完美西點

烘焙人員必備，中英對照，無論本、外籍人士皆方便使用。本書目錄：理論篇：1.原料和材料：可可與巧克力、牛奶與奶類製品、果仁、凝固劑、香料、膨脹劑。2.常用工具和專業工具。3.基本烘焙技法：海綿蛋糕/蛋糕模墊紙/分割蛋糕/牛油蛋糕/幕斯/千層酥。4.評估糕餅的品質和謬誤：海綿蛋糕、牛油蛋糕、千層酥。5.餅面裝飾：如何用紙做擠袋、如何抹蛋糕及將蛋糕轉移於碟上、巧克力玫瑰花、巧克力葉、益壽糖飾。實踐篇：餅乾(花生醬曲奇、巧克力曲奇、薑餅屋….)。批塔(羅蘭士批、蕃薯批、磨菇批…)。千層酥(蝴蝶酥、香腸卷、香茅豬肉酥盒…)。牛油蛋糕(杏脯香橙鬆餅、藍莓鬆餅、核桃蛋糕拌巧克力雪糕…)。果凍和慕思(咖啡果凍、白酒果凍、綠茶慕思蛋糕…)。蛋糕(栗子蛋糕、沙架蛋糕、雲石芝士餅…)。節日蛋糕(情人節蛋糕、母親節蛋糕、聖誕蛋糕…)。附錄(薑餅屋…)。

• 作者： 何肖琼
• 出版社： 橘子 出版日期：2006-11-01 ISBN/ISSN：9867997972
• 裝訂方式：平裝
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調