只吃好東西暢銷修訂版：前蘋果日報美食組長教你挑好食

只吃好東西良心店家強力索引—想吃什麼？想買什麼？一目瞭然

　　愛自己的人至少學會自救，學著為自己的飲食負責
　　你聰明，店家才會進步，黑心食品才會徹底的消失！

　　只吃好東西是愛自己的開始

　　《只吃好東西》出版至今獲得許多來自各方好友的支持，讓我又驚又喜，原來大家都喜歡好東西，只是不知道如何分辨好東西，以及不知道好東西在哪裡？但想要藉此「改變」的意念卻每日遽增，因為每日的生活都與「吃」都脫離不了關係，健康與疾病常常只是一念之間。

　　老實說出版這本書所要承受的壓力不小，尤其在現今的社會中要勇敢說真話，真的非常的困難，不但會承受到很多質疑和抗議，也會被別人冷言冷語，甚至眾叛親離。這些情況常讓心疼和支持我的朋友擔心，畢竟社會上還普遍存在一種鴕鳥心態，喜歡粉飾太平，很多業者也唯利是圖，在這個共業的結構下不把他人的健康當成一回事。

　　讓生病的理由消失

　　掀開食品的黑心內幕，並非我危言聳聽，而是期望當現實環境無法幫你的食品安全把關，愛自己的人至少學會自救，學著為自己的飲食負責，將能傷害自己與家人的因素降至最低。另外一個目的是希望藉由這本書把簡單易懂的概念讓人人都可以成為「飲食糾察隊」，在面對日益惡化的國際情勢，只產「好東西」和到處都是「好東西」的優勢，讓黑心食品消失，才能讓台灣成為全世界人心目中名符其實的寶島。

　　我在商周的專欄部落格《只吃好東西》每次的議題也會引起讀者廣大的討論與共鳴，我深知要改善目前的餐飲環境，絕對有一條漫長的道路要走，單憑個人能力是有限和薄弱的，充實量只能做到警告店家不要繼續眛著良心，和提醒消費者要睜大眼睛、把錢花在刀口上等這兩件事情。就我所知，在台灣的飲食環境中仍存在「自己吃」和「做生意」兩種分開的現象，我衷心盼望愛人如己，自己敢吃才敢賣的「有感道德」能趕快來臨，才能喚醒飲食的良心。

　　我演講時常常對聽眾說的：「只吃好東西，是愛自己的開始。」這同時也是肯定和向每個用心經營的人致敬，感謝他們讓大家都在這個美好的關係中開始每一餐，這才是我出版《只吃好東西暢銷修訂版》的目的和期盼展現的「美食力」。因為很多朋友來信反應希望能更便利地找尋我所推薦的店家，所以我們在書後也增加了「只吃好東西的良心店家強力索引」整理成更詳盡的資料以及強力推薦的理由，讓讀者能一目瞭然地搜尋我的口袋名單。

　　最後感謝上帝給我力量，以及感謝各界的熱烈支持，若沒有大家的鼓勵，我沒有勇氣繼續這麼有意義的事！

作者簡介

美食觀察家  張瑀庭Lily Chang

　　專業美食家，蘋果日報前美食組組長，著有《只吃好東西》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除了演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科系任教。

　　現任：
　　商業周刊《只吃好東西》專欄部落格
　　于美人好站《只吃好東西》專欄作家
　　遠見雜誌美食評鑑員
　　100年度新北市餐飲業衛生品質提升評鑑委員
　　100年度一般旅館中階經理人教育訓練講師
　　101年中華美食展健康蔬食館講師
　　中廣AM531《實在．有味》單元主持《只吃好東西》
　　爽報專欄作家
　　《魅麗》雜誌有機生活專欄作家
　　萬能科技大學葡萄酒、養生料理課程講師
　　瑞康屋烹飪老師
     
　　部落格：Lily’s Life Style　lilylifestyle.pixnet.net
　　FB粉絲團：只吃好東西

推薦序│寶島珍味妙聽聞/朱振藩
推薦序│為了健康也為了環境，一定要吃好東西 / 李偉文
推薦序│秉持著「踢爆」的精神，掀開光鮮亮麗桌布下的真實！/ 杜祖業
推薦序│好食，發現食物的本質與美好 / 邱一新
推薦序│能吃好吃的食物，是人生莫大的福分/胡天蘭
推薦序│美食這件事，她弄得這麼個愛恨分明！/姚舜
推薦序│你吃進肚子裡的食物，真的是好東西嗎？/ 徐達光
推薦序│她對食物的認知，絕對有兩把刷子！/ 徐仲
推薦序│在飲食危機之後，跟著瑀庭吃美食去吧！/ 鍾志鵬
推薦序│透過只吃好東西，了解美食的價值 / 張振民
自序  │只吃好東西是愛自己的開始
前言  │美食記者也會遇到的鳥事

