寶寶愛吃的離乳食譜

寶寶愛吃，媽媽安心；育兒沒煩惱

　　寶寶從五個月大開始，就必須增加離乳食以補充營養，也開始訓練自己吞食及咀嚼，這也代表寶寶逐漸長大了。但是很多媽媽都很擔心，離乳食到底該怎麼準備呢？有哪些原則需要遵守呢？寶寶不吃怎麼辦呢？

　　本書是由著名美食料理家林美慧編著，林老師充分了解寶寶和你的需要，例如該選擇什麼食材？可以使用哪些調味料？不同階段的離乳食調理上要調製怎樣的軟硬度？…等，設計了這一本詳盡而又完整的離乳食食譜。全書共有97道料理，材料取得容易、製作又簡單，就算是新手媽媽也能快速上手。而且菜色變化豐富美味，寶寶不會吃膩，又能補充足夠的營養素和熱量，讓寶寶頭好壯壯。

　　全書把離乳時分為初期(5~6個月)、中期(7~8個月)、後期(9~11個月)、完成期(12~18個月)四個階段，每個階段的食譜又分為澱粉類、維生素與礦物質類、蛋白質類等，並標示詳細之熱量及營養素，讓媽媽能夠輕易的為寶寶選擇最均衡的搭配。

　　對於媽媽最容易遇到的寶寶飲食營養與照護上的各種疑難雜症，以Q&A問答的方式加以解惑。這本全方位的食譜提供給媽媽們最完整的養育知識，讓媽媽能掌握寶寶成長過程的每個關鍵。

作者簡介

林美慧

　　台灣雲林人，銘傳商專（今銘傳大學）設計科畢業。

　　從事烹飪教學及研究工作三十多年。以家庭料理美食著名，擅長台菜、中國各省各派大小菜色，從經典菜、宴客菜、家常菜到小家庭簡餐，從正菜到點心、粥品、湯品，從美味佳餚到功能性健康菜，不論葷素繁簡、山產海味，都能燒出一手好菜，其菜色之廣、手藝之精、變化之多樣與精緻，自成一家。

　　現任
　　救國團、德明商專及萬華、中正、信義等社區大學烹飪教室老師。中廣「四神湯」節目『快樂總舖師』單元、慈濟大愛台「甘草人生」、中天「冰冰好料理」節目、東風「料理美食王」節目之烹飪特別來賓，以及東森電視台鍋寶「歡樂家常菜」、中視及中天娛樂台「新私房菜」主持人。

　　已出版食譜七十八本，在文經社出版有：
　　◎《寶寶愛吃的離乳食》
　　◎《NEW小家庭快簡套餐》
　　◎《對症健康蔬果汁》
　　◎《辣到家》

Part 1 寶寶的新飲食—離乳食
◎為什麼寶寶需要離乳食？
離乳食是什麼？
不同階段，不同的離乳食
◎哪些食物適合寶寶？
澱粉類—重要的熱量來源
多吃蔬菜水果，營養更均衡
蛋白質讓寶寶頭好壯壯
常見食材適合度一覽表
◎做出寶寶喜歡的離乳食
調味料能少就少
美味關鍵就是鮮味高湯
◎基礎離乳食的調理方式
如何將食材搗碎壓泥？
◎寶寶生病時該怎麼吃？
生病離乳食的三大重點
各種症狀的離乳食調理

Part 2 初期離乳食—5~6個月大
◎澱粉類
十倍粥、麥糊、米糊、紅蘿蔔粥、紅蘿蔔鱈魚粥、番茄麥粉糊、蛋黃土司泥、綠花椰菜粥、毛豆西式粥、豆漿地瓜泥、馬鈴薯優格、番茄烏龍麵、南瓜麵包粥
◎維生素、礦物質
小字：蘋果泥、木瓜泥、高麗菜馬鈴薯泥、木瓜蘋果泥、紅蘿蔔橘子泥、水果豆腐泥、◎蛋白質
豆腐蛋黃泥、菠菜蛋黃泥、南瓜豆腐泥、地瓜優格、香蕉豆漿、蘆筍牛奶蛋、豆腐茶碗蒸、紅蘿蔔豆腐泥
初期離乳食Q＆A

Part 3 中期離乳食—7~8個月大
◎澱粉類
磨牙米果、麵包布丁、青豆馬鈴薯泥、鮪魚番茄粥、香蕉燕麥粥、南瓜通心粉、菠菜烏龍麵、山藥蘿蔔□仔魚粥、菠菜燴土司
◎維生素、礦物質
小字：香蕉紅蘿蔔泥、蛋黃拌番茄、紅蘿蔔優格泥、焗烤南瓜、紅蘿蔔水果泥、花椰菜蛋黃泥、南瓜洋蔥煮、南瓜排骨湯、綠花椰煮豆腐
◎蛋白質
小字：玉米雞湯、馬鈴薯鮪魚沙拉、鱈魚燴皇帝豆、雞肉青豆煮、南瓜茶碗蒸、雞肉蔬菜湯
中期離乳食Q＆A

