小資三年當店長：在年營業額150億的海底撈，從服務生變店長的奮鬥日記!

　　看一無所有的大學畢業生，
　　如何在「海底撈」短短三年內，
　　從小服務生變成店長的奮鬥故事！

　　你不知道的服務業眉角大公開！
　　想從事餐飲、服務業者必讀！

　　人生中，懂比愛更重要；
　　但兩人世界裡，懂比愛更難做到。
　　懂的人，會用對方需要的方式去愛他；
　　不懂的人，會用她需要的方式去愛他。
　　於是，懂的人，往往事半功倍，妳愛得自如，他受得幸福；
　　不懂的人，往往事倍功半，妳愛得吃力，他受得辛苦。
　　做一個看懂愛情、讀懂男人的聰明女人，
　　用溫柔的心計讓愛情幸福長久。

　　★風靡數億人的感動服務，網友都說讚：人類已經無法阻止海底撈了！
　　★想成為優秀的餐飲人員？先通過海底撈的店長培訓再說！
　　★從服務到管理，從汗水到淚水，看職場新鮮人如何從醜小鴨變白天鵝！
　　★沒有家世背景，沒有財富人脈，一樣能闖出自己的一片天！

　　作者李順軍，大學畢業後便加入海底撈，憑著自己的努力，從服務生、迎賓等基層工作，到店長助理、領班、後廚廚師長，再到大區經理助理、代理店長……一步一腳印的奮鬥故事！

　　本書即是他在這段期間所寫的成長日記，記錄了他在海底撈所收獲的一切，為讀者揭開餐飲服務業的真實樣貌。同時收錄《海底撈你學得會》作者、資深餐飲急救專家楊鐵鋒，對他不同階段的成長經歷所提出的建議，這些建議畫龍點睛，讓我們以新的角度觀察體會所看到的一切。本書不只是一個大學畢業生從醜小鴉變天鵝的故事，也是所有想從事服務業的人都該看的一本書！

作者簡介

李順軍

　　九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓師。1983年出生，陝西安康人。二○○七年畢業於西安財經學院漢語言文學專業。同年十月加入四川海底撈餐飲股份有限公司，從服務生、迎賓員等基層工作做起，歷任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、實習店長、大區經理助理。後出任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理。作品包括實戰管理隨筆《管理決定出路》、人生思悟隨筆《生命狂想曲》。

楊鐵鋒

　　海底撈式管理培訓專家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百家餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、行銷推廣、流程再造和高管內訓等管理諮詢服務。近年來，部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用，在多個高峰論壇講授「餐飲快速盈利方法」等課程，開辦「海底撈式店長特訓營」。作品包括《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。

Chapter 1.加入海底撈　
我像一隻呆頭呆腦的醜小鴨，一點點從懵懂走向清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始，繼而接受海底撈的責任和約束。成長不只是釋放天性，更重要的是，要學會精力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長的事上，把所有能量集中到一點，發揮出最好的、最大的潛力。
．順利上工
．當徒弟　
．店長助理　
．經歷是財富
．轉機　

Chapter 2.初出茅廬　
機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當機會沒有出現的時候，我們應該蟄伏，屏息靜氣，積累能量。一旦機會來了，就應該快速行動，牢牢把握。
．大區經理助理　
．醜小鴨的機會　
．與人為善　
．自我膨脹　
．為自己訂目標　

Chapter 3.在工作中成長　
人生只有經歷了逆境、順境、再逆境、再順境的過程，才算完成了哲學意義上的「否定之否定」，內心才會開始變得強大起來。
．看到差距　
．克服糾結情緒　
．真正的智慧　
．人品才是金不換
．到一線去　

Chapter 4.真誠是事業的基礎　
同事之間攜手並肩靠的是什麼？我認為是真誠。唯有真誠，才能夠讓大家脫掉偽裝，放下成見，互相幫助，提升彼此的能力。天底下的難事，有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一面鏡子。我們對人真誠，回饋回來的也是真誠。
．重新開始　
．管理就是做人　
．傳幫帶的使命　
．追求卓越　
．內心要強大

