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黔滋味A taste with Guizhou

的圖書
黔滋味A taste with Guizhou 黔滋味A taste with Guizhou

作者:陳念萱 
出版社:甯文創事業有限公司
出版日期:2016-04-20
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:黔滋味A taste with Guizhou

一方水土,有自己的氣味。

黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。

如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。


「黔菜!算是一個菜系嗎?」很多人被問倒,這指的是當地人,外地人更不用說了,肯定是一臉茫然,最多冒出一道來自黔東南的「酸湯魚」。

「什麼是黔菜?」即使是研究黔菜歷史發展軌跡長達二十年的史學家申敏教授也必須細說從頭:「不能用一句話概論,這是不精確的。很多人認為不存在黔菜的菜系,這話對也不對,先回顧歷史,才能說清楚。」

如果真要概略貴州菜,必須區分鹽幫川菜入侵的黔北,與少數民族菜為主的黔南,以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭,由於外來移民不斷的歷史原因,貴州菜真正的傳承,是全中國菜系,先弄清楚大江南北的中國菜,再來看貴州菜,才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史,無以論黔菜。

且聽作者陳念萱說:

在遊走許多村鎮市集後,發現貴州酸菜與鹹菜的確鮮美,尤其是鎮遠的陳年道菜,簡直是調味聖品,葷素兩相宜。在申敏教授解說黔北鹹辣與黔南酸辣的區別,而交融為貴陽菜色後,我終於看清楚黔菜的滋味了。

終於拍板:「黔菜,就是酸與辣的綜合體,食材多樣,工序亦東南西北各自有別,然今日的貴州菜,主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。」

作者簡介:

文/攝影 陳念萱

布農族名字「阿立」,一九五八年生於嘉義空軍眷舎,華興育幼院畢業。寫作並翻譯三十餘本書,以吃喝玩樂看電影為業。現任騰訊大家、時尚入流與魅麗雜誌專欄作家。

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作者序
【作者序】酸與辣是黔菜主旋律

「黔菜!算是一個菜系嗎?」很多人被我問倒,這指的是當地人,外地人更不用說了,肯定是一臉茫然,最多冒出一道來自黔東南的「酸湯魚」。「什麼是黔菜?」研究黔菜歷史發展軌跡長達二十年的申敏老師遲疑了老半天:「沒法回答!」我用萬分質疑的眼光看著眼前苦思中的史學家,他竟讓我坐下,必須細說從頭:「不能用一句話概論,這是不精確的。很多人認為不存在黔菜的菜系,這話對也不對,先回顧歷史,才能說清楚。」

申老竟從石器時代說起,真的!聽得我屁股黏不住椅子,不斷在腦海裡自我警告鍛鍊耐力,初次...
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目錄
作者序 酸與辣是黔菜主旋律

01無辣不歡的舌尖之舞
02苗女傳說酸湯魚
03青岩貢茶狀元蹄
04遵義鮓與日本鮨的舌尖傳情
05丹寨一鍋香
06鎮遠道菜的張三丰傳說
07安順屯堡小食
08一碗粉麵的思念
09黔東南的山奈
10薄餅絲娃娃
11貴陽怪嚕飯
12不隔夜的貴陽酸粉
13貴陽脆皮嫩肉的豆腐圓子
14古道上的百年糕粑稀飯
15甜出富貴的糯米
16貴州古法九滷清奇之氣
17顆顆香干嚼不停
18赤水曬醋 竹林搖曳外的豔陽副產品
19威寧蕎酥夾餅流油
20貴陽宵夜才有的烤茄
21安順節節高陞的沖沖糕
22安順屯堡軍帳宴
23貴州鹽菜
24黔辣...
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商品資料
  • 作者: 陳念萱 繪者: 陳念萱
  • 出版社: 甯文創事業有限公司 出版日期:2016-04-20 ISBN/ISSN:9789868754874
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:252頁 開數:25開
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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