Part 4 後期離乳食—9~11個月大
◎澱粉類
豆豆小餅乾、地瓜蒸餅、法式三明治、餛飩湯、三色粥、烤香蕉、莧菜麵線糊、魚肉蕃薯球
◎維生素、礦物質
芋頭綠花椰、蘿蔔味噌湯、豆腐丸子燴青菜、柳橙果凍、三色甜椒、香蕉布丁、南瓜煮白花椰、紅蘿蔔豆腐
◎蛋白質
營養豆腐、鮪魚拌菠菜、魚肉漢堡、什錦豆腐、涼拌雞肉、和風鮪魚沙拉、雞肉牛奶糊
後期離乳食Q＆A

Part 5 完成期離乳食—12~18個月大
◎澱粉類
麵包沙拉、紅蘿蔔飯糰、南瓜炒飯、紅蘿蔔肉餅、奶香麵條、奶油通心粉
◎維生素、礦物質
綠花椰起司、香芒鮮奶酪、鑲番茄、焗三色丁、蔬菜牛奶湯、彩椒蔬菜、蔬菜蛋餅、山藥蔬菜煎
◎蛋白質
小字：茶碗蒸、蝦仁馬鈴薯、一口烤蛋、番茄肉餅、鮪魚三明治、紅蘿蔔煎餅、海苔煎魚、雞蛋布丁
完成期離乳食Q＆A

前言

讓寶寶吃得美味、吃得快樂

　　光陰似箭，歲月如梭，一轉眼35個年頭匆匆流逝，我依稀記得初為人母時，那段懵懂惶恐地摸索學習的時光。 還記得當年，我都是以母乳哺餵兒子們的，待孩子需要添加副食品以補充營養時，在沒有太多經驗的情況下，我擠在小小的廚房裡，手忙腳亂地用心熬煮粥品，希望能為孩子烹調出營養美味的食物，那一幕幕辛苦又甜蜜的回憶，如今依然歷歷在目，殊不知一眨眼，我已然升格為奶奶了。

　　現在的我已擁有豐富的烹調技術及育兒知識，對於烹調營養美味的離乳食，更能得心應手，看著寶貝孫兒一口接著一口，吃著我盈滿愛心及營養的離乳食，那胖嘟嘟、笑瞇瞇的臉龐充滿了幸福的滿足感，真叫我又開心又欣慰。     

　　本著奶奶疼愛孫兒的心境，我特別與製作嚴謹的腳丫文化研商出版一本製作美味離乳食的食譜，希望讓新手媽媽、爸爸、爺爺、奶奶、保姆們，有一本完整豐富的嬰兒離乳食譜做為參考，毋須再為如何做出兼顧營養及好吃的離乳食傷腦筋。

　　一般人對於嬰兒離乳食的第一印象，通常都是一碗黏糊糊、完全看不出食材為何的食物。這樣的東西會可口嗎？過去，媽媽們在準備寶寶的離乳食時，通常只會注意營養是否充足、容不容易餵食、寶寶好不好吞嚥，對於食物是否美味、合不合寶寶胃口，根本無暇顧及。但是，連大人們都愛吃美食，何況是味覺比成人更加敏銳的小寶寶呢？所以如何能讓營養卻看來不怎麼可口的離乳食，變身為色、香、味俱全的美食，便成為這本離乳食譜最大的重點。

　　而我在設計這本離乳食譜時，除了考慮每一道菜色的營養均衡外，特別重視食物的美味與否，希望所有的寶寶們不但能吃得健康，更要吃得美味，並且要一吃便愛上。

　　這本《寶寶愛吃的離乳食譜》的內容非常豐富紮實，除了有製作離乳食的基本常識外，也將適合寶寶食用的食材做了簡單的介紹及分析。而且，我們將幼兒離乳期分為初期（5－6個月）、中期（7－8個月）、後期（9－11個月）、完成期（12－18個月）四個階段，分別將澱粉類、維生素及礦物質、蛋白質分門別類，有系統地歸納出變化多端、營養美味的食譜。

　　尤其，為了幫新手媽媽解決諸多相關問題，我們特別針對離乳期的幼兒常會碰到的一些疑難雜症，做了各階段離乳食的Q&A，以解決新手媽媽的疑問和困擾。本書雖稱不上是離乳食百科，但對於媽媽們在應付寶寶飲食大計的知識上，應是綽綽有餘的。

　　我們每個人都希望自己的心肝寶貝能夠健康快樂地成長，要讓孩子有健康的體魄，那麼在嬰幼兒時期就得好好地為他打好根基，補充豐富且均衡的營養，讓孩子將來頭好壯壯！希望我的這本《寶寶愛吃的離乳食譜》，能夠對所有的新手父母有所幫助，更祝福各位都能擁有健康可愛的寶貝。