Chapter 5.打造核心競爭力　
EQ高不高，一個很重要的表現就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂。關注別人情緒，提高EQ指數，為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍，既在快樂中工作，又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊！
．競爭的壓力　
．克服自以為是　
．責任心再強一些　
．啟動員工潛能　
．關注員工感受　

Chapter 6.難捨海底撈　
人生有涯，學海無涯。在面對學習時，我們應該把自己變成海綿，盡力吸收對自己有用的知識。興趣是老師，如果我們對所學內容充滿興趣，全力以赴並樂在其中，那麼，我們一生就會碩果累累。
．A級店落選的反思　
．憂患意識　
．向優秀企業學習　
．離別海底撈　
．難說再見

作者序１    

我與海底撈／李順軍

　　五年前，我還在苦苦地找尋人生方向；五年後，我從事了想為之奮鬥終身的事業，實現自己設定的「振臂一揮，應者雲集」的目標。也許在多數人看來，我可以小小自我滿足一下：不到三十歲就擔任一家知名速食企業的總經理、到各地演講時總是被前簇後擁……這一切不過是浮雲，我更在乎的是，與昨天相比，今天自己又成長了多少。而這種心態的養成，與我在海底撈的經歷密不可分。我始終認為是海底撈成就了我現在的一切，在海底撈，我獲得了太多的人生財富。

　　還記得第一次請同學在海底撈吃飯，海底撈員工的工作態度深深地打動了我。我當時對同學說：我要是能有這樣的員工，還有什麼事情做不成？大學畢業後，從南寧、桂林、深圳、溫州，最後到北京，像有人特意安排似的，我輾轉幾千里最後來到海底撈，當上了一名服務生，一個月薪資五千四百元。我後悔過，因為這裡與我在廣西或溫州的工作相比，不但不體面，而且待遇相差大，也更辛苦。

　　二○○七年，我大學畢業。幾經波折後，走出校門時的不可一世，已完全被現實擊碎。剛進海底撈時，儘管我很喜歡那裡的氣氛和文化，但心中還是不下百次地想要離開。這裡太苦、太累，完全沒有自己的時間，還要受到許多約束。對我來說，進入海底撈是我二○○七年畢業後的最低潮。

　　最終，我留了下來，我意識到自己太需要磨練，而海底撈是一個難得的磨練平臺。從學校出來後，身上那股浮躁、狂妄、焦慮、不切實際的幻想，讓我經常找不到東南西北。我最大的問題就是心態不端正。在海底撈的工作很辛苦，壓力也很大，約束和要求很多，周邊的人也會時刻監督和幫助自己。沒有比這裡更好的鍛鍊自己的平臺了。這樣一想，心態平和了許多。當我放下所有虛榮與面子，踏踏實實地做事時，工作一步步有了起色，我從服務生、迎賓、店長助理、大區經理助理，再到前廳領班、廚師長、前廳經理、實習店長，似乎走得很順利。在這個過程中，海底撈給了我很多教誨和激勵。我不但領悟到先進的管理觀念，學到許多好的管理技能，還懂得一些難得的做人準則。海底撈教會我：真誠、謙虛、正直、善良、感恩、熱情、付出、勤勞、務實、專注……在海底撈，有愉快、有痛苦，也有我意想不到的一些收穫；它就是我的第二所大學、事業的起跑線。雖然最後我離開了海底撈，但我一直把自己當成海底撈人，用海底撈的一些標準來要求和檢視自己，海底撈精神已深入我的血液和骨髓。在工作和生活中，我也用從海底撈學習到的一些優秀理念來引導自己。

　　在海底撈工作的這幾年中，我最大的收穫就是：一個人想成功，一定得踏實做人，認真做事。儘管海底撈是一家餐飲企業，但它已經遠遠超越了餐飲的範疇。在我心中，海底撈是一個偉大的企業。海底撈宣導雙手改變命運，宣導人生而平等，宣導孝敬父母、忠於愛情、真誠不欺……在海底撈，不論年齡、不論學歷、不論長相，考核員工的關鍵為是否勤勞、品德是否端正。就這樣，一批批原本平凡的人在海底撈逐漸成長，成為讓人刮目相看的優秀人才。也許有不少企業也在宣導這些優秀的理念，但像海底撈這樣，從董事長到基層管理人員都信奉並徹底執行企業價值觀的企業，實在不多！我一直為自己曾在這樣的企業工作過而感到驕傲和榮幸。

