大人小孩都愛的米蛋糕：沒有麵粉也能作蛋糕-FindBook 找書網 ISBN:9789867627551

內容簡介

　　★手作甜點新滋味，低糖不油膩，好吃不發胖！

　　★無麩質，小麥過敏者也能安心食用

　　★素食可

　　傳統上烘焙點心會使用麵粉製作，但近年出於避免過敏、追求健康等考量，無麵粉點心也開始謂為風潮。本書使用在來米粉、蓬來米粉、糙米粉、紫米粉及糯米粉等米粉，作出多款好吃的米蛋糕，書中每道點心都是杜老師用心設計，堅持手作自然健康，麩質過敏者也能安心食用。

　　米粉與麵粉的濕度、特質不同，經拌勻烤焙後端出來的成品，各有特色卻都同樣美味。但是用米蛋糕比麵粉多了米香，質地柔軟，自己動手作不含化學添加與人工香料，可說是健康又吃不膩的天然好味道。

　　杜老師私藏祕方在本書大公開，分為新手入門、技巧進階、烘焙高手三大部分，近四十道蛋糕，並同場加映十款點心，讓你一學就會、一書上手，烤、蒸、煎等方式都行，絕對讓你愛不釋手，低糖不油膩，好吃不發胖。

作者介紹

作者簡介

杜麗娟

　　熱愛料理的杜麗娟，寓工作于興趣中，對於各式烘焙點心都樂於嘗試研究，期望每一道都能健康又美味，最大希望就是大家都能感受書中每個配方都含有滿滿愛心，並且成功飄香。

　　學歷：

　　實踐大學食品營養與保健生技學系

　　烘焙食品西點蛋糕麵包乙級證照

　　中式麵食加工乙級及丙級證照

　　中餐烹調丙級證照

　　北縣政府93年度職業訓練食品烘焙班結業

　　經歷：

　　民視交通電視台－－用點心做點心西點烘焙教學老師

　　原味煮坊烹飪教室授課老師

　　楊桃烹飪補習班烘焙老師

　　台北市立至善老人安養護中心－－綜合點心班授課老師

　　冬山鄉農會－－地方特色小吃班講師

　　三重市農會97、98、99年度家政班烘焙講師

　　深坑鄉農會四健會暑期講師

　　石碇鄉農會家政班烘焙講師

　　三立電視台－－美食鳳味示範教學老師

　　五股社會大學-無烤箱烘焙點心製作講師

　　樹林農會家政班烘焙講師

　　僑委會93年度第31期海外僑商烘焙研習班助理老師

作者序－以愛心烘焙米蛋糕

米蛋糕vs.麵粉蛋糕

PART1準備篇烘焙米蛋糕預備講座
讓人安心的主材料－米粉
基礎烘焙材料
基礎烘焙器具

PART2捲起袖子，我們開始做米蛋糕吧！
新手初級班
製作米蛋糕二三事
健康糙米蛋糕
椰香紫米戚風蛋糕
胚芽蛋糕
養生多穀蛋糕
檸檬優格蛋糕
伯爵蛋糕
藍莓蛋糕
巧克力香蕉蛋糕
南瓜松子蛋糕
布朗尼
貝殼小蛋糕
起士蛋糕
桂圓杯子蛋糕
紅麴核桃蛋糕
米乳酪蛋糕

技巧進階班
製作米蛋糕二三事
原味天使蛋糕
抹茶天使蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
原味磅蛋糕
水果磅蛋糕
柚橙奶油蛋糕
肉桂蘋果蛋糕
豆漿拿鐵蛋糕
波士頓派
大理石海綿蛋糕
橘香千葉紋蛋糕
椰香芋頭蛋糕
巧克力海綿夾心
濃情巧克力蛋糕
豆腐蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
鹹蛋糕
海苔素香鬆蛋糕卷
黑糖蒸糕

烘焙高手班
製作米蛋糕二三事
楓糖半月燒
元寶
虎皮蛋糕卷
香蘭奶凍卷
咖啡凍米蛋糕
裝點蛋糕，美味更加分

PART3同場加映－－米粉還能做什麼？
薰衣草米餅乾
杏仁蛋白餅
杏仁瓦片
銅鑼燒
肉桂糖米甜甜圈
千層派
巴西麵包
米香甜鬆餅
薄片米披薩
法式薄餅

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序

前言

以愛心烘焙米蛋糕

　　謹以此書獻給麵粉麩質過敏及喜無添加的烘焙愛好者

　　從小看著好手藝的母親，又是做包粽子又是做粿，年節拜拜幾乎少有需要向外採購，就連釀醬油這事也是難不倒她，雖辛苦麻煩卻未曾聽過母親有任何抱怨，只要子女喜歡反而是做得滿心歡喜；我想那是不善用言語表達的母親對子女表達愛的方式。

　　或許是因為這樣的關係，當自己結婚有了家庭，我開始也愛動手做這做那，除了想念媽媽的味道外，更多的是對家人的關心，希望他們吃的幸福、吃的健康，只要家人喜歡，一切的辛苦麻煩都已消失無踪，應有很多的讀者和我一樣吧！

　　在這裡感謝雅書堂給我這樣的機會和大家來分享我的烘焙經驗－用米粉做蛋糕，因著特性不同需要不斷的試做，過程中家人和親朋好友都成了忠實的試吃者，在這裡要謝謝他們所提供的寶貴意見，而在短短三天的拍攝過程中要感謝老爺多方的支持，讓家中的客廳成了臨時的攝影棚，也謝謝家中的兩位寶貝女兒（備料手）和兒子（顧爐手），因為你們的幫忙，我才能在短短的三天內拍完這五十道蛋糕，另外要謝謝兩位姐姐，因為有妳的幫忙讓我不用擔心善後的問題，還讓我們在忙得不可開交之際，能吃到香噴噴的油飯，我想除了謝謝外，心中還有更多的感恩。

　　最後僅將此書獻給高齡九十的母親及在天上的父親，希望你們會喜歡，因為這不只是我一人做的書，而是我們一家人同心協力做的書，也希望各位讀者在製作及和家人享用時和我一樣感受到滿滿的幸福與愛，祝福大家。

杜麗娟

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