梁瓊白教你輕鬆請客

　　親友相會、聚餐宴客，是一般家庭免不了的應酬，卻常讓掌廚者傷腦筋。

　　追究根底，多是對於菜單設計、作菜方法的不熟悉，及害怕臨時忙亂的預設心理，讓掌廚者卻步，針對這些問題我們將教你解決之道。本書依傳統的冷盤、熱炒及六大菜宴客菜的組成為架構，提供作法簡單、價格實惠、材料取得容易的菜式，讓掌廚者輕鬆就能調理出色香味俱全的傑作。

　　此外，書中還提供一些小訣竅，教你如何利用現成品稍加工變化，如重新調味或添加配料來豐富菜色，讓你省時簡力烹調出一桌滿意的菜色，使宴客成為輕鬆快樂的事。

本書特色

1.教讀者「正式宴客」、「家常宴客」、「自助式宴客」如何開菜單，並提供省時省力輕鬆地做出色香味具全一桌好菜的小訣竅。

2.「中式傳統宴客菜單」、「家常宴客菜單」、「大型自助式宴客菜單」食譜示範，讓讀者不用花腦筋輕鬆跟著製作。

作者介紹

梁瓊白

　　從事烹飪教學及寫作二十五年
　　歷任台視、中視、華視烹飪節目主持人
　　漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆

　　著作「教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人滷菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

在家輕鬆宴客Let’s go
9如何開菜單？
11如何省時省力請客？

中式傳統宴客菜單

菜式一

12鹽酥蝦
13醉雞
14蘿蔔絲拌蜇頭
15椒麻牛肚
16龍井蝦仁
17白灼鮮貝
18玫瑰春雞
19銀蘿牛腩
20清蒸黃魚
21白果菜心
22扁尖火腿湯

菜式二

24五味墨魚
25風雞
26炸鮮筍
27紅椒牛肉
28蒜茸蝦
29青蟹粉絲煲
30紅酒雞排
31福祿萬壽肉
32糖醋松鼠魚
33燴雙冬
34汽鍋雞湯

菜式三

36蘇式薰魚
37口水雞
38辣炒皮蛋
39醬爆杏桃
40燒酒蝦
41紅燒河鰻
42富貴雞
43香芋排骨煲
44蒜子黃魚
45XO醬燜筍
47芋艿鴨湯

菜式四

48五柳魚絲
49脆皮蝦球
50脆鱔
51乾煸牛肉絲
52醬爆蟹
53寧式鱔糊
54啤酒鴨
55肘子扒海參
56檸檬鱸魚
57雙菇扒菜膽
58花蟹豆腐鍋

家常宴客菜單

小型一(4－5人)

60豆苗蝦仁
61蠔油牛肉
62玻蘿燒雞
63西湖醋魚
64烤奶油白菜
65扁尖鳳爪湯

小型二

66豌豆雞絲
67白灼牛肉
68乾燒魚頭
69葡萄魚
70烤杏鮑菇
71桂筍雞湯

小型三

72荷葉排骨
73三杯小卷
74羅定雞球
75胡椒蝦
76葡汁焗四蔬
77麻筍排骨湯

中型一(7－8人)

78砂鍋獅子頭
79醋溜瓦塊魚
80三杯雞
81小紅椒炒臘肉
82玫瑰肉凍
83苦瓜牛肉
84扁魚滷白菜
85蛤蜊鯽魚湯

中型二

86客家炒
87蔥薑焗魚雲
88成都子雞
89魚香牛腩
90XO醬炒鮮貝
91糖醋排骨
92蒜酥炒龍鬚
93蘿蔔大排湯

中型三

94茄汁牛腩
95豆酥鱈魚
96生炸去骨雞
97陳皮牛肉
98筍乾蹄膀
99芋頭蒸排骨
100苦瓜炒鹹蛋
101酸菜筍腸湯

大型自助式一(10－15人)

102五香牛腱
103椒麻雞
104橙汁排骨
105醋溜丸子
106蝦茸鑲鮮蛤
107酥炸生蠔
108煙燻花枝
110香辣鳳翼
112箱子豆腐
113蹋棵菜筍片
114排骨酥湯
115南瓜炒米粉
115芋泥西米露

大型自助式二

116黑椒牛仔骨
117香麻雞塊
118鹽水豬腳
119鮮茄燴肉丸
120焗烤扇貝
122炒蝦鬆
124蛋黃中卷
125鹽烤小羊排
126金鑲豆腐
127炒三冬
128酸菜肚片湯
129蘿蔔乾炒飯
129番薯丸子

大型自助式三

130咖哩牛小排
131照燒雞腿
132蔥燒大排
133翠椒鑲肉
134涼拌九孔
135麵拖黃魚
136切片章魚
137蒜蓉排骨
138脆皮豆腐
139萵苣拌筍
140羅宋湯
141培根炒飯
141紅豆湯圓