Chapter 1 美味的迷思
黑心食品事件搞得人人自危之外，除了責怪政府單位失職、廠商趁機圖利外，消費者自己難道不用負一點責任嗎？而究竟每天吃下肚的是什麼？什麼才是真食物呢？

1-1是誰殺了大廚師？
1-2  照吃不誤，只因尚未「死到臨頭」？
1-3 瘋美食，還是瘋亂象
1-4 「食」在有害
1-5 好餐廳難尋
1-6有機的迷思
1-7 熱炒的魅力
1-8 大家愛飽肥
1-9 把菜做好，不如菜好做

Chapter 2 生活中無所不在的飲食陷阱
過去我們買東西從不去瞭解來源，對食品如何生產的也一無所知，食品到底放了哪些添加物，以及被如何製造出來的，我們從不關心。對食物只一味的要求美味，顏色漂亮，矇著頭將讓我們踏入永無止境的陷阱。

2-1吃好蝦，還是吃了好瞎
2-2秒殺的誘惑─麵包不香誰要買？
2-3尋找一塊好牛排
2-4甜點的奶油陷阱
2-5燒肉店吃得到好肉嗎？
2-6天天SPA的雲瀑冷泡茶
2-7令人口乾舌燥的火鍋
2-8方便熟食健康代價大
2-9好鮮就好味，別讓問題海鮮吃下肚
2-10放山雞真的安全嗎？到新竹、烏來找店家自養好雞
2-11有機蔬食好味道

Chapter 3好物，非食不可
什麼是好的食物和好餐廳呢？那就是天然不經過任何加工的食物，而好餐廳就是選用好食材，不過度調味加上好服務的餐廳。

3-1台灣味豬腳
3-2皮薄、香氣濃郁的台產紅豆
3-3手工量製調味，讓廚藝更廚易
3-4 每日料理的食養好油
3-5 甜在心的療癒系好食
3-6達人級南北乾貨食材
3-7 挑伴手禮有門道

Chapter 4 Lily的良心商店
找好餐廳不能光靠媒體，大部分媒體求快求新，沒預算到處匿名試吃，造成的結果就是大家一窩蜂的報導同一個店家，一時之間各大媒體灑下天羅地網，強力放送下，消費者再厲害都難逃魔掌。

4-1無添加味精的小吃店
4-2與眾不同的創意好料
4-3走，一起去吃義大利菜！
4-4到私廚饕美味
4-5好山．好水．好味道的景觀餐廳
4-6「好好吃飯」的慢食流餐館
4-7食尚法國菜
4-8五星級串燒好店
4-9四季直透心脾的優良冰店

只吃好東西良心店家強力索引

推薦序１

為了健康也為了環境，一定要吃好東西

　　這些年吃在台灣是最夯的主流文化，不管在觀光休閒娛樂方面，或促進在地產業，乃至於為了健康樂活環保….飲食總是佔據著最重要的地位，這也難怪有無以計數愛吃的部落客到只是為了工作而不斷吃喝的美食記者，時時刻刻都提供給我們無以計數的訊息。

　　但是張瑀庭與這些美食狩獵者不同，因為與大家分享吃得安心、健康又美味的食物，原本就是數十年來她的心願與夢想。

　　瑀庭除了有醫學護理背景之外，她還身兼學理與實務的專長。

　　認識瑀庭非常多年了，當年知道她在醫療臨床與研究單位工作多年後，又重回大學讀飲食烹飪方面的課程，除了驚訝之外也深感佩服。她也曾經露一手，煮了一整桌的美食當作生日禮物，這也是年屆半百的我，最難忘的生日聚會了！

　　總覺得全世界的華人都習慣在生命中任何高低起伏的時刻，不管是婚喪喜慶、迎新送舊，用吃來表達，食物的確也擁有讓人感受到美好人生的力量，因此，如何聰明的吃到好東西，也是增進生活品質很重要的基礎了。

　　瑀庭在書中反覆強調的，就是提醒我們好東西不見得是昂貴的，或者是那些炫耀用的珍稀食材，只要我們滿懷著感恩之情用心對待每個為我們貢獻出的生命，就會是好食物。

　　而且假如你是為人父母或即將為人父母，更要注意到孩子飲食習慣的養成，這是父母責無旁貸且無法逃避的責任，因為媽媽最初餵養的食物，會形成孩子一輩子最信任與最放心的食物來源。

