輕鬆泡茶成高手

本書為想要接觸、學習泡茶者的入門書籍。

　　學習泡茶，不是為學得像茶藝館的茶藝服務人員一樣，每個動作有固定的軌跡和程序。喝茶的時間是最輕鬆最享受的時候，專注於刻意操作，忽略了輕鬆和享受，真是委屈了好茶好水好時光。

　　學習泡茶，是為了掌握基本的技術，瞭解茶性、水性和茶具特性，泡茶時最大限度地激發出茶的香味。另外，泡茶是一件斯文雅致的事情。人的整體素養體現在每個細節上，泡茶過程中更要舉止得體。拿茶巾來說，茶巾只用於擦拭茶具上的水漬，不能用來擦桌子。再說奉茶給別人，原本是表示友好和尊敬，如果用手捏住口唇接觸的杯沿奉茶，對方會很不自在。所以學習泡茶是要知道怎樣在泡茶的過程中細節得體，使自己和別人都得到最大的舒適愜意。
還有一點，就是學習自己創意地享受茶的多樣、變化的樂趣。無論是茶具的組合使用，茶的創意調飲，還是小小的技巧變化。

所以，學習泡茶是為了更得體、更輕鬆地飲茶。

作者簡介

李洪
高級茶藝師、評茶師，從事茶藝培訓多年。

攝影 王緝東
酷愛飲茶，從事民俗及靜物攝影多年。

Part1 高手的細節品位
12　高手泡茶看細節
28  高手泡茶三步曲
30  專欄一 認識茶類大家族

Part2 輕鬆泡茶
36  清清綠茶
38  上投法沖泡 碧螺春
41  中投法沖泡 西湖龍井
45  下投法沖泡 六安瓜片
48  專欄二 泡茶之水
52  浪漫紅茶
54  清飲紅茶 祁門工夫
58  調飲紅茶之 奶茶
61  調飲紅茶之 檸檬紅茶
64  調飲紅茶之 咖啡紅茶
68  奇妙「冷後渾」 檸檬冰紅茶
70  清涼冰爽 薄荷冰紅茶
72  專欄三 茶之具
74  靈韻烏龍
76  音韻 鐵觀音
80  岩韻 大紅袍
86  清韻 凍頂烏龍
92  專欄四 茶的回歸——大自然中的茶趣
96  魅力普洱
98  香氣高深 普洱茶生茶
102  陳香醇厚 普洱茶熟茶
107  心情普洱 普洱生茶熟茶調飲
109  陳香四溢 煮飲普洱茶
112  溫和調飲 普洱奶茶
114  專欄五 關於普洱茶
118  清雅黃茶
120  杯中起舞 君山銀針
124  專欄六 茶葉進廚房
126  淡雅白茶
128  水中綻放 白牡丹
130  專欄七 給茶葉選個好「房子」
132  芬芳花茶
134  香飄天下 茉莉花茶
137  心情創意 造型花茶
140  專欄八 認識花草茶

Part3 飲茶溯源
146  隋唐以前的茶飲
148  隋唐時期茶飲
152  宋元時期茶飲
155  明清時期茶飲
158  現代茶飲
159  專欄九 茶葉在生活中的妙用

推薦序

泡茶很難嗎？

　　「泡茶，又不難。」這是很多種茶的茶農的心情寫真。對他們而言，顧茶園、採茶青、作茶、然後拿來泡給客人喝，一隻茶壺，一隻茶海，幾個杯子，隨意泡泡就可以搞定的東西，何來坊間所稱泡茶是一門學問和藝術？

