聰明作菜另一章! 無論是做菜幾十年的老一輩婆婆媽媽,還是愛看「中華一番」漫畫卡通的年輕世代,中華炒鍋似乎總是與「大廚」、「好手藝」這樣的意象連在一起。事實上,近十年來由於物資與訊息的逐漸豐富,另一件廚房好幫手—平底鍋,也正悄悄地發揮它的威力。
就實用功能而言,除了大家一般印象中的煎、炒之外,無論是煮、炸,甚至在甜點的製作上,平底鍋都不遑多讓;而且它使用輕巧、導熱快且均勻、清洗方便、收藏容易……,這些優點,更是適合生活步調忙碌且成員日趨小單元化的現代家庭。
平底鍋在使用上的靈活便利,使它能夠搭配組合各類的食材和烹調方式,最符合「一鍋到底」的下廚新觀念,從湯品、熱菜、麵食、點心……,各式各樣、天南地北的料理,讓您道道是好菜、餐餐有變化;而平底鍋不易起油煙的特性,更讓您在大顯身手的同時,不必為額外的清理刷洗工作弄得手忙腳亂。
平底鍋料理的變化多端、易學易懂,絕對是會令您眼睛一亮、試過後愛不釋手的好用廚具。在您透過本書的介紹掌握其特性之後,也不妨多發揮一些創意,作出屬於自己的平底鍋私房料理!
【編輯室的話】
喚醒你家的平底鍋吧! 現代人嗜吃美食,對於飲食的要求也充滿個人品味,當外面的美味無法滿足味蕾時,在家下廚就是另一種選擇了。
很多喜歡作菜的年輕人,由於飲食習慣偏向清爽、無油煙,除了中式料理也對異國料理很有興趣,因此以往媽媽們使用的中式炒鍋,就不盡符合這樣的烹調方式。新一代的下廚觀,作菜是件樂事,最好能輕鬆愉快,花少少時間,精簡烹調用具,更不想做完飯全身都是油煙味,加上假使預算有限,無法一次添購齊全種類的鍋具,在這些情況下,平底鍋,絕對是你最佳的選擇!
印象中,平底鍋似乎是作西餐才會使用的鍋具,常用來煎荷包蛋、火腿、牛排,卻很少以平底鍋作其他家常菜;其實,平底鍋的妙用無窮,還有各種大小尺寸、各種深度任你選擇,價格適中,鍋身輕巧好上手,只要能善用它的特性,從家常菜到點心,絕對可以滿足你的烹調需求。
本書請烹飪老師林美慧,以其多年的經驗,針對平底鍋的適用性,精選了數十道中西式簡易料理,分為四個篇章:〈快煮家常菜〉端出多國精采菜色,用我們熟悉的食材,設計出在搭配及調味上都適用於平底鍋的料理,口味新鮮、平日即能輕鬆上菜;〈飽餐麵&飯〉是正餐的創意選擇,除了經典的炒飯炒麵,並將麵與飯作成嶄新的變化吃法;〈點心蛋糕簡單作〉示範如何以平底鍋作點心,利用鍋蓋烘烤及微妙的火候控制,也能烘出香軟蛋糕喔,不用麻煩技巧,三兩下就能完成;〈作菜三部曲、順手真EASY〉是一鍋到底的套餐組合,不必換鍋,就能以一只平底鍋,作出三道菜的早餐或正餐,是最經濟的烹調方式。
你還覺得下廚很麻煩嗎?作菜不是作戰,不必大鍋小鍋深鍋淺鍋通通搬出來,不妨試試用一只平底鍋,搞定三餐作料理吧!