喝自己釀的酒：水果酒篇

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〈推薦序〉享受「家釀紅酒美甚」的樂趣　／盧非易（政大廣電系主任）

說到喝酒，我從沒醉過，不是有酒量，是沒酒相；別人看我一臉沒法喝酒的樣子，從來沒打算灌我；就連光榮退伍，也因為模樣無辜，輕輕逃過；若說自己灌醉自己，那實在沒必要。因此，算一算，從小到大喝的酒，加起來可能一罈不到。一罈不到的功夫，能有什麼品酒的能耐？只要不燒不辣，一口順喉，對我來說，就是好酒。酒評家喝得咂嘴咂舌的燒刀子、二鍋頭、二十一年奇瓦士，於我而言，都是自討苦吃。我是連海尼根都嫌辣的，頂好是喝白水一樣的可樂娜。

王莉民大姊寄來關於釀酒的書稿，囑我寫篇序。這可有點麻煩，以我這種可樂娜等級的水準，哪裡分得清這種那種釀酒補酒，又如何來評東評西？好生難為之際，只能先硬著頭皮，翻開書來讀下去；豈知，一口氣嘩嘩嘩讀完倒是恍然大悟。原來，這本書就是寫給我這樣的酒癡（酒白癡）看的。一方面簡白易懂，讀之津津有味；一方面真是振作士氣，覺得釀酒簡單有趣極了，令人非常之躍躍欲試。

這套書共分三冊，蒐錄了水果酒、糧酒、養生酒、年節酒、壯陽酒、美容香花酒的釀製方式。我自己對書中的美容香花酒特感興趣，沒有其他原因，純粹因為製法簡單，顏色鮮美，過程又富情趣，頗似烹煮一壺花草茶，很有一番雅痞情調。例如桂花釀，幾兩桂花乾丟入甜酒釀中數日即可，不是比泡茶還更客易嗎？桂花換作蘭花，蘭花換作玫瑰，都同理可證。這套書的另一好處就在刺激讀者的想像力，正是「基本法則，一通百通」。一樣簡單易做的運有養生酒、壯陽酒。中藥鋪秤幾兩鹿茸、海馬，往燒酒裡一扔，一兩週就得自製威而剛。當然，補藥有補藥的分寸，太別出心裁可不行，還是老實多聽專家的話比較好。

釀製的酒似乎就複雜些。一則因為風險較大，釀成酒成釀成醋，連專家都沒杷握，何況我們；再者也因為麻煩些，緩慢些，現代人可能比較沒那閒致工夫。不過，釀製酒的樂趣其實也是最獨特的。我自己就有過這樣的稀奇經驗。一九九二年，我剛回國教書時，年輕力盛，和學生一道去宜闌旅行，在一家不知現在還在不在的農場裡，趕時髦採了一袋金桔回來。本想製作一些蜜餞嘗嘗，困此，一層糖，一層金桔地醃在玻璃罐裡。以後的幾週，常常在深夜，聽見窸窣窸窣的聲音，好像有另一些生命在房子裡頭活動著。十年過去了。那一罐金桔還在，淹沒在滿滿的咖啡色液體裡，打開蓋子，還挺香。喝是不敢喝，所以不知滋味如何。但時間的甜美記憶全都封存在這個罐子裡了。



喝自己釀的酒－－

水果酒篇

喝自己釀的酒－－

糧酒、養生酒、

年節酒篇

喝自己釀的酒－－

壯陽酒、美容香花酒篇



現代人往往忙碌得不知終日，年歲過去，全然不記得那些日子怎麼過的。因為我們已經很少等待了，凡事速戰速決，最後也就忘了時間的價值。這本書裡說道「時間可改變很多事，也可以使人與事物變成熟。」我覺得這就是釀酒最高的境界與價值。

我喝過王大姊餽贈的自製酒，三式三味，一概溫潤爽口，完全符合我的美酒標準。詩有云：「慣飲茅柴諳苦硬，不知如蜜有香醪。」如果不是喝過自製酒，可能不知自製酒比坊間出品要柔和得多。這其中，用心當然是主要原因，還有書中所提的種種心得祕方，也是一絕。釀酒好壞，到底還是需要一些心得祕訣的。

舊人曾茶山也喜釀酒，酒成，還歡天喜地寫下一首〈家釀紅酒美甚〉戲作之詩，曰：「麴生奇麗乃如許，酒毋濃華當若何，向人自作醉時面，遣我寧不蒼顏酡。」我初讀時，覺得此人真是心滿意足啊，因此對釀酒樂趣也充滿了豔羨。只是，當時以為釀酒恐非一般人所能為，其中技術大有文章，凡人只有羨慕的分。如今，讀了此書，才知道，原來釀酒也是可以很容易的。或許，哪天風和日麗，我們也來照書比畫，享受一下這番「家釀紅酒美甚」的樂趣吧