一流主廚的蛋糕櫃：安食雄二原創甜點食譜集-FindBook 找書網 ISBN:9789867627087

圖書名稱：一流主廚的蛋糕櫃：安食雄二原創甜點食譜集

日本頂尖甜點主廚安食雄二的渾身之作！
職人精神所凝練而成的經典食譜

繽紛、輕鬆、有趣，
這是日本超人氣甜點店Sweets Garden Yuji Ajiki──安食雄二的甜點花園，
所希望帶給顧客的感受。
店內夢幻精緻甜點的美味秘訣，在此完全公開！

MANDARINE NAPOLÉON國際大會首位日本籍冠軍
安食雄二傾囊相授
以「一眼就能認出是安食雄二的作品」為期許，
所創作出的獨一無二原創甜點配方，
還有將草莓鮮奶油蛋糕、起司蛋糕等經典口味，
以「安食流」的風格加以詮釋的定番款甜點食譜，
以及安食主廚作為甜點職人一路走來的心得、乃至店舖規劃與經營方針，
有志於專業甜點師者所需要的一切，盡數囊括於本書之中！

跟隨專業甜點師的腳步，打造屬於自己的美味甜點
從基礎奶油醬、麵糊的製作，
到令人驚豔的創意展現，
甚至是活用於店面營業，重視效率的工作流程，
安食主廚詳細介紹製作甜點的每個環節，
就連蛋糕切面也不馬虎的日本職人精神展現得淋漓盡致，
一本烘焙愛好者不可或缺的專業指導書！

作者簡介：

安食雄二 Ajiki Yuji

1967年出生於東京，高中畢業後進入武藏調理師專門學校就學。最初的目標是為成餐廳廚師，在甜點實習時為泡芙的美味強烈感動，開始對甜點製作產生興趣。從東京大泉學園的西點店「ら・利す帆ん」開始，歷經神奈川葉山的「鴫立亭」、橫濱Royal Park Hotel的專業磨鍊。同時積極參與各項大賽，1996年於比利時舉行的MANDARINE NAPOLÉON國際大會上，成為首位摘下桂冠的日本人。之後經過3個月的法國實習經驗，1998年擔任東京自由之丘「Mont St. Clair」甜點店的副主廚，自2001年開始約7年的時間，任職神奈川Tama Plaza「DEFFERT」飯店的甜點主廚。2010年成立屬於自己的甜點店Sweets Garden Yuji Ajiki。

Sweets Garden Yuji Ajiki

神奈川縣橫濱市都筑區北山田2-1-11 ベニシア1F

電話 045-592-9093

營業時間 10點～19點

公休日星期三（也可能臨時公休）

http://www.yuji-ajiki.com/

作者序

前言

我從2001年開始擔任主廚以來，總是不斷地思考「究竟何謂自我風格」。由於歷經了無數的各式比賽，因此我深刻地感受到，作品的態度以及原創性有多麼地重要。我總是以「一眼就能看出這是屬於誰的作品」的核心想法進行創作。話雖如此，平日在甜點店裡的工作，大多是製作草莓蛋糕或起司蛋糕這類廣受歡迎的糕點，並不是適合用來展現「這是我所製作的甜點」的好時機。

我們作為展現創意的人，並不是光想著「什麼才能大賣、現在流行什麼……」這些和經營有關的事情在製作甜點的。有些時候，追求商業上的成功，會和自己真心想作的事情有所出...

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2發行祝賀辭
4前言
10製作甜點的工具
12製作甜點的材料
14開始製作甜點之前

CHAPTER1
基本麵糰．奶油醬

16海綿蛋糕
Pâteàgénoise
18杏仁甜派皮
Pâtesucréeauxamandes
20泡芙
Pâteàchoux
22杏仁海綿蛋糕
BiscuitJoconde
24杏仁巧克力海綿蛋糕
Biscuitauxamandesetchocolat
26薩赫蛋糕
BiscuitSacher
28酥皮麵糰
Pâtefeuilletée
30卡士達醬
Crèmepâtissière
32英式蛋黃醬
Crèmeanglaise
33杏仁奶油
Crèmed’amandes
34蛋白霜
Meringuefrançaise
35義式蛋白霜
Meringueitalienne
36焦糖榛果
Pralineauxn...

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