威士忌&單一麥芽威士忌行家完全攻略

本書特色

色澤．香氣．風味交織出萬種風情，一場視覺．嗅覺．味覺的奢華感官饗宴

　　輕啜一口威士忌，身體便彷彿像是沈入柔軟的沙發般舒暢無比。觀賞色澤、品聞香氣、細酌滋味，感受酒液滑掠喉頭時的醇韻，宛如欣賞一部精短完整的影片，使飲用者不自覺地輕闔雙眼反覆回味，爾後視線再也離不開眼前的玻璃杯，身心神均徜徉於豐富的尾韻之中。

　　無論選擇的是特色鮮明的蘇格蘭單一麥芽威士忌、風味多重的蘇格蘭調和式威士忌，還是滋味清爽且穀物香氣多變的愛爾蘭威士忌、酒質醇厚綿長的日本威士忌，抑或風味淡雅的加拿大威士忌、口感深邃甘醇的美國威士忌，都能讓你從惱人俗務中徹底解放。

　　每支威士忌都歷經漫長歲月方能熟成，孕育酒的蒸餾廠更可能擁有數百年的悠久歷史。為傳承此珍貴傳統，並傳達品飲威士忌時感受到的幸福，本書於焉誕生。書中為你剖析五大威士忌的基本知識與誕生歷史，並介紹品酒祕訣與搭配料理，最後帶領你一探繁複細膩的釀造過程。

現在，請舉杯一同啜飲這被古埃及煉金師稱為「生命之水」的威士忌吧！

譯者簡介

石學昌

　　一九八三年生於台北市，東吳大學日文系，中國生產力中日專業筆譯精修班、中日商務口譯班結業。譯有《瞬間提升好感度的惡魔心理術》、《教養關鍵在爸爸》、《圖解正面教養法》、《圖解識人力》、《圖解行銷戰略》、《圖解行銷心理學》、《圖解塗料與塗裝》（以上世茂）。

序章 　接觸威士忌前必先熟知的各項知識　
Ｑ１　蘇格蘭威士忌與波本威士忌兩者的差異在於？ ∕Ｑ２　何謂單一麥芽威士忌與調和式威士忌？∕Ｑ３　為何威士忌會呈琥珀色？∕Ｑ４　何謂泥煤與煤燻製法？　∕本書酒款型錄的查閱方式

第１章　蘇格蘭單一麥芽威士忌
蘇格蘭單一麥芽威士忌的基礎知識：１ 蘇格蘭威士忌的產地 ２ 蘇格蘭威士忌的誕生歷史３ 木桶熟成與麥芽風味的關係　４ 透過品酒來剖析麥芽的風味∕●你一定得先品嚐的推薦酒款！【蘇格蘭單一麥芽威士忌篇】　∕蘇格蘭單一麥芽威士忌．酒款型錄　■艾雷島　■島嶼區 ■北蘇格蘭高地區　■東蘇格蘭高地區　■南蘇格蘭高地區　■西蘇格蘭高地區　■斯佩塞特　■坎貝爾鎮　■蘇格蘭低地區

第２章　蘇格蘭調和式威士忌＆愛爾蘭威士忌
蘇格蘭調和式威士忌的基礎知識１何謂調和式威士忌？　２蘇格蘭調和式威士忌的誕生歷史∕你一定得先品嚐的推薦酒款！∕【蘇格蘭調和式威士忌＆愛爾蘭威士忌篇】∕蘇格蘭調和式威士忌．酒款型錄∕專欄�從蒸餾到裝瓶的流程關係圖∕愛爾蘭威士忌的基礎知識　１何謂愛爾蘭威士忌？∕愛爾蘭威士忌．酒款型錄　■布斯密蒸餾廠　■庫力蒸餾廠　■密道頓蒸餾廠

第３章 日本威士忌　
日本威士忌的基礎知識　１何謂日本威士忌？　２日本威士忌的誕生歷史　∕●從樣貌多變的日本威士忌中發掘樂趣！∕日本威士忌．酒款型錄　■三得利威士忌　■尼卡威士忌　■美露香威士忌　■麒麟威士忌∕專欄� 年份標示分為兩種 ∕專欄�能將日本威士忌專屬的可能性發揮至極致的「水楢木橡木桶」∕專欄�有機會一定得品嚐的「地威士忌」

第４章　品味威士忌　
品味威士忌1享受多種不同的威士忌品牌∕品嚐各式各樣的威士忌酒款並從中獲得樂趣！∕品味威士忌2品嚐珍貴的威士忌品牌∕尋找今日已不存在的蒸餾廠生產的夢幻麥芽原酒！∕品味威士忌3搭配威士忌的精選料理∕準備最契合的美食來襯托今夜的醇酒！∕品味威士忌4使威士忌滋味倍增的飲用法∕只要掌握些許訣竅，就能使威士忌的美味大幅提升！

