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食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚

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 剛開始進廚房的人可能會先買彩色...
轉載自博客來  極力推薦  2016/07/27
剛開始進廚房的人可能會先買彩色圖片充足的食譜書,我也不例外。 但是,讀完圖片充足的食譜書之後,我衷心的建議一定要讀這本"食物與廚藝:奶蛋肉魚",讓我們對烹飪更加瞭解。 食物怎麼來的,有什麼樣態,要怎麼樣處理比較好。 作者譯者的文筆很好,讀起來不會讓讀者有面對專業書籍,自己是...
食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚 食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚

作者:哈洛德‧馬基 
出版社:大家出版
出版日期:2009-09-05
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚

★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威JamesBeardFoundation2004年最佳食物類參考書試著回答以下問題:要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳?濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮?又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種?微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上?如同牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯‧克提(NicholasKurti)在1969年所言:「這是人類文明可悲之處,我們有能力著手測量金星的大氣溫度,而且還真的這麼做了,卻

譯者簡介:

邱文寶中興大學畢業,紐約州立大學電腦科學系碩士。曾任叢書翻譯、口譯及電腦視訊應用工程師。譯有《門得列夫之夢-從鍊金術到週期表的誕生》、《角豆莢偷走了巧克力:60堂煎煮炒炸的化學課》、《乳酸菌,你們還活著嗎:美食中隱藏的84個科學謎題》、《餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化》等書。林慧珍台大動物所,美國紐約大學科學衛生與環境報導碩士,兼任《科學人》雜誌翻譯。


各界推薦
得獎紀錄:國際名廚瘋狂好評,爭相推薦:★這本書是座金礦,提供了所有食材成分和烹飪過程中的一切資訊,而你對食物會遭遇的所有問題,也都提供了解答。這裡面沒有任何「食譜」,卻是我心目中關於食物最重要的著作之一。--傑米‧奧利佛(JamieOliver),英國電視明星大廚,以烹飪節目聞名全球,著有暢銷系列書《原味主廚》(TheNakedChef)★在好幾代的主廚間,《食物與廚藝》一直最可靠的資訊來源,而哈洛德‧馬基則是個充滿魅力的老師,在我們這個產業中,無人能出其右。在我全部的書籍中,《食物與廚藝》是被我翻閱得
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章節試閱
牛乳牛乳因為人們在1980 及90 年代對咖啡的狂熱,迅速竄升為新寵。現今已成為我們基本食物中最標準化的一種。以往住農場附近的人可以喝到直接擠出的鮮奶,品嘗青草和季節的味道;現在,城市生活、量產,加上對衛生的嚴格要求,這樣的經驗已不復存在。今日我們喝的所有牛乳幾乎都來自同一種乳牛──黑白花色的荷蘭牛,養在牛棚,終年餵食同樣的飼料。大型酪農場把數百甚至數千隻乳牛生產的牛乳匯集在一起,經殺菌處理除去微生物後,再均質化處理防止乳油分離,經由這種標準化過程出現的產品,是缺乏特定動物、農場或季節風味的加工牛乳,也...
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商品資料
  • 作者: 哈洛德‧馬基
  • 出版社: 大家出版 出版日期:2009-09-05 ISBN/ISSN:9789868508842
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 剛開始進廚房的人可能會先買彩色...
轉載自博客來  極力推薦  2016/07/27
剛開始進廚房的人可能會先買彩色圖片充足的食譜書,我也不例外。
但是,讀完圖片充足的食譜書之後,我衷心的建議一定要讀這本"食物與廚藝:奶蛋肉魚",讓我們對烹飪更加瞭解。
食物怎麼來的,有什麼樣態,要怎麼樣處理比較好。
作者譯者的文筆很好,讀起來不會讓讀者有面對專業書籍,自己是門外漢的挫折感。
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