成功品牌心法：易起來閱讀牛肉麵

　　「易」腦經營，沒錢也能賺錢？ 《心經》藏有行銷密碼？
　　「加盟」需要具備哪「五力」？
　　一碗牛肉麵也分得出「青紅皂白」？

　　本書分為前後兩篇，前篇以紀實風格，敘述牛易館店東易哥如何由一位退休公務員，掀起一場臺灣牛肉麵革命。透過回顧易哥的成長經歷與創業過程，描繪他的行銷天賦和執行能力，證明其創業成功決非偶然，必須做好充足的準備，並且付出相對的熱忱與努力。

　　後篇則藉著牛易館的經營狀況以及易哥的經驗談，以夾敘夾議的生動筆法，將理論與實例結合，分享打造成功品牌的祕訣，鼓勵臺灣餐飲界邁向文創化的目標。

　　這不是一本傳授烹調技巧的料理書，而是傳授如何塑造核心理念，發揮品牌關鍵價值的智慧藏。掌握簡易、變易、不易、平易、交易等五易工法，原來創業、經營、管理也可以很簡單！

名人推薦

　　他們邀您「易」起來閱讀牛肉麵
　　米　兒∕美食旅遊作家
　　柯俊年∕蘭帶廚神爭霸戰、生活好自在節目主持人
　　莊筱敏∕臺灣觀光學院廚藝管理系主任
　　陳建勝∕育達科技大學校長
　　陳美儒∕親子教育家、建中資深名師
　　陳麗貞∕凱格蘭廣告實業有限公司總經理
　　溫國智∕十大傑出青年
　　賴勁麟∕臺灣服務業發展協會榮譽理事長

作者簡介

易哥

　　牛易館館長。歷任臺北市政府勞工局職業訓練中心秘書、台灣觀光學院業界講師、經濟部樂活創業人才培訓講師、臺北牛肉麵協會網路行銷主委。

　　從小就著迷於行銷操作，立志要拚出一番事業、成為市場領頭羊的易哥，退伍後卻因緣際會進入公家機關服務，創業路迂迴了一大圈，直到退休始將一身本領盡展於牛易館的經營中。從三峽白雞山到臺北四平街，秉持「以牛為本、以易為用」、「擁抱傳統、走向時尚」的核心理念，易哥憑藉扎實的手藝與靈活的行銷技巧，短短幾年便擦亮牛易館這塊招牌。

　　2010年，易哥首度參加臺北國際牛肉麵節，即獲得「優良店家」的肯定；2011年再度以匠心獨具的太極牛肉麵，入選「十大創意牛肉麵」；其後更獲聘為國際牛肉麵節廚藝講師。2013年由交通部觀光局評選為全國十大傳奇美食，2014年獲中國國家旅遊局發行十萬冊專刊報導，一躍成為臺灣牛肉麵界的風雲名廚。

推薦序只要功夫深、加盟才成真∕李培芬
推薦序有志者的最佳創業指南∕林思伶
推薦序平易我敬的牛耳典範∕唐崇達
自序
楔子情繫牛肉香

酸鹹甜辣

第一章天生高手
創造回首的驕傲
初試啼聲：「野波」大作戰！
大展身手：布蘭村傳奇
鋒芒畢露：勞工局點子王

第二章初生之犢
小燕子的創業軍師
牛肉麵情緣
一夫一妻一頭牛，白雞山上一碗麵
牽牛入城，轉戰市區
「易」起來嚐麵「趣」，開市大吉

第三章「牛」字這條路怎一個
「易」字了得
「易」字人生，行遍天下
「易」以貫之，響亮全球
五易工法，無往不利
「易」腦經營，沒錢也賺錢
一店一師傅，布局全臺灣

第四章掀起一場牛肉麵革命
一麵六吃，還我調味權！
臺灣傳奇美食：太極牛肉麵
「易」起來吃八卦聊八卦
易學、易管、易經營：電腦化的前檯作業
牛肉麵是觀光文化產業

青紅皂白

第五章易哥的牛肉麵哲學
本土化的平民美食
最佳牛主角，精挑細選
有骨氣的湯頭，齒頰留香
提味不壓味，呈現原味
會呼吸的牛肉，顛覆傳統
彈跳有勁的麵條，令人銷魂
酸鹹甜辣熱，五度見珍饈
會吃不代表懂得吃，會煮不代表懂得煮

第六章核心觀念創造卓越
有學問的牛肉麵
見相是相，青紅皂白
慢食文化：自然．真．好吃
大樹理論
加盟五力

第七章有故事的牛易館
一家超有哏的牛肉麵店
《心經》密碼
智慧結晶不容剽竊！
形象大使牛娃娃
網路人氣王
活動行銷術
第八章讓牛肉麵向世界問好
說學逗唱
建立顯性知識
丟到哪活到哪
「易」起走向國宴舞臺
「易」起來翱翔世界
活的牛肉麵博物館

