零失敗！10分鐘烤盤甜點：1個烤盤✕2種蛋糕體，變化出34種職人級美味-FindBook 找書網 ISBN:9789867627353

圖書名稱：零失敗！10分鐘烤盤甜點：1個烤盤✕2種蛋糕體，變化出34種職人級美味

只需烤箱附贈的烤盤，鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐！
職人不藏私的關鍵打發技巧大公開
完全新手也能輕鬆掌控蛋．砂糖．麵粉的烘焙魔法！

烘烤時間短．造型多變．方便事先準備，最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點！
★２款基本海綿蛋糕體＋２款特別蛋糕體
以傑諾瓦士（全蛋法海綿蛋糕）與彼士裘依（分蛋法海綿蛋糕）
兩種蛋糕體為基礎，搭配新鮮水果與鮮奶油，
即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕（乳脂鬆糕）、方形蛋糕、蛋糕捲，
甚至是一般圓吋蛋糕！
並且根據上述蛋糕體的配方進行微調，
即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體，
讓原本就很美味甜點，增添多變口感。

★搭配步驟圖，製作更容易！
無論是蛋糕體的製作，還是每一款點心的製作關鍵步驟，
均搭配鮮明易懂圖示，或配有清晰的照片，
讓製作過程更為清楚不易出錯，宛如職人於一旁現場教學！

★善用各種水果、堅果、裝飾
單吃就很美味的新鮮水果，
搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油，
變化出無數令人喜愛又驚喜的口感，
每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾，
隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧！

★製作關鍵大公開
作出美味基底蛋糕體的關鍵，
就在於「蛋的打發程度」，
職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧，
在書中完整呈現，並且根據不同的蛋糕體，
詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發，
讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。

作者簡介：

若山曜子
料理研究家。從東京外國語大學法文系畢業後到巴黎留學，並前往巴黎藍帶廚藝學校、斐杭狄法國高等廚藝學校的進修，取得法國國家廚師證照（C.A.P），之後在巴黎的甜點店及餐廳累積工作經驗後回到日本。除了在雜誌及書籍中分享食譜外，也為咖啡廳或企業開發食譜、開辦甜點與料理教室等，活躍於許多領域。也著有《清新烘焙．酸甜好滋味的檸檬甜點45》（My Navi出版）、《はちみつスイーツ》（家之光協會出版）、《レトロスイーツ》（文化出版局出版）等多本著作。

作者序

前言

學習作甜點後，最令人高興的就是能夠好好作出海綿蛋糕。
蛋黃色而帶有淡淡甜味，既蓬鬆又柔軟。
和鮮奶油及水果一起吃下，在口中一下子就化開了。
材料是蛋、砂糖和麵粉。雖然會加入少許油和水，不過基本上就是這些而已。

一開始在製菓學校製作時，是用手去打發。
腕力弱的我作出來的蛋糕體沒有飽含空氣，烤過後變得乾巴巴的。
又乾又硬一點也不好吃，還記得那時感到非常洩氣。
所以當自己能夠烤出像店裡賣的海綿蛋糕時，
真的非常高興。

祕訣就是要將蛋確實打發。
一邊加熱一邊打發，這樣會更容易將空氣混入。
打發...

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02前言
06用烤盤來烘烤海綿蛋糕體，就是如此方便！
08只要有海綿蛋糕體，就能簡單作出多種蛋糕！
11本書所使用的2種基本蛋糕體
12傑諾瓦士蛋糕體（全蛋法海綿蛋糕）
14彼士裘依蛋糕體（分蛋法海綿蛋糕）
16本書使用的烤盤

Chapter 1　TRIFLE
18柑橘優格奶油查佛蛋糕
22藍莓起司慕斯查佛蛋糕
24覆盆子白巧克力奶油查佛蛋糕
26橘子咖啡凍提拉米蘇風查佛蛋糕
28焦糖香蕉卡士達醬查佛蛋糕
30糖煮蘋果酸奶油查佛蛋糕
32葡萄果凍白酒奶油查佛蛋糕
34無花果芒果豆乳奶酪查佛蛋糕
36黑櫻桃甘納許查佛蛋糕
36金柑甘納許查佛蛋糕...

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