把烘焙變簡單&什麼都可以作!一起作233道職人級好味甜點

3前言
 
免烤甜點＆平底鍋甜點
免烤甜點
Blanc-manger, Panna Cotta
法式奶酪‧義式奶凍
8 豆奶香蕉法式奶酪
黑芝麻蘋果法式奶酪
白芝麻蘋果法式奶酪
9 黑芝麻和風法式奶酪
豆奶金桔法式奶酪
白芝麻紅醋栗法式奶酪
12 義式奶凍　佐杏桃＆奇異果＆覆盆子果泥
 
Mousse 慕絲
13 巧克力慕絲
佐蘭姆葡萄乾＆拌炒香橙＆李子果醬
16 香蕉慕絲
馬斯卡彭慕絲
巧克力香蕉慕絲
 
Jelly 果凍
17 黃桃＆白桃果凍
葡萄柚果凍
Jelly Cocktail 果凍雞尾酒
20 優格慕絲＆黃桃、白桃果凍
奇異果＆水梨果凍
21 香橙葡萄柚金巴利酒果凍
哈蜜瓜果凍雞尾酒
莓果果凍雞尾酒
 
Œuf à la neige
漂浮之島
24 漂浮之島佐英式香草醬和杏仁‧淋焦糖醬
草莓漂浮之島佐開心果
25 奇異果漂浮之島
漂浮之島佐莓果醬
28 哈蜜瓜漂浮之島佐英式香草醬
29 黑醋栗漂浮之島
巧克力漂浮之島
32 草莓洛神花漂浮之島
漂浮之島佐紅茶英式香草醬
 
Parfait 芭菲
33 綜合莓果芭菲
36 草莓蛋糕芭菲
糖煮金桔芭菲
柚子芭菲
37 芒果百香果芭菲
蘋果肉桂芭菲
覆盆子芭菲
40 蘋果香蕉芭菲
蘋果杮子芭菲
草莓芭菲
41 草莓抹茶芭菲
44 咖啡椰奶慕絲芭菲
45 栗子巧克力芭菲
糖煮西洋梨芭菲
好用的甜點素材
 
Compote 糖煮水果
48 白酒燉西洋梨
紅酒燉西洋梨
49 伯爵茶糖煮杏桃
白酒燉無花果
糖煮金桔
糖煮白桃
紅酒燉無花果
 
Jam, Confiture
果醬
52 香蕉果醬
53 鳳梨果醬
奇異果果醬
53 黃金桃那須野紅茶法式果醬
紅寶石葡萄柚果醬
白葡萄柚果醬
杏桃果醬
56 櫪乙女草莓果醬
藍莓無花果杏桃法式果醬
紅醋栗果醬
57 香料李子法式果醬
國見蜜柑法式果醬
牛奶酒粕法式果醬
 
Ice Cream, Sorbet
冰淇淋‧雪酪
60 香蕉冰淇淋
香蕉雪酪
草莓冰淇淋
草莓煉乳冰淇淋
草莓雪酪
61 哈蜜瓜精萃果汁雪酪
鳳梨冰淇淋
鳳梨雪酪
紅肉哈蜜瓜＆綠肉哈蜜瓜雪酪
奇異果＆黃金奇異果雪酪
64 西洋梨雪酪
水梨雪酪
黃桃＆白桃雪酪
栗子冰淇淋
日本栗子雪酪
 
Granité 法式冰沙
65 草莓法式冰沙
哈蜜瓜法式冰沙
鳳梨法式冰沙
 
平底鍋甜點
French Toast 法式吐司
68 桃子法式吐司
69 櫻桃醬法式吐司
香料鬆糕法式吐司佐黃桃
帕馬森乳酪法式吐司佐杏桃
 
Crêpe 可麗餅
72 檸檬香橙可麗餅
73 堅果焦糖可麗餅
芒果可麗餅
76 檸檬奶油可麗餅
栗子粉可麗餅佐焦糖蘋果
栗子粉可麗餅佐鹽味冰淇淋
77 栗子可麗餅
80 栗子粉可麗餅千層派
81 烤栗子可麗餅
巧克力可麗餅
 
