須肉
160　肉片燜四季豆

自序　找回餐桌上的歡樂！　王蓉蓉
012　前言　王家秘傳 歡笑度過不景氣的法寶
　　　　家家都必備的 吹牛好菜
014　吃飽、吃好，吃出味道來　重建餐桌新生活！
015　共享盤中飧 關係才會好！
016　在家請客 一個會做菜 一個會哈拉
017　哈啦下飯 別人吹牛我吹菜
020　【王偉忠吹菜】　紅白豆腐　衝突就是美感！
020　眷村媽媽隨意配菜，配出情趣
021　第三勢力vs.娶三個老婆
022　【王偉忠吹菜】　肉末燒豆腐　關於女人的黃金比例
022　愈簡單的菜　愈不好做！
023　掌握食材的黃金比例
025　【王偉忠吹菜】　大白菜燒油豆腐鑲肉　家常菜...