第５章　美國威士忌＆加拿大威士忌
美國威士忌的基礎知識　１何謂美國威士忌？ ２波本威士忌的誕生歷史　３波本威士忌的製造過程∕●你一定得先品嚐的推薦酒款！∕【美國威士忌＆加拿大威士忌篇】∕美國威士忌．酒款型錄　■波本威士忌　■田納西威士忌　■裸麥威士忌　■調和式威士忌∕加拿大威士忌的基礎知識　１何謂加拿大威士忌？∕加拿大威士忌．酒款型錄

第６章 威士忌的基礎知識
威士忌的生產流程 ●以麥芽威士忌為例　∕１發芽：使大麥發芽並加以乾燥，燃燒泥煤的煙燻作業也屬此步驟　２糖化：將搗碎的麥芽加水浸煮，製造出帶有甜味的麥芽汁　３發酵： 完成酒精濃度約為７％的酒汁 ４蒸餾：經加熱蒸餾所得的新酒是威士忌專屬的醍醐味　５儲藏熟成：一邊分享美酒給天使，一邊持續熟成，以使威士忌呈琥珀色　６調和　７裝瓶：經由調和、加水、過濾等步驟，將徹底改變威士忌的滋味

■威士忌用語集　
■威士忌酒款ＩＮＤＥＸ

接觸威士忌前必先熟知的各項知識

Ｑ１　蘇格蘭威士忌與波本威士忌的差異在於？

　　兩者均屬於威士忌的一種。所謂的威士忌是指「將以穀類作為原料所製成的蒸餾酒裝入木桶後待其熟成」的酒類。而世界五大威士忌分別是愛爾蘭威士忌、蘇格蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌等五種。

●威士忌的定義與世界五大威士忌

　　威士忌的定義為 �以大麥等穀類作為原料 �必須為蒸餾酒 �經木桶熟成方式製造。所謂的蒸餾酒是指將啤酒、日本酒、葡萄酒等以發酵方式製成釀造酒後，再加以蒸餾，藉以提高其酒精濃度的酒類。如白蘭地、琴酒、伏特加等蒸餾酒均屬此類。但由於白蘭地的原料為葡萄（果實），因此無法蒸餾成威士忌，而琴酒與伏特加雖然是以穀物作為原料，卻無法使用木桶加以熟成，因此也同樣無法製成威士忌。在許多國家中均有生產的威士忌其主要產地共有五處，因而有所謂「世界五大威士忌」之稱。此五處產地的威士忌總產量約占全世界的九五％。

Ｑ２ 何謂單一麥芽威士忌與調和式威士忌？

　　將同一間蒸餾廠生產的麥芽威士忌裝瓶製成的成品即為「單一麥芽威士忌」。而將多種麥芽威士忌與穀類威士忌加以調和（混合）後所得的威士忌則為「調和式威士忌」。

●所謂麥芽威士忌是指……

　　僅以大麥麥芽（Malt）為原料，再使用單式蒸餾器蒸餾而成的威士忌。由於其擁有豐醇多變的風味，又具備獨樹一幟的特色，因此又有「Loud Spirits」(響亮之酒)之稱。

●所謂穀類威士忌是指……

　　以玉米、小麥、未發芽的大麥等為主要原料（約占總原料的八成），再加入大麥麥芽後以連續式蒸餾器蒸餾而成的威士忌。口感清淡、圓融易於入口，但與麥芽威士忌相比較缺乏獨特風味，因而有「Silent Spirits」（寂靜之酒）的別稱，主要作為調和式威士忌的原酒使用。

Ｑ３ 為何威士忌會呈現琥珀色？

　　剛經過蒸餾製成的原酒會呈現無色透明的狀態，此時尚不能稱為威士忌，必須將儲存於橡木桶中存放待其熟成，而橡木桶中的成分也會在此時分解並混入酒中，因而使酒形成琥珀色。經過橡木桶熟成的步驟後，如假包換的威士忌才能呈現於眾人面前。

Ｑ４何謂泥煤與煤燻製法？

　　在製造蘇格蘭威士忌時，為使原料麥芽乾燥，會使用一種稱為「Peat」的泥煤來作為燃料。使燃燒泥煤時所產生的煙霧滲入麥芽藉以增添香氣，此即為煤燻製法（使威士忌增添煙燻香氣），是蘇格蘭威士忌的代表風味之一。

●所謂泥煤是指……

　　泥煤指的是石楠花（生於蘇格蘭高地的小型花朵）、苔蘚及羊齒類等生長在寒冷地區的植物枯死後，歷經數千年堆積而成的泥煤。於蘇格蘭北部及艾雷島上經常可見。在蘇格蘭習慣將此泥煤層切開並加以風乾，然後在乾燥麥芽時作為燃料使用。燃燒泥煤時產生的煙霧滲入麥芽中所產生的煙燻風味是蘇格蘭威士忌必備的重要特色。泥煤會因堆積年齡長短與混入其中的植物種類、土壤等條件的不同，而有性質上的差異，香氣也會因此發生變化。