烤箱甜點
Clafoutis 克拉芙緹
84 櫻桃克拉芙緹
85 杏桃克拉芙緹
香蕉橙皮克拉芙緹
香蕉香橙克拉芙緹
 
Soufflé 舒芙蕾
88 栗子舒芙蕾
89 南瓜舒芙蕾
地瓜舒芙蕾
 
Crumble 奶酥派
92 蘋果奶酥派
93 杏桃奶酥派
香蕉奶酥派
 
Pancake Arrange
以鬆餅餡製作迷你磅蛋糕
96 地瓜杮乾鬆餅
97 地瓜鬆餅
南瓜葡萄乾鬆餅
綜合豆子鬆餅
蘋果巧克力鬆餅
 
Baba 巴巴蛋糕
100 香橙馬斯卡彭巴巴蛋糕
101 香蕉椰奶巴巴蛋糕
熱帶水果巴巴蛋糕
巧克力慕絲巴巴蛋糕
104 覆盆子巴巴蛋糕
105 百香果巴巴蛋糕
咖啡巧克力巴巴蛋糕
金巴利酒葡萄柚巴巴蛋糕
 
Chou à la crème
泡芙
108 卡士達醬泡芙
櫪乙女草莓泡芙
109 香橙泡芙
堅果醬水果泡芙
栗子泡芙
巧克力香蕉泡芙
112 南瓜泥泡芙
菠菜馬鈴薯泥泡芙
咖哩馬斯卡彭泡芙
黑胡椒馬斯卡彭泡芙
胡蘿蔔泥泡芙
新鮮香草山羊乳酪泡芙
113 檸檬泡芙
巧克力泡芙
堅果奶油泡芙
黑芝麻泡芙
白芝麻泡芙
抹茶泡芙
 
Fruit Pie 水果派
116 水果（蘋果、香蕉、西洋梨）派
 
Tart 塔
120 西洋梨塔
香橙香蕉塔
121 鳳梨塔
124 加州梅乾塔
香蕉巧克力塔
地瓜塔
125 反轉西洋梨塔
128 香橙葡萄柚塔
129 栗子塔
果乾堅果塔
 
人氣食材甜點
Banana 香蕉
132 香蕉春捲
133 香煎香蕉佐煉乳冰淇淋
香蕉堅果春捲
英式香草醬香蕉佐奇異果
136 香蕉烤布蕾
137 香蕉烤布蕾
香蕉烤布丁
香蕉杏桃麵包布丁
140 香蕉法式貝涅餅
141 香蕉黑芝麻法式貝涅餅
巧克力慕絲佐香蕉冰淇淋
烤香蕉鮮乳酪冰淇淋
 
Strawberry 草莓
144 草莓千層派
145 草莓香橙汁
草莓馬斯卡彭慕絲佐糖煮金桔
草莓精萃果汁
草莓香橙汁佐漂浮之島
148 草莓席布斯特
草莓沙巴雍
焗烤草莓
149 草莓開心果烤布蕾
 
Pineapple 鳳梨
152 整顆烤鳳梨佐檸檬奶油醬
烤鳳梨佐香草冰淇淋
153 烤鳳梨佐堅果果乾
鳳梨精萃果汁
鳳梨百香果果凍
156 清爽白酒漬鳳梨
鳳梨法式貝涅餅
清爽紅酒漬鳳梨
茅屋乳酪佐鳳梨
 
Apple, Kaki 蘋果‧杮子
157 烤蘋果盅
杮子佐豆腐冰淇淋
 
Melon 哈蜜瓜
160 哈蜜瓜生薑漬
哈蜜瓜漂浮之島
161 哈蜜瓜精萃果汁
 
Cherry 櫻桃
164 櫻桃溫沙拉佐香草冰淇淋
165 香草冰淇淋佐櫻桃醬
茅屋乳酪佐櫻桃
櫻桃白酒凍
 
Peach 桃子
168 白桃馬斯卡彭醬
169 白桃果汁
香煎桃子佐鮮乳酪冰淇淋
焗烤糖煮白桃
反轉桃子塔
172 白桃開心果千層派
桃子席布斯特
173 白桃藍莓千層派
 