　　離開海底撈後，總感到虧欠些什麼，除了向周邊的朋友講海底撈的「好」之外，也想把自己在海底撈成長的點點滴滴與大家分享，更想真實地展現自己在海底撈收穫的一切，因此，就有了這本書。這本書是我對海底撈的真實認知，是自己在海底撈磨練過程中的真情實感，也是自己對人生歷練的真切體驗。

　　在寫作本書的過程中，感謝楊鐵鋒老師的指導與點評，更感謝周邊朋友的期待與鼓勵。謹以此書獻給我深愛的海底撈及深愛海底撈的廣大顧客朋友。

作者序２

讓「醜小鴨」成長為「白天鵝」／楊鐵鋒
　　
　　黃鐵鷹先生的《海底撈你學不會》和我的《海底撈你學得會》出版以後，有一些企業界朋友提出疑問：認為如此大張旗鼓地解構海底撈，是對海底撈的不負責任，有「捧殺」的嫌疑，對海底撈的未來發展不利。對此，我不是很認同。

　　做為知名企業，經受輿論風雨的洗禮是一堂必修課，不管喜歡還是不喜歡，早晚都是要來的。在海底撈即將迎接大發展的階段，輿論風暴及時來到，把海底撈的裡裡外外、前前後後查個清楚，讓海底撈的優點和缺陷統統暴露出來，實際上是一件好事。這不但能讓海底撈人冷靜下來，知道成功的背後還有重重危機，更利於企業的長遠發展；而且，對企業界來說，也是一次進行全方位「危機公關」教育的機會，藉此促使企業主轉變為真正的企業家。

　　海底撈之所以能夠成功，在於海底撈擁有兩大優質系統：一是優質的盈利系統；二是充滿活力的改變人的系統。優質的盈利系統可以保證海底撈快速創富，讓海底撈的員工和股東享受到經營帶來的實惠和好處；充滿活力的改變人的系統，則讓一批批普通的「醜小鴨」們成長為自由翱翔的「白天鵝」，成為促使海底撈健康發展的生力軍。兩大系統相輔相成，使海底撈縱橫捭闔，開疆拓土。

　　李順軍是在海底撈成長起來的眾多「醜小鴨」中的一個。他在二○○七年進入海底撈，從基層員工做起，一步步成為海底撈的高階主管。多年的親身歷練，讓他對海底撈的經營管理有著深切的體驗。

　　現在，李順軍雖然已經離開海底撈，在事業上也取得不錯的發展，成長為優秀的職業經理人，先後擔任著名餐飲企業──山東淨雅集團北京龍潭湖九五會館執行副總、北京九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理，但他覺得自己現在擁有的一切是海底撈經歷的延續，沒有在海底撈兩年多的磨礪，就沒有現在的他。

　他一直懷有感恩之心，想把自己的工作經驗整理成書，做為禮物獻給海底撈。我向他提議，他可以把自己的工作日記整理出來，將自己的心路歷程和生活感悟如實記錄，告訴大家一個真實的故事：海底撈的「醜小鴨」是怎樣變成「白天鵝」的，相信會對更多的年輕人有所啟發。

　　這本書讓我們看到了年輕人的所思所想，以及他們成長的心路歷程，還有海底撈員工在實際工作中一個個鮮活的故事。李順軍的故事，是若干個年輕人努力向上、用「雙手改變命運」的縮影。在這樣一個社會快速轉型期，「海底撈店長的成長故事」，無疑具有激勵年輕人奮進向上的積極意義。

　　對於餐飲業乃至服務業的店長來說，本書是一面鏡子，可以借之發現自己的成長空間。而對於老闆來說，除了從本書一窺海底撈的管理細節之外，更可以透過本書了解人才培養之道。

　　在這本書裡，我的工作主要是前期的選題規劃、每章「專家點評」的撰寫以及後期的文字潤色。挖掘出更多的海底撈精神，以讓更多的「醜小鴨」成長為「白天鵝」，這一工作讓我樂此不疲。