培梅食譜(第二冊)(中英對照)

　　本書依主要材料分類，雞、鴨、牛、豬、魚、蝦與海鮮、豆腐與蛋、蔬菜、湯品、麵食與甜點共11大類，110道經典中華料理。

作者簡介

傅培梅老師
　　生於1931年，自1960年創立中國烹飪班，開始開班授課，1962年開始在台灣電視公司製作並主持烹飪教學節目達39年，示範無數美味之菜點。在台灣，傅培梅三個字幾乎與中國菜齊名，從開播最早、歷史最悠久並為多人所熟知的「家庭食譜」到「傅培梅時間」，多年來一直是廣大觀眾學習烹飪廚藝的最佳選擇。

　　40餘年來，傅培梅老師發揚中國烹調藝術不遺餘力，著有中、英、日文食譜計48本，銷售海內外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。

　　傅老師於2004年9月16日與世長辭，留下了精采豐富的一生與世人緬懷。

　Fu Pei Mei was the most famous and renowned culinary artist in Taiwan. In 1960, she originated �ochPei Mei’s Chinese Cooking Institute of Taipei�och and resolved to share her passion of Chinese cuisine with the community. Two years later, she started a weekly cooking demonstration program, �ochFu Pei Mei’s Time�och on T.T.V. Co. (Taiwan), the program had lasted for 39 years.

　Pei Mei introduced Chinese traditions and culture overseas, and her devotion and tremendous contributions were recognized by numerous awards. Pei Mei had written a total number of 48 cookbooks and created countless recipes, including Chinese, English and Japanese versions before passing away on September 16, 2004.

1.雞類
1-1.生炸去骨雞
1-2.檸檬雞片
1-3.雙冬扒雞翅
1-4.香酥雞
1-5.石榴雞
1-6.紅燒八寶雞
1-7.辣子雞丁
1-8.雞凍
1-9.生炒雞鬆
1-10.雀巢雞丁

2.鴨類
2-1.鹽水鴨
2-2.鍋燒鴨
2-3.良伴鴨條
2-4.汽鍋鴨塊
2-5.芋泥鴨
2-6.滷鴨
2-7.糯米封鴨塊
2-8.薑爆鴨絲
2-9.脆皮八寶鴨
2-10.荷葉粉蒸鴨

3.豬肉類
3-1.砂鍋獅子頭
3-2.宮保肉丁
3-3.荔甫扣肉
3-4.京都排骨
3-5.豉汁排骨
3-6.蒜泥白肉
3-7.金錢肉
3-8.珍珠丸子
3-9.蔥串排骨
3-10.京醬肉絲

4.牛肉類
4-1.家常小牛排
4-2.咖哩牛肉片
4-3.玉蘭炒牛肉
4-4.中式牛肉餅
4-5.紅燒牛腩
4-6.蔥爆牛肉
4-7.滑蛋牛肉
4-8.香魚牛肉絲
4-9.紙包牛肉
4-10.紅燴牛尾

5.魚類
5-1.煙燻鯧魚
5-2.酥炸魚捲
5-3.豉汁魚球
5-4.鍋貼魚排
5-5.紅燒划水
5-6.紅燒鰻魚
5-7.咖哩魚片
5-8.豆豉辣椒蒸魚
5-9.糖醋魚捲
5-10.白汁燴全魚

6.蝦‧海鮮類
6-1.子母蝦
6-2.乾燒明蝦
6-3.西炸小蝦排
6-4.蛋黃蝦
6-5.紫菜蝦捲
6-6.醋溜明蝦片
6-7.大燴鮑片
6-8.金鉤魷魚絲
6-9.燴墨魚花
6-10.鴛鴦蝦仁

7.蛋‧豆腐類
7-1.蟹肉扒豆腐
7-2.鍋貼豆腐
7-3.家常豆腐
7-4.三鮮豆腐嫩
7-5.魚香烘蛋
7-6.三色如意捲
7-7.什錦蛋派
7-8.蝦仁蒸蛋
7-9.涼伴干絲
7-10.中式蛋包

8.蔬菜類
8-1釀番茄
8-2什錦蔬菜
8-3雞絨蠶豆
8-4扒金銀菇
8-5蟹肉焗菜?
8-6羅漢齋
8-7三層塔
8-8火腿冬瓜夾
8-9麻辣豆腐
8-10合菜戴帽

9.湯類
9-1.原盅燉五福
9-2.百花鶉蛋湯
9-3.什錦鍋粑
9-4.油條礪黃羹
9-5.水晶蝦片湯－清燉牛肉湯
9-6.四生菊花鍋—海鮮砂鍋
9-7.清湯雙捲
9-8.蕃茄玉米羹
9-9.菠菜豆腐羹
9-10.三鮮干絲

10.麵食類
10-1.菜包子
10-2.花捲
10-3.糯米燒賣
10-4.燒餅
10-5.廣州燴飯
10-6.翡翠炒飯
10-7.油條
10-8.山東大滷麵
10-9.北方炸醬麵
10-10.川味雞絲涼麵

11.甜點類
11-1.壽桃
11-2.花生糊
11-3.豆沙芋棗
11-4.八寶芋泥
11-5.沙其馬
11-6.雞蛋撻
11-7.芝麻鍋炸
11-8.糯米捲尖
11-9.椰絲糯米球
11-10.千層糕