Pear 西洋梨
176 西洋梨派
 
Nashi 水梨
177 水梨沙拉
 
Fig 無花果
180 燉無花果佐法式葡萄柚雪酪
無花果塔
181 烤無花果
 
Mixed fruits 綜合水果
184 紅色水果沙拉
綠色水果沙拉
185 黃色水果沙拉
柑橘沙拉佐鮮乳酪冰淇淋
香蕉奇異果沙拉
香檳哈蜜瓜覆盆子沙拉
 
Chestnut 栗子
188 栗子牛軋糖
189 栗子牛軋糖佐莓果醬
栗子蛋糕佐煉乳冰淇淋
192 全栗皿
栗子泡芙
193 栗子咖啡凍
栗子慕絲
栗子焙茶蒙布朗
 
Vegetable 蔬菜
196 毛豆茅屋乳酪
197 地瓜布丁（含地瓜塊＆蘋果丁）
地瓜布丁（含糖煮金桔）
蘋果地瓜葡萄乾沙拉佐煉乳冰淇淋
烤地瓜盒
200 南瓜布丁（含南瓜丁）
南瓜布丁（含黑芝麻）
 
Rice 米
201 綜合豆地瓜米布丁
204 豆奶米布丁
栗子南瓜米布丁
205 地瓜烤米飯
綜合豆烤米飯
 
基本麵糰、奶油醬
208 塔皮麵糰
209 甜塔皮麵糰
210 酥皮麵糰
211 泡芙麵糊（原味）
212 巴巴蛋糕
213 奶酥麵糰
海綿蛋糕（原味）
214 卡士達醬
215 英式香草醬

前言

　　吃著美味的甜點總能讓人心情愉快，談天也熱絡了起來。使人與人之間的交流更和睦、在日常飲食中為心頭添點滋潤，甜點就是有著這樣的魅力。

　　不過，甜點的製作因為較為繁複、需要備齊各種材料和工具，還不上手的人容易感到困難重重。

　　本書所介紹的食譜，即使不是甜點師或廚師，或者視甜點為業餘興趣的人，也都可以利用身邊既有的食材，簡簡單單地完成好吃的甜點。

　　不必受限於一般製作甜點的常識，經過本書的精心設計，你也可以利用簡便的材料、簡單的方法完成這些甜點。食材也不侷限於水果，出發點在於使用容易取得的材料，同時也揉和了一些和風甜點的元素。

　　從刀工開始，到燙、煮、烤、炸等等火候的控制，經過冷卻、凝固等等變化後，同樣的食材也會呈現出不一樣的味道、口感，再搭配盛盤時不同的溫度，又能再作出更多變化。此外，裝飾方法、擺盤、容器的形狀／顏色／圖案有無，都能讓同樣的甜點展現不同的風情。本書也包含特別以大分量製作，而得以切開分食的甜點，和可以單獨裝飾的小型甜點，風格截然不同，十分有趣。

　　雖然本書是我第一本關於甜點的著作，但就如同料理一般，我希望告訴各位的是，只要依據食材和烹調方式的不同，就能簡單變化出各式各樣美味的點心。所以我不遵循一般甜點製作的概念，甚至刻意避開一些困難的作法來進行，希望讓更多人都能享受製作甜點的每一個過程。

　　沒有甜點師傅卻希望能有店內自製甜點的餐館老闆、開設烹飪教室的老師、打算來一場家庭派對的人、想親手製作健康的點心給家人品嚐的你，若這本書能讓不同需求的人都得到參考的話，那將是我的榮幸。書中的食譜繁多，就把書放在手邊，不時地翻閱內容，我相信某個好點子一定會漸漸萌芽。自由搭配屬於自己的創意，嘗試完成一個獨創的甜點也會很有意思。

　　本書對我來說不僅是新的挑戰，也有了許多新的發現、和意料之外的美味不期而遇，所以寫書的過程相當愉快。無論什麼樣的食材、調理方式，任誰都可以運用各種方法完成好吃的甜點。如果你也能透過本書發現這個道理，將是我最開心的事。