推薦序

只要功夫深、加盟才成真／李培芬（社團法人臺灣服務業發展協會祕書長）

　　「創業起頭不易，更難得經營不易」，第一個易是容易，第二個易是變易，知道不易所以用心，漸入佳境卻日漸渙散，這是創業者經常犯的錯誤，所以長龍易、長紅難！

　　堅持！不因時間而有所鬆弛，這是創業者彌足珍貴的精神，更關係著經營的深度。

　　認識易哥，起源於太多人登門想加盟牛易館，在協會榮譽理事長的引介中，第一次走進牛易館，品嚐太極牛肉麵，對易哥的創意留下深刻的印象。

　　易哥的創意，不僅體現在用心打造牛肉麵料理上，從臉書製作心得的分享、店門前筷子懸空的太極牛肉麵擬真道具，到凸顯企業形象的牛娃娃，並積極參加牛肉麵競賽與社會公益，易哥創業的歷程就像《北海小英雄》的主人翁，摸摸鼻子、動動腦，創意一個接一個。

　　對於開放加盟，易哥的態度一如其經營的哲學，沒有熱店應觀眾要求的浮躁，他關心的是「盟主」的基本功，我跟他分享某夜市名店加盟者跪求加盟的故事，結局是經營不善的加盟者，再跪求店家買回！

　　所以，牛易館規劃加盟的馬步，一蹲就是兩年！確保三「易」基本功的紮實度，第一聚焦主力產品，不求多求質，必須工序簡明，呈現易出品的美味。第二店鋪一日工作標準化流程的展開，必須重視細節、日日如新，使得加盟團隊易上手營運。第三整體視覺形象的統整，由外觀、外場、內場所組成的店鋪空間，處處具備集客留客的功能，使之易營運，具備可持續性。

　　易出品、易上手、易營運，這是經營一家餐館的三項準則，也是「盟主」應具備的商業模式。在臺灣牛肉麵聲名遠播之際，在臺灣早餐店、飲料店動輒千店規模之時，我們的牛肉麵連鎖也應向上提升，進一步形成規模，成為榮耀臺灣的品牌！

推薦序

有志者的最佳創業指南／林思伶（文藻外語大學校長）

　　對於公務員的印象，一般人想到的，不外乎是保守、傳統，以及聽命行事；然而，這些特質在易哥身上，完全見不到。

　　打從學生時代，易哥便展現商場管理上的能力。當經營烤雞店的母親正為雞隻賣相不佳而感到苦惱時，他仔細觀察、反覆推敲，果然順利找到原因，一舉解決問題。之後，烤雞店再度遇到產品滯銷的問題，他又巧妙地將危機化為轉機，以「買烤肉食品，免費出借烤肉器具」的方式，大幅提升了店裡的業績。

　　創業始終是易哥的目標，即使歷經廿七年的公務員職涯，仍然沒有削減他追尋夢想的熱情，早在退休前便規劃好創業計畫。一般社會大眾，很少會選擇於退休後創業，往往希冀安逸、沒有壓力的生活。如此，更加顯現出易哥的與眾不同。

　　著名的經營策略大師麥可波特曾提出企業競爭的三種策略，分別為「成本領導策略」、「差異化策略」、「目標集中策略」。易哥在經營上不斷創新，相繼推出「太極牛肉麵」、「一麵六吃」等噱頭，讓一餐想吃兩種口味牛肉麵的朋友，以及想自行掌握調味權的朋友，都得到了滿足，也成功使牛易館和其他牛肉麵店產生了區隔，此即「差異化策略」。

　　在行銷宣傳上，易哥除靠實力於牛肉麵節得獎，有了最佳的口碑宣傳，還舉辦牛肉麵創意料理比賽、古典音樂和牛肉麵文化的跨界衝突饗宴等活動。這些活動打破我們既往對牛肉麵店的認知，並能使牛易館成功攫取眾人目光。

　　在現今右腦行銷盛行的時代，品牌、產品需要更多的軟實力。對此，易哥的「太極牛肉麵」設計特殊，當牛肉麵上桌時，湯頭顏色一邊淺一邊深，和太極圖極為相像，營造出一股特殊的氛圍、美感。而形象大使牛娃娃造型可愛，讓人印象深刻，具有良好的品牌宣傳效果。

