把烘焙變簡單&什麼都可以作！一起作233道職人級好味甜點-FindBook 找書網 ISBN:9789867627056

圖書名稱：把烘焙變簡單&什麼都可以作！一起作233道職人級好味甜點

無論甜點新手、業餘愛好者、專業玩家都值得擁有的一本甜點專書！
日本料理職人音羽和紀的不受限甜點食譜。

本書的甜點食譜以「容易製作」為核心理念，
使用身邊相近的素材與工具，盡量簡化製作步驟，但在美味與視覺呈現上卻也毫不妥協。
無論是在餐廳中作為當店特製甜點，或是於家庭派對時端出都十分適合。

從不必使用烤箱的冷甜點如慕斯、果凍、冰沙，到平底鍋就能完成的可麗餅、法式吐司，以及無論製作或享用都令人心滿意足的各式塔派都收錄其中；
有專屬一人獨享的小分量甜點，也有適合同樂分食的大型點心；
無論是誰，都能在這本書中找到喜歡的甜點食譜。

本書也包含以食材分類的甜點食譜，想吃草莓甜點時、香蕉盛產時，
在諸如此類的時刻翻開這本書，一定會有好點子發想出來。
將剩餘的材料製作成果醬、浸漬水果，無論直接食用或應用於其他甜點上都很美味，
這也是甜點的巧妙與迷人之處。

打破甜點必定作法繁複的既有印象，自在地享受甜點帶來的幸福感吧！

作者簡介：

音羽和紀 Otowa Kazunori

1947年出生於日本櫪木縣宇都宮市，大學畢業後即遠赴歐洲，是第一位師事於法國三星名廚亞倫．夏裴（Alain Chapel，1937至1990）的日本人，從法式料理開始，亦涉獵德式料理、瑞士料理等，所學的料理技能富豐多樣。1981年於宇都宮市開設餐廳「Auberge」，如今除了法式料理餐廳之外，也同時經營餐館酒吧、精緻外燴店（西式熟食、麵包類）等。2007年7月開設了個人集大成的代表店「Otowa restaurant」。同時也於使用當地食材的親子料理教室、味覺教室擔任講師，以及擔任櫪木縣的農業政務委員，以出生地為主要地區，盡全力參與各項活動。2010年獲頒日本農林水產省（農委會）「第一屆料理達人」，2013年獲得法國料理協會日本分部會員的資格。其它成就包括邀請法國知名料理界人士訪日、為各大企業的新餐飲店鋪擔任規劃、商品開發顧問等，十分活躍。

出版著作計有《なんでもオードヴル》、《野菜でオードヴル》、《サラダ好きのシェフが考えたサラダ好きのための131のサラダ》、《French Otowa’s Style―地元素材を生かす新フランス料理》、《使える豚肉レシピ（共同撰寫）》（以上皆為柴田書店發行）、《ぼくは食の外交官》（旭屋出版發行）等。

Homepage http://otowa-group.com

作者序

前言

吃著美味的甜點總能讓人心情愉快，談天也熱絡了起來。使人與人之間的交流更和睦、在日常飲食中為心頭添點滋潤，甜點就是有著這樣的魅力。

不過，甜點的製作因為較為繁複、需要備齊各種材料和工具，還不上手的人容易感到困難重重。

本書所介紹的食譜，即使不是甜點師或廚師，或者視甜點為業餘興趣的人，也都可以利用身邊既有的食材，簡簡單單地完成好吃的甜點。

不必受限於一般製作甜點的常識，經過本書的精心設計，你也可以利用簡便的材料、簡單的方法完成這些甜點。食材也不侷限於水果，出發點在於使用容易取得的材料，同時也揉和了一些和風甜點的元素。

從刀工開始，到燙、煮、烤、炸等等火候的控制，經過冷卻、凝固等等變化後，同樣的食材也會呈現出不一樣的味道、口感，再搭配盛盤時不同的溫度，又能再作出更多變化。此外，裝飾方法、擺盤、容器的形狀／顏色／圖案有無，都能讓同樣的甜點展現不同的風情。本書也包含特別以大分量製作，而得以切開分食的甜點，和可以單獨裝飾的小型甜點，風格截然不同，十分有趣。

雖然本書是我第一本關於甜點的著作，但就如同料理一般，我希望告訴各位的是，只要依據食材和烹調方式的不同，就能簡單變化出各式各樣美味的點心。所以我不遵循一般甜點製作的概念，甚至刻意避開一些困難的作法來進行，希望讓更多人都能享受製作甜點的每一個過程。

沒有甜點師傅卻希望能有店內自製甜點的餐館老闆、開設烹飪教室的老師、打算來一場家庭派對的人、想親手製作健康的點心給家人品嚐的你，若這本書能讓不同需求的人都得到參考的話，那將是我的榮幸。書中的食譜繁多，就把書放在手邊，不時地翻閱內容，我相信某個好點子一定會漸漸萌芽。自由搭配屬於自己的創意，嘗試完成一個獨創的甜點也會很有意思。

本書對我來說不僅是新的挑戰，也有了許多新的發現、和意料之外的美味不期而遇，所以寫書的過程相當愉快。無論什麼樣的食材、調理方式，任誰都可以運用各種方法完成好吃的甜點。如果你也能透過本書發現這個道理，將是我最開心的事。

音羽和紀

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3 前言

免烤甜點＆平底鍋甜點
免烤甜點
Blanc-manger, Panna Cotta
法式奶酪‧義式奶凍
8 豆奶香蕉法式奶酪
黑芝麻蘋果法式奶酪
白芝麻蘋果法式奶酪

9 黑芝麻和風法式奶酪
豆奶金桔法式奶酪
白芝麻紅醋栗法式奶酪

12 義式奶凍　佐杏桃＆奇異果＆覆盆子果泥

Mousse 慕絲
13 巧克力慕絲
佐蘭姆葡萄乾＆拌炒香橙＆李子果醬

16 香蕉慕絲
馬斯卡彭慕絲
巧克力香蕉慕絲

Jelly 果凍
17 黃桃＆白桃果凍
葡萄柚果凍

Jelly Cocktail 果凍雞尾酒
20 優格慕絲＆黃桃、白桃果凍
奇異果＆水梨果凍

21 香橙葡萄柚...

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