在家煮碗牛肉麵（二版）

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在家煮碗牛肉麵（二版）

作者：柚子　
出版社：邦聯文化
出版日期：2010-03-22
語言：繁體/中文

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型式	價格	供應商	所屬目錄
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圖書名稱：在家煮碗牛肉麵（二版）

最受歡迎的市售人氣湯頭，
店家大賣的21種麵食，
滷味小菜30種必備搭品，
湯濃、麵Q、肉嫩的頂尖美味，
今天就要在你家廚房重現！

　　在台灣，吃「牛肉麵」已經變成生活的一部分，從四○年代的白麵加牛肉，每碗賣3元開始，到今天一碗3000元、甚至無定價的牛肉麵，全台超過10萬家的牛肉麵館，讓牛肉麵已成為台灣獨創的代表性美食，不僅深植台灣各個鄉鎮，成為民眾的國民美食。
　　本書就是要將這國民美食推介給你，讓你在家也能做出專業級的平民美味。

【學基礎打底功夫】
　　一碗好吃的牛肉麵，湯要濃、湯要清、麵要Q、牛肉要軟爛、酸菜要恰到好處。要如何掌握這些美味的重點，以組合出一碗膾炙人口的牛肉麵，這些必須學會的基本功夫，都收錄在本書章節中。
本篇收錄有：紅燒牛肉高湯、原汁牛肉高湯、蕃茄牛肉高湯、咖哩牛肉高湯、清燉牛肉高湯…等人氣No.1的湯頭，以及手工麵條、畫龍點睛的酸菜與辣油。

【學煮一碗牛肉麵】
　　紅燒清燉人人愛，蕃茄咖哩也很讚。熬好美味湯頭、炒好必備酸菜之後，就要來學學如何拼湊出一碗正統牛肉麵！
本篇收錄有：紅燒牛肉貓耳朵、原汁牛肉麵、清燉牛雜麵、山西刀削牛肉麵、蕃茄牛肉麵、半筋半肉麵咖哩油豆腐細粉、四川泡菜牛肉麵、沙茶牛肉炒麵、牛肉湯餃、牛肉蒸餃、牛肉餡餅…等等膾炙人口的麵食。

【學做一盤小菜】
　　滷味、涼菜、飲料，是上牛肉麵館不可或缺的必備搭品。一盤30元的小菜，其實只要花5元的買菜錢，就可以在家美味重現喔！
本篇收錄有：涼拌海蜇皮、涼拌干絲、丁香豆乾絲、台式泡菜、雪裡紅豆乾、油炸花生米、涼拌香醋豆乾、涼拌粉皮黃瓜、涼拌牛百頁、蕃茄炒龍骨髓…等等搭配麵食最對味了小菜，以及牛肉麵店大方相送的冰鎮酸梅湯、檸檬紅茶…等清涼飲料。

作者簡介：

◎柚子(張政智)

■證書

中餐烹調乙級技術士

■經歷

救國團中國青年服務社烹飪專業教師

遠東國際飯店日本料理師

中華慈心健康素食發展協會烹調教師

穀保家事商業職業學校專業技術兼任教師

五股鄉社會大學技術講師

八德市農會家政班[日本料理研習班]專業教師

台北監獄附設技能訓練中心[台北小吃研習班]專業教師

■著作

致富酥炸小吃

致富滷味300

開店通~便當快餐店

麵攤仔,賺大錢

美食街超人氣料理

◆前言──台灣獨創的代表性美食
～牛肉麵在台灣
Chapter1　學基礎打底功夫
【牛肉麵的牛】
　◎認識牛
　◎使用牛
　◎牛肉高湯對應牛肉的選用
【牛肉麵的湯】
　◎熬出好湯頭的辛香材料
　◎紅燒牛肉高湯
　◎原汁牛肉高湯
　◎蕃茄牛肉高湯
　◎咖哩牛肉高湯
　◎清燉牛肉高湯
　◎大骨高湯
【牛肉麵的麵】
　◎煮出一碗Q麵條
　◎不同吃法的煮麵要訣
　◎自己做麵條
【牛肉麵的配料】
　◎酸菜
　◎辣油
Chapter2　學煮一碗牛肉麵
 紅燒牛肉貓耳朵
 原汁牛肉麵
 清燉牛肉麵
 清燉牛雜麵
 山西刀削牛肉麵
 蕃茄牛肉麵
 半筋半肉...

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