食堂,最簡單也是最艱難的行業
開餐廳當老闆光靠「獨家菜單、物超所值、頂級服務」還不夠
更細膩的經營心法才是致勝關鍵!
■你知道高齡化、網路盛行、外食人口增加,餐飲業的經營管理方式有很大的轉變??
■連鎖店理論,已經結束,講求「特色化」的開店時代現在開始!!
■如何創造「高附加價值」、「高毛利」的菜單。
六十年餐飲業資歷,指導三千家以上餐廳達人以最實際的案例,最完整的表單內容,協助你完成開店當老闆的夢想
■給新手店長的經營秘訣:
‧開店當老闆,先別管要賣拉麵還是賣咖啡
‧抱歉已售罄,反而能吸引客戶再度光臨
‧好吃還不夠,充足的新客源才是重點
‧二毛作食堂,把白天的主食變身晚上的副餐
‧提升服務力,除了替員工加薪你還可以......
■本書重點如下:
‧外食市場未來如何轉變
‧網路宣傳如何有效發揮
‧鎖定高齡族群的經營法
‧新店開張的敏銳觀察力
‧提高銷售金額的行銷力
‧招攬新客來店的開拓力
‧帶人帶心的團隊領導力
‧成本淨利損益的分析力
作者簡介:
宇井義行 (YOSHIYUKI UI)
1950年生於日本東京,日本大學商學部經營學科畢業。從18歲就開始接觸餐飲業,23~25歲時學以致用,開始實際參與六家店鋪的經營,26歲時獨立創業成為餐飲顧問。
宇井義行在日本餐飲業享有極高的知名度,他擔任過至少3000間店舖的餐飲顧問,更樂於用文字與大家分享他的經驗,著作累計達34冊,不少著作更被翻譯成多國語言,在國際間擁有60萬名以上的忠實讀者。
作者序
前言
講求「特色化」的開店時代
連鎖店理論,已經結束。
這是很大膽的說法,但卻是不爭的事實。如果讀者可以親自前往全國連鎖企業
走一遭,就可以明白這一切,因為這些連鎖企業此刻都正朝向單店特色化大步邁進。換句話說,特色單店彼此之間的相互競爭,未來勢必將成為餐飲業經營時代的一大課題。
而這究竟意味著什麼呢?這代表「貨真價實」的時代,已經來臨。
特色單店的意義,就在於原創性;所謂的小伎倆,已經派不上用場。因此,經營也必須面對課題、正面迎擊,並且把課題一一解決,才能達到最終的勝利。本書的目的,並不是要提供一些奇招妙術,而是以未來十年也不會改變的經營新常識為主,將其彙整成冊。
二○○八下半年所發生的雷曼兄弟事件,對餐飲業界造成了很大的衝擊。此後,餐飲業便進入了削價競爭的惡性循環之中。以短期的戰術而言,雖然降低價格是個有效的方法,但以長期的觀點來看,卻不是很好的策略。因為,餐飲業是一種以提供高附加價值商品為主的產業,一旦失去了這個基礎,就談不上經營了。
本書希望能為一些在餐飲業經營的殘酷現況中,仍堅守「積極面對、絕不逃避」之經營方式的讀者,提供一些提示。在這個競爭激烈的時代裡,想要勝出是很困難的,因此,大家必須秉持著「絕不能輸」的目標,才能永續經營。而筆者的夢想,就是和讀者們共同打造一套「絕不能輸」的餐飲業經營之道。
前言
講求「特色化」的開店時代
連鎖店理論,已經結束。
這是很大膽的說法,但卻是不爭的事實。如果讀者可以親自前往全國連鎖企業
走一遭,就可以明白這一切,因為這些連鎖企業此刻都正朝向單店特色化大步邁進。換句話說,特色單店彼此之間的相互競爭,未來勢必將成為餐飲業經營時代的一大課題。
而這究竟意味著什麼呢?這代表「貨真價實」的時代,已經來臨。
特色單店的意義,就在於原創性;所謂的小伎倆,已經派不上用場。因此,經營也必須面對課題、正面迎擊,並且把課題一一解決,才能達到最終的勝利。本書的目的,並不是要提供...
目錄
出版序 以日本為師,打造台灣餐飲業新「食」代
前言 講求「特色化」的開店時代
第一章在平價時代絕不能輸的經營新常識
第二章新店開張的關鍵事項
第三章經營的基本和改善銷售額的秘訣
第四章餐飲業者不可不知的基本經營實務
第五章餐飲業經營的致勝訣竅和突破點
結語開店不一定求必勝 目標在於永續經營
後記
出版序 以日本為師,打造台灣餐飲業新「食」代
前言 講求「特色化」的開店時代
第一章在平價時代絕不能輸的經營新常識
第二章新店開張的關鍵事項
第三章經營的基本和改善銷售額的秘訣
第四章餐飲業者不可不知的基本經營實務
第五章餐飲業經營的致勝訣竅和突破點
結語開店不一定求必勝 目標在於永續經營
後記