乙級烘焙技術士考照指導

　　「證照難考，錄取率很低」，證照真有那麼難考嗎？專家經驗完整傳授，考照必勝秘笈大公開本書由鑽研乙級證照考試多年的張麗蓉老師執筆，針對乙級烘焙考照需求，傳授單位換算、比重介紹、烘焙百分比計算等考生頭疼的問題，更詳實提供基本操作、各套製程，及學術科題目等研讀、操作重點，為考生破解考乙級考照的難關，只要熟讀本書，反覆操作，就能輕鬆上考場，一舉通過檢定考。

作者簡介

張麗蓉
現任：
潛川生化公司健康食品烘焙顧問
(美商)威華格國際有限公司烘焙顧問
伊莎烘焙坊負責人
社區媽媽烘焙老師
崑巃食品有限公司媽媽烘焙班烘焙老師
證照：
烘焙食品乙級技術證照(002003)
中餐烹調丙級技術證照(076016426)
中華人民共和國中式烹調師三級證照(0222011001300747)
中華人民共和國西式麵點師特三級證照(0222011001300779)　

秘技公開
p12如何測量麵糊比重？
p13烘焙百分比和實際百分比的換算
p14關於烘焙計算

基本作法
p18麵團---直接發酵法
P19麵團---中種發酵法
P20麵團---快速中種法
P21戚風蛋糕---分蛋法
P22海綿蛋糕---全蛋法
P23奶油蛋糕---糖油拌合法、粉油拌合法

製作流程解析
P24第一套＆第二套
P25第三套＆第四套
P26第五套＆第六套
P27第七套＆第八套
P28第九套＆第十套

麵包類示範
P29不帶蓋雙峰紅豆土司
P32沙菠蘿麵包
P35墨西哥麵包
P38半月型牛角麵包
P41菠蘿甜麵包
P44起酥甜麵包
P47帶蓋全麥土司
P50帶蓋白土司
P53辮子麵包
P58三辮丹麥土司

蛋糕類示範
P61鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
P64巧克力屋頂蛋糕
P68水浴蒸烤乳酪蛋糕
P71奶油棋格雙色蛋糕
P75奶油水果蛋糕
P77虎皮戚風蛋糕卷
P81裝飾海綿蛋糕
p85巧克力慕斯
P88蘋果塔
P92雙皮核桃塔
P95三層式乳酪慕斯派
p99奶酥皮水果塔
P102裝飾鬆餅
P106小藍莓慕斯

報檢須知
P109乙級技術士報考資格
P110如何報考與購買報名表
P111報名及學科測試地點
P112烘焙食品乙級技術士技能檢定評分表
p113不予計分情形種類
p114產品製作報告表範本
p115產品製作報告表---範例
P117烘焙食品乙級技術士技能檢定術科指定參考配方表---範例
P118檢定方式＆學科檢定參考範圍
學科題庫
P119