　　這些年來以醫師的身分從事環境保護的工作，我深深體會到，只要對健康有益的，對環境也一定好；同樣的，對環境友善的，對健康也一定有幫助。甚至，當我們看到東西真正的價值，而不是被價格所左右時，長時間且整體來講，反而是更省錢、更省資源的。因為當我們堅持只吃好東西時，我們會發現到，我們不再浪費錢在垃圾食品或買一大堆昂貴的保健食品；當我們不再增添身體或精神的額外負擔時，身心健康了，當然也會省下龐大的醫療資源。

　　瑀庭的這一本《只吃好東西暢銷修訂版》的確是當代台灣人最需要的飲食指引。

暢銷作家 李偉文

推薦序２

　　美食這件事，她弄得這麼個愛恨分明！

　　西諺有云：「你吃什麼，就是什麼。」

　　所以，如果你吃了好東西，你就是「好東西」；若吃了壞東西，你就是個「壞東西」啦！

　　沒有人想自己是個「壞東西」，問題是，這世上有這麼多東西，什麼是好東西？什麼又是壞東西？好吃的東西不一定好，難吃的東西不一定壞，搞得人心惶惶，煩哩！

　　同為餐飲美食採訪同業，瑀庭有她的堅持，是一種「近乎偏執的堅持」，我常想，她是不是把自己想成了一條掛在孤崖峭壁上的繩，老想著要讓人抓著這條繩，從孤絕的壑底上來見到天日。或者，她把自己當成了實驗室裡的顯微鏡，非要把美食這件事弄得這麼個愛恨分明。

　　喔！護理，原來！當我知道她是學以致用，而且有堅定的信仰，才理解了她的固執。也終於明白，為什麼一篇報導，她總是要九彎十八拐的老是轉不出來。

　　你吃什麼，就是什麼！你吃了好東西，當然就是個好東西嘍！

　　什麼是好東西？什麼是壞東西？瑀庭花了些時間，用她的偏執寫成了書，這需要很多勇氣，但我相信她的良心。

資深媒體人  姚舜

推薦序３

秉持著「踢爆」的精神，掀開光鮮亮麗桌布下的真實！

　　收到書稿時我剛從紐約回來，時差和堆積如山的工作把我逼得快發瘋，在作者催逼之下我試著打開檔案，隨意看了幾頁就有點欲罷不能，我以為會是印象中談飲食的雜文，想不到在壹傳媒待了很長一段時間的作者，秉持著「踢爆」的精神一把掀開光鮮亮麗桌布下的真實殘酷面貌，各位別被看起來yummy yummy的圖片給騙了，以為是軟趴趴的文章，其實每一頁文句都像剛磨利的菜刀，利得很！

　　作者因為工作關係跟無數餐廳、主廚打過交道，她那打破砂鍋問到底的個性，常常讓公關人員招架不住。不是她雞蛋裡挑骨頭，而是有太多餐桌下、廚房內的真相我們一無所知或不願面對，誘人的美食折價券、吃到飽自助餐、排隊名店，消費者趨之若騖但卻不在意吃進去的是什麼東西？作者在本書提到許多判斷餐廳的原則，跟我們所習慣的媒體報導很不一樣，少了包袱，才能說真話！

　　這些真相與事實是對吃有莫大熱情的台灣人應該要知道的基本常識，我一直相信有夠挑剔的客人，才有夠水準的店家，那些認真做菜的餐廳才能得到應有的肯定。這本書正在培養一群真正懂吃而不是嘴巴講得天花亂墜的食客，他們會讓台灣美食王國招牌名至實歸。

GQ國際中文版總編輯  杜祖業

推薦序４

透過只吃好東西，了解美食的價值   

　　從張瑀庭還是大學生時我就認識她，印象中她是個認真學習、對美食有敏銳度的好學生，每回課外閒暇或課業上有餐飲相關知識需要時總是會看到她特別跑來提問，力求得到完整的知識，所以我一直都很看好她將來必定會朝這方面發展，果不其然！！

　　就像書中所提到的，食物不僅僅只是拿來填飽肚子，更是引領我們去了解各地的風土名情、風味特色，而如何將美味且優質的食物吃進肚，相信我，透過張瑀庭的《只吃好東西暢銷修訂版》，你會更了解美食的價值，更能好好品嚐美味，這就是美食所帶來的「魔力」！！

法樂琪總監 張振民

推薦序５

「食育」比「食慾」重要！

　　在這個「雞粉沒雞，蠔油沒蠔」的時代，「甚麼好吃又能吃」比只追求「甚麼好吃」來得更重要，這本書可謂開風氣之先，提出「食育」比「食慾」重要，並不只是一本台灣的美味地圖。瑀庭簡明俐落的文筆，讓我們對健康飲食有正確的認識，實在是美食族、外食族的聖經。

中港台首席電影製片人邱(王黎)寬