用平底鍋做菜

　　平底鍋的鍋身輕巧，導熱快又均勻，而且清洗方便、收藏不佔空間，最大功能是不必用很多的油也可以健健康康的品嚐美味，而且平底的造型可以適用於任何爐台，是現代廚房最簡便好用的鍋具。

　　本書以平底鍋為唯一工具，示範各種不同食材，包括海鮮、肉、蛋豆腐蔬菜及點心等料理，不論是煎、烤、蒸、煮，都能用它輕鬆完成所有烹調流程。此外，在資訊的部分也提供了「平底鍋的種類與材質」、「何時使用平底鍋」及「平底鍋使用注意事項」的比較說明，讓您了解並選擇適合自己的平底鍋，進而善用它靈活便利的各項功能，讓它成為您掌廚的好幫手。

　　您不必買全所有炒菜鍋，只要一只得心應手的平底鍋，就能搞定各種美味，保證一鍋到底也能道道都是好菜。

本書特色
以平底鍋示範包括海鮮、肉、蛋豆腐蔬菜及點心等料理，不論是煎、烤、蒸、煮，都能用它輕鬆完成所有烹調流程。
提供「平底鍋的種類與材質」、「何時使用平底鍋」及「平底鍋使用注意事項」的介紹，讓讀者了解並選擇適合自己的平底鍋。
中英對照，方便讀者閱讀使用。

作者簡介

梁瓊白
從事烹飪教學及寫作二十五年
歷任台視、中視、華視烹飪節目主持人
漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆
著作「教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人滷菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

8認識平底鍋＆使用須知The Frying Pan & Its Using Ways

海鮮類Seafood Section
10香煎蝦餅Fried Shrimp Cake
12洋蔥鮭魚Salmon with Onion
13鹽焗草蝦Salted Crispy Grass Shrimp
14白酒圓鱈Round Cod with White Wine
16椒鹽馬頭魚Tile Fish with Pepper Salt
18蔥塌大蝦Scallion Prawn
19鹽酥鯧魚Fried Crispy Butter Fish
20豉蒜赤宗Yellowback Sea Bream with Fermented Beans and Leek
22金玉滿堂Stuffed Cruller with Ketchup
24鹽香虱目魚Fried Milk Fish
25鍋燜海瓜子Ruditapes variegates with Basil
26焗紅蟳Braised Mud Crab with Ginger and Vinegar
28脆皮蝦捲Crispy Shrimp Rolls

肉類Meat Section
30芹香牛肉餅Beef Patty with Celery
32乾蔥牛小排Beef Short Ribs with Scallions
34乾（火靠）雪花肉Braised Pig Neck over Ginger
36五香雞腿Spicy Chicken Leg
38香蒜肉排Pork Tenderloin with Garlic
39煎香腸Fried Sausages
40煎藕盒Fried Lotus Root Sandwich
42麻油雞米糕Sesame Oil Chicken with Rice
44香芋肉骨頭Ribs and Taro with Star Anises
46起司牛肉捲Cheese Beef Rolls
48黑椒小羊排Black Pepper Lamb Chop
50漢堡肉餅Hamburger and Patty
52餅袋銀芽肉Pork and Bean Sprouts Stuffed in Oven Pastry

蛋 豆腐 蔬菜類Egg Tofu Vegetable Section
54豆醬豆腐Tofu in Soybean Paste
55糖心荷包蛋Sugar Half Moon Eggs with Half Cooked Yolks
56千層蛋捲Thousand Layer Egg Rolls
58響鈴肉Pork and Chestnut Triangles
60紹子烘蛋Chestnuts and Fungus over Egg Pan Cakes
62培根南瓜Pumpkin with Bacon
63蔬菜蛋餅Vegetable Egg Pancake
64蝦油絲瓜煎Fried Loofah with Shrimp Sauce
66烘烏魚子Roast Mullet Roe
67塌三蔬Fried Tri Veggie with Soy Sauce
68蚵仔煎Fried Oyster Omelet
70鮪魚鑲豆腐Tuna Stuffed Tofu
72柴魚豆腐Bonito Flake Tofu

點心類Dessert Section
74生煎素菜包Fried Vegetarian Buns
76椰奶土司Fried Coconut Milk Bread with Sugar
77鹽香饅頭Deep-Fried Steamed Buns
78鮮肉鍋貼Pork Pot Stickers
80韭菜盒子Fried Chive Pockets
82煎餛飩Fried Wonton Stickers
83煉乳鬆餅Pancake with Evaporated Milk
84芝麻烘餅Fried Sesame Seed Pancakes
86泡菜蛋包飯Rice Wrapped in Eggs with Kimchi
88粿條捲Rice Noodle Rolls
90鍋粑湯飯Rice Sticker Soup with Vegetables
89煎鮮肉餃Fried Pork Dumplings
92肉絲兩面黃Shredded Pork over Golden Noodle Cake