購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 3 項符合

東京名廚的美味義大利麵法則

的圖書
東京名廚的美味義大利麵法則 東京名廚的美味義大利麵法則

作者:西口大輔 / 譯者:陳怡君 
出版社:創意市集
出版日期:2009-08-25
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:東京名廚的美味義大利麵法則

義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……
以及合而為一的一體感。
義大利麵要做得好吃,重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質地較硬的小麥,粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說,攸關口感的麵粉可是相當重要的。
另一個好吃的關鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表性的茄汁,就是將食材徹底加熱熬煮後,把所有美味通通濃縮在裡頭。在義大利,醬汁基本上都是稠稠的泥狀,裡面絕對看不到任何固體的配料。即使是綠花椰菜,也會把它熬煮到爛,不在乎它原本是甚麼顏色。
第三個美味秘訣在於「一體感」。手上搖著炒麵鍋一邊將麵條與醬汁拌勻,讓食材的風味、油脂、水分合而為一,融合出更有深度的滋味。
在義大利,一盤加上醬汁的義大利麵稱為「pastasciutta」。「pastasciutta」的意思是「乾燥、乾涸」,也就是說,醬汁裡沒有多餘的水分、濃度恰到好處。這個字也最能夠表達出義大利麵煮好時必須盡量瀝乾水分、讓麵條與醬汁合而為一的終極含意。希望大家能夠勤練本書介紹的各種烹調技巧,早日調製出完美的pastasciutta。

作者簡介:

西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI

1969年生於東京。18歲時邁上料理之路,一開始學的是法式料理,後來因興趣轉而學習義大利料理。曾經師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下,23歲時遠赴義大利並於北義大利研修4年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔任義大利麵廚師,回國後於東京代代木上原開設BuonaVita餐廳,但在天天滿座的狀態下,4年後卻毅然決然將餐廳收掉,再次前往義大利,以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝,之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後,於文京區白山開設Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓,獲得相當高的評價,再度成為一位難求的人氣餐廳。

譯者簡介:

陳怡君

淡大日文系畢業,專職譯者。譯作有《150cm life ③》、《一個人去旅行》、《我的單身不命苦》、《有人叫我瘦7公斤》、《一個人漂泊的日子》、《小公司與爆炸頭》、《我的30分媽媽》、《我想變成雲》(大田)等。


商品資料
  • 作者: 西口大輔 譯者: 陳怡君
  • 出版社: PCuSER電腦人文化 出版日期:2009-08-25 ISBN/ISSN:9789868450448
  • 裝訂方式:其他 頁數:80頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
與超靈有約有聲書第5輯
作者:陳嘉珍
出版社:賽斯文化
出版日期:2012-12-03
66折: $ 211 
金石堂 - 今日66折
YouTube玩家成功術:#內容創造 #頻道經營 #品牌合作 #趨勢觀察 成為熱門YouTuber的45條
作者:威爾.伊格爾
出版社:積木文化
出版日期:2020-08-06
66折: $ 263 
金石堂 - 今日66折
不藥而癒有聲書第 3 輯
作者:王怡仁主講
出版社:賽斯文化
出版日期:2017-11-01
66折: $ 660 
金石堂 - 今日66折
【每日讀詩詞】唐宋詞鑑賞辭典(全五卷)+【每日讀詩詞】唐宋詞鑑賞辭典【別冊】
作者:程千帆、俞平伯、施蟄存
出版社:啟動文化
出版日期:2020-11-04
66折: $ 3135 
 
金石堂 - 暢銷排行榜
東京-臨界點- (首刷限定版)(全)
作者:ハル
出版社:東立出版社
出版日期:2025-01-22
$ 187 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
長期買進︰財金教授周冠男的42堂自制力投資課
作者:周冠男
出版社:遠見天下文化出版股份有限公司
出版日期:2024-07-31
$ 355 
博客來 - 暢銷排行榜
輝達之道:黃仁勳打造晶片帝國,引領AI 浪潮的祕密
作者:金泰(Tae Kim)
出版社:商業周刊
出版日期:2025-01-03
$ 355 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
我們的節氣 【畫給孩子的二十四節氣變化】
作者:洋洋兔編著
出版社:幼福文化事業股份有限公司
出版日期:2019-09-01
$ 157 
 
博客來 - 新書排行榜
偽裝的真實之吻 break 上+下(首刷限定版)
$ 357 
金石堂 - 新書排行榜
行俠仗醫,以醫弘道:吳明賢的與善同行之路
作者:吳明賢
出版社:聯經出版事業股份有限公司
出版日期:2025-01-16
$ 340 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
我的大賓士肉肉:謝謝你,不論我富貴貧窮、成功失敗、變老變胖變醜,一直愛著我
作者:萬大
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2025-01-21
$ 336 
博客來 - 新書排行榜
請解開故事謎底 04
出版日期:2025-02-05
$ 150 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策