古錐師的青菜一點訣

第一本只教人炒青菜訣竅的食譜。

從採買、保存到上桌，古錐師要告訴你青菜美味的輕鬆小秘訣。
新手就怕炒蔬菜，軟軟爛爛沒口感怎麼辦？

沒關係！
古錐師大方教－掌握訣竅，美味不敗！大家再也不怕炒青菜～
50款蔬菜炒出50盤美味，道道都有一個不為人知的私房秘訣，懂了～美味就加倍。


媽媽們煮菜也不是一、兩天，炒青菜那麼簡單的事，還需要教嗎？

沒想到，節目一播出，收視率竟是意料之外的好，觀眾詢問度超級高，於是為了不再讓製作單位接電話接到手軟，出書的念頭於是產生。

師傅了解：是簡單愈是不簡單。
炒青菜看來簡單，卻也是那麼奧妙！

每道菜要讓它色香味俱全，不論是炒、燜、煮或汆燙，或用涼拌來保留它原始的甜度，都是須靠長期累積下來的經驗才能辦到。

在經過節目的考驗與師傅不斷的嘗試，終於找到好吃才敢大聲的完全配方，古錐師要讓炒青菜變得很厲害。
而且每種青菜只要注意一特點，炒對了就會清脆爽口又健康！

大師傅獨傳一
現買現炒葉菜類－掌握火要大、動作快、保水份。
放幾天也好吃的粗纖維蔬菜－記住先燙再炒，吃出原味。

+ 不要讓蘆筍炒到變老又變黃的秘訣，就是要先把蘆筍汆燙過!
+ 放糖可以讓芥蘭的苦味不見，美味卻吃的見。
+ 龍鬚菜先汆燙過，讓菜煮到半熟，不硬炒，成品才不會又黃又老的唷！
+ 加豬油，會讓地瓜葉吃起來口感滑順，還能去除掉草味。

還有更多美味一點訣及關於蔬菜的各種知識，滿滿的內容只要買書看就知道～

作者簡介：

郭主義(古錐師)

現任：春野新派川菜 負責人

以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中，因憨直形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

著有郭主義招牌川菜、炒菜愛注意等書，亦為美食節目專任主廚。

最新獲獎紀錄

2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌

北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號

上海食神蒸霸賽金牌獎

商品資料

• 作者： 郭主義
• 出版社： 庫立馬媒體科技 出版日期：2011-11-25 ISBN/ISSN：9789868577855
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：120頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調