機能性食品科學

假如一種食物含有一種食物成分（不管它是否是一種營養素？）可以正面地影響機體一種或以上標的機能，均可稱之為機能性食品。它可包含那些具有潛在性有害的成分曾利用科技工具將此等有害成分去除的食品。

本書內容包含

第一章 營養與健康

第二章 機能性食品與保健食品

第三章 生長、發育與分化

第四章 基質的代謝作用：能量平衡-物理活性(身體活力)

第五章 活性氧之防禦

第六章 膳食營養與心血管系統

第七章 胃腸道生理和機能

第八章 老化生理

第九章 保健食品生產加工技術

第十章 保健食品中之主要機能性成分

第十一章 保健食品的原料-中草藥與西方香草

第十二章 香藥草與香辛料之機能性與利用

第十三章 機能性食品：契機與挑戰

參考文獻