　　臺灣的茶類以半發酵茶為主，包種、凍頂、烏龍、東方美人，都是得意之作，不管國內或國外，總是傲視群雄，認為自己的最好。本人出身嘉義梅山茶農世家，也曾經有過這樣的自傲和自信，認為高山茶打遍天下無敵手，原以為這就是茶葉世界的一切。但是，當有一天接觸到中國茶道，並開始努力地鑽研學習，才發現天外有天，茶葉不只是臺灣茶，光是中國六大茶類，就足以讓人覺得窮極一生也難以全盤皆通，若再加上其他國域的種類，而是多到難以形容；如果不同茶類搭配不同的茶具，不同的器皿，又是不同組合的驚喜和驚奇；茶點、茶餐，將茶葉應用入餐點中，更是現代人追求健康養生的最愛。茶的世界有如銀河浩瀚般的廣闊，是會讓人沉迷其中無法自拔的。

　　那麼，泡茶真的很難嗎？那可是要看領進門的師父是哪種類型的了。有人把茶當作畢生心血在學習，這是專業，有人只是學學好玩，打發時間，但是本人期盼的是，如何讓更多從事茶葉生產的人們來了解為何種茶、為何賣茶，如何讓更多想喝茶的人們來了解如何品茶，如何泡一壺好茶，我們期盼能讓屬於臺灣的茶道文化支持著臺灣茶的發展，相輔相成，永續經營。而在初起的學習上，十分需要簡潔易懂、方便不同領域的人都願意學習的工具。李洪所寫的「輕鬆泡茶成高手」一書，詳細的圖片解說，能讓學習者一目瞭然；眾多茶類的介紹茶具選擇和沖泡方法技巧，可以讓人有全盤的概念和依樣畫葫蘆的自習樂趣。誠心推薦李洪所著的這本好書，希望讓更多愛茶的人們享受一份快樂學習的感覺。

茶道講師  謝明素

輕鬆自在地泡茶

　　人們早期對於公務員的刻板印象，最嚴重的莫過於，「泡茶看報紙聊天」。
不過，將這句話對應到現在的公務環境，有了全新的見解：「看報紙」，每日早晨公務，掌握時事，隨時危機處理及危機預防；「聊天」，不斷地敘述業務單位的理念和想法，透過溝通協調找出最適當的方法來推動政策。那麼，「泡茶」呢？對於身居農業行銷單位的公務員而言，泡茶是茶產品推廣的重要關鍵。

　　在台灣生活，烏龍茶是很常見的茶品；而在嘉義縣工作，茶幾乎是隨處可見，隨手得飲，農民業者的努力，造就出名聞遐邇的阿里山高山茶。但是在過往的茶農及推廣人員對於泡茶卻是一知半解，而且存在所謂「高山茶好，怎麼泡都好喝，所以理當很好銷售」的觀念。然而，進入全球化時代後，所有以前不易得見的產品，如今卻是近在眼前，茶品更是沒有例外。紅茶、綠茶、黑茶、花茶，乃至於國外地區的烏龍茶，這些少為台灣人熟悉的茶品，特別有新鮮感和吸引力，高山茶在短短時間內出現可能被替代的危機。當深入分析探討後發現，產品本身好壞固然重要，但是沒有如茶藝、茶道、茶餐等其他週邊元素來支持及發展，產品勢必會被淘汰。因此要讓阿里山高山茶穩座龍頭，必須精進推展和高山茶有關的周邊產業和領域，其中一個很重要的課題，就是如何教導想喝茶的人都能泡出好喝的高山茶。

　　當這個念頭產生後，本人就開始了茶道學習的歷程，先從自己開始，然後期待能影響更多人來投入。在那段初學期間，其實最困擾的莫過於學習用書，坊間茶學書籍何其多，談茶、說茶、品論茶，但是會覺得理論了點，嚴肅了些。李洪所著的「輕鬆泡茶成高手」，舉凡泡茶的圖解細節、茶類的介紹、各種茶品的沖泡方法、茶的古老知識和現代茶品在生活上的運用，正是能讓想學泡茶的學員，輕鬆自在地了解有關茶的全面性知識。本人十分希望這本書能夠帶給更多想體驗茶感受茶的人們一個愉快的學習之路。

嘉義縣政府農業局企劃行銷課課長  游博婷