購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 2 項符合

乙級烘焙技術士考照指導

的圖書
乙級烘焙技術士考照指導 乙級烘焙技術士考照指導

作者:張麗蓉 
出版社:膳書房文化事業有限公司
出版日期:2004-09-29
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:乙級烘焙技術士考照指導

內容簡介

  「證照難考,錄取率很低」,證照真有那麼難考嗎?專家經驗完整傳授,考照必勝秘笈大公開本書由鑽研乙級證照考試多年的張麗蓉老師執筆,針對乙級烘焙考照需求,傳授單位換算、比重介紹、烘焙百分比計算等考生頭疼的問題,更詳實提供基本操作、各套製程,及學術科題目等研讀、操作重點,為考生破解考乙級考照的難關,只要熟讀本書,反覆操作,就能輕鬆上考場,一舉通過檢定考。

作者簡介

張麗蓉
現任:
潛川生化公司健康食品烘焙顧問
(美商)威華格國際有限公司烘焙顧問
伊莎烘焙坊負責人
社區媽媽烘焙老師
崑巃食品有限公司媽媽烘焙班烘焙老師
證照:
烘焙食品乙級技術證照(002003)
中餐烹調丙級技術證照(076016426)
中華人民共和國中式烹調師三級證照(0222011001300747)
中華人民共和國西式麵點師特三級證照(0222011001300779) 

 

目錄


P8烘焙食品乙級檢定術科試題
P9應考術科當日應攜帶之準備和流程
p10乙級術科考場一般基本器具設備
P11單位換算

秘技公開
p12如何測量麵糊比重?
p13烘焙百分比和實際百分比的換算
p14關於烘焙計算

基本作法
p18麵團---直接發酵法
P19麵團---中種發酵法
P20麵團---快速中種法
P21戚風蛋糕---分蛋法
P22海綿蛋糕---全蛋法
P23奶油蛋糕---糖油拌合法、粉油拌合法

製作流程解析
P24第一套&第二套
P25第三套&第四套
P26第五套&第六套
P27第七套&第八套
P28第九套&第十套

麵包類示範
P29不帶蓋雙峰紅豆土司
P32沙菠蘿麵包
P35墨西哥麵包
P38半月型牛角麵包
P41菠蘿甜麵包
P44起酥甜麵包
P47帶蓋全麥土司
P50帶蓋白土司
P53辮子麵包
P58三辮丹麥土司

蛋糕類示範
P61鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
P64巧克力屋頂蛋糕
P68水浴蒸烤乳酪蛋糕
P71奶油棋格雙色蛋糕
P75奶油水果蛋糕
P77虎皮戚風蛋糕卷
P81裝飾海綿蛋糕
p85巧克力慕斯
P88蘋果塔
P92雙皮核桃塔
P95三層式乳酪慕斯派
p99奶酥皮水果塔
P102裝飾鬆餅
P106小藍莓慕斯

報檢須知
P109乙級技術士報考資格
P110如何報考與購買報名表
P111報名及學科測試地點
P112烘焙食品乙級技術士技能檢定評分表
p113不予計分情形種類
p114產品製作報告表範本
p115產品製作報告表---範例
P117烘焙食品乙級技術士技能檢定術科指定參考配方表---範例
P118檢定方式&學科檢定參考範圍
學科題庫
P119

 

詳細資料

  • ISBN:986778555X
  • 規格:平裝 / 192頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
三國笑史7:梟雄曹操大爭霸!
作者:林明鋒編
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2016-01-25
66折: $ 185 
金石堂 - 今日66折
視覺系天才魏斯.安德森套書(二冊):視覺系天才魏斯.安德森+法蘭西特派週報
作者:伊恩.納桑
出版社:漫遊者
出版日期:2023-07-10
66折: $ 858 
金石堂 - 今日66折
調整心靈 DNA有聲書﹝新版﹞
作者:許添盛主講
出版社:賽斯文化
出版日期:2016-01-15
66折: $ 660 
金石堂 - 今日66折
小忍者聯盟套書:跟著小忍者學習正面思考,當自己情緒的主人,做個高EQ的小朋友!
作者:瑪麗.寧
出版社:五南圖書出版股份有限公司
出版日期:2021-11-28
66折: $ 858 
 
金石堂 - 暢銷排行榜
16647(1)
作者:小河少年Kawa
出版社:春光出版股份有限公司
出版日期:2025-02-13
$ 300 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
miffy潔膚柔濕巾-10抽(橘)
作者:新台
出版社:新台圖書
出版日期:2023-08-30
$ 18 
博客來 - 暢銷排行榜
膽大黨 16 (首刷限定版)
作者:龍幸伸
出版社:東立
出版日期:2025-01-23
$ 127 
 
金石堂 - 新書排行榜
擅長捉弄人的高木同學(20)完結特裝版
作者:山本崇一朗
出版社:尖端漫畫
出版日期:2025-02-20
$ 400 
博客來 - 新書排行榜
終之退魔師Ender Geister(02)
出版日期:2025-02-14
$ 127 
金石堂 - 新書排行榜
藥師少女的獨語 (特裝版) 14
作者:ねこクラゲ
出版社:東立出版社
出版日期:2025-02-14
$ 187 
博客來 - 新書排行榜
我在意的對象並不是男人 (2)
作者:新井すみこ
出版社:台灣角川
出版日期:2025-02-06
$ 238 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策