　　創業絕對不是一條簡單的路。易哥的創業過程，富含著各式各樣的巧思及智慧，相信可以給以創業為志的朋友，一個最佳的指南。

推薦序

平易我敬的牛耳典範／唐崇達（文案達人創意事務所執行長）

　　身為「文案達人」的我，經常風塵僕僕走訪全臺各地，教文案，也教品牌。

　　在課堂中，最常鼓勵學員與各行業者做好品牌。這其中有三件要素，又最為重要—品牌定位、品牌故事、品牌標語。

　　特別是吃吃喝喝的餐飲業，最適合發展品牌，因為餐飲所具有的冰、冷、溫、熱、燙與酸、甜、苦、辣、鹹等商品屬性，可化為人際間的冷暖情感與人生淡濃味道，用來感染也感動人心。

　　而易哥的大作《成功品牌心法：易起來閱讀牛肉麵》這本新書，就是臺灣餐飲業寫出品牌定位、品牌故事、品牌標語三者精髓的牛耳典範。

　　事實上，我並非因易哥出書，才來錦上添花為他寫推薦序；早在數年前，當我因緣際會走入四平街的「牛易館」，品嚐他「將」心獨創，一麵六吃的太極牛肉麵時，就結識夫唱婦隨的易哥和小燕子，也為一個小巷中的牛肉麵業者，如此有心重視行銷，又作歌曲，又做牛娃娃公仔的欲把牛肉麵給發揚光大，而深深暗感敬佩。

　　此後，只要路過松江路四平街口，都會繞去牛易館吃一碗牛肉麵，每次一邊在香滑麵條呼嚕呼嚕入肚，一邊聽著易哥暢談他的鴻圖大計時，就會油然置身在〈陋室銘〉中所寫的「談笑有鴻儒，往來無白丁」的味道中。

　　所以，我既是以一個食客的實在見證，也是以一個粉絲的熟識景仰，來向朋友們做推薦—牛易館的「太極牛肉麵」一定要前來享用，易哥的《成功品牌心法：易起來閱讀牛肉麵》一定要買來拜讀。因為易哥的牛易館，碗碗都是一本故事書，而他的書讀起來，也頁頁飄著牛肉麵的香味。

　　只是，大家比我幸運的是，我以前只能來吃麵時，才有幸耳聞易哥開講。而現在，大家只要「易」起來打開這本書，易哥的平易風範與牛易館的創意風味，不用風聞，就已可在行間字裡聞香。

　　在新書付梓之時，也順祝易哥的牛易館，能實現飄洋過海，前進大陸的心願。讓臺灣的牛肉麵國寶，在兩岸都能「易」起讓億萬人口傳叫好。

自序

　　一首好歌，如果能巧妙闡述歌曲創作動機與故事的背景，將會成為膾炙人口的經典。一道美食，如果能用心宣揚烹調意念與設計原理，必定成為傳頌千里的話題。所以我經常誘導記者，多多報導牛易館的故事，因為好吃雖
然是王道，如果沒有背景故事的加持，很難發揮持久的力道！

　　一道美食，好吃絕對是根本，但要成為經典，仍需要很多條件加持才能顯現力道。退休前三年，我跟長官及同事提到退休後要賣牛肉麵，大家都不相信。朋友問我：是不是因為喜歡牛肉麵，所以開館賣牛肉麵？其實，我只是想找一個好的著力點，印證我對品牌經營的理念。牛肉麵，是上天賜給臺灣的禮物，紮實有力、深入民間、展望國際。臺灣牛肉麵具備這些優良的特質，只要掌握力道，自然可以順利攀升至享譽全球的境界。

　　牛肉麵，一直被渲染著深不可測的傳說，一道不可多得的臺灣美食，就這麼深深埋沒！「易」是我對臺灣牛肉麵的大膽突破；簡易化，才能展現牛肉麵的滲透能力。我以牛肉麵的簡易餐館的定位命名牛易館，從取材用料、烹煮熬燉、販賣服務等，在在依循「易」的精神，追求的便是打造成功品牌的價值核心，並為大眾揭開牛肉麵的神祕面紗。

　　牛易館開館不久，就很想出一本書，期待透過書籍傳揚自己對臺灣牛肉麵的淺見，只是沒想到這個心願，這麼早就能實現。感謝臺灣知識庫吳淑如副董事長引薦，以及丘昌其董事長提攜，先是邀請我到公司分享牛易館的驚豔，繼而親臨牛易館邀請易哥出書。知遇之恩，銘感五衷。

　　始終希望有一家媒體能撇開牛肉麵好不好吃的話題，改以文化的角度來敘述牛肉麵，深入背後的故事來認識牛肉麵。今天終於得償所願了！這本書，我將與我的父親、母親以及幕後最大推手小燕子，誠摯邀請大家﹁易﹂起來閱讀牛肉麵。