中醫師的養生餐桌：三餐食材篇

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中醫師的養生餐桌：三餐食材篇

作者：王鳳岐　
出版社：八正文化有限公司
出版日期：2013-06-11
語言：繁體書

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圖書名稱：中醫師的養生餐桌：三餐食材篇

養生，就從好好吃頓飯開始吧！

知名中醫食療養生專家教你認識日常食材的養生功效
將中醫的養生智慧帶進廚房、端上餐桌
讓每天的三餐，都成為調理身體的好機會！

歸納8大類平民食材
米麵主食、酸甜苦辣、五色豆類、調味佐料、
芋頭番薯、雞鴨魚肉、動植物油、各式蛋類
帶你認識三餐食材的中醫典故、民諺俗語和烹調方法
同時深入了解五穀雜糧、奶蛋魚肉的四性五味、食養功效！
精選70道養生食譜
小米紅棗粥、稉米胡蘿蔔粥、山藥羊肉粥、綠豆粥、紅薯粥；
當歸羊肉湯、花椒辣椒湯、鮮魚芋頭羮、海參燉瘦豬肉；
醋茶、三豆飲、黑豆湯、馬鈴薯汁、薑汁牛乳茶……
每一道都能為日常生活增添滋味，提升全家人的身心健康！

◎易讀、實用又美味的必讀養生書

為全家大小掌廚的媽媽必讀！
不必為了養生犧牲美味，好好熟悉日常食材的養生功效，就能用健康美味並重的三餐抓住全家人的胃，同時照顧全家人的健康！
「面有菜色」的青年男女必讀！
打破許多小資青年為了省錢、減肥而不吃主食、只吃青菜水果的迷思，建立選擇食物的正確觀念，為自己打造拼事業的健康基礎！
喜愛中醫食療的養生人士必讀！
提供各種食材的功效典故、食用禁忌與食材搭配；注重健康養生、喜愛研究食療功效的朋友，一定不能錯過！

◎名醫下廚房，教你吃出美麗和健康

　　「藥補不如食補」，吃好每日的三餐，就是最好的養生方法！北京知名中醫師、各大電視台養生節目主講專家，同時也是美食主義者的王鳳岐中醫師，以最平實、最輕鬆的方式，告訴你各種食材的功效典故、食用禁忌，提供各種不同的入菜做法、搭配方式，還有養生俗語、傳奇故事，以及食材選用、處理及保存方面的小知識，讓《中醫師的養生餐桌──三餐食材篇》不只是照顧健康的養生寶典，也是輕鬆易讀的食材故事書，更是照顧味蕾的美味食譜，絕對值得每個廚房收藏！！

◎今天就吃吃看！超簡單日常食材養生料理搶先做

• 小米紅棗粥
- 材料：小米100克，紅棗50克，紅糖適量
- 做法：將小米、紅棗洗淨，用清水浸泡1小時。把小米、紅棗放入鍋內，倒入適量清水，先用大火煮沸，再改用小火煮成稠粥，加入紅糖調好口味，即可食用
- 功效：小米煮粥食，補虛損，開腸胃，益丹田，入脾；紅棗補養脾胃、增進食慾。紅棗與小米搭配，可改善貧血所致的面色無華、神疲乏力、頭暈眼花等症狀。
• 黑豆湯
- 做法：取250克黑豆洗淨，入鍋加水煮，等湯汁黏稠濃厚，豆子熟爛時就可以停火
- 功效：補腎益肝，活血解毒，利水下氣。對於腎虛的人，如經常頭暈目眩、腰酸腿軟，伴有失眠、記憶力減退、消渴多飲，可以經常煮黑豆湯喝；對於脾虛水腫，尤其下肢小腿水腫明顯的人也非常適合。
• 薑汁牛乳茶
- 材料：鮮奶200毫升，韭菜汁50毫升，生薑汁15毫升，白糖適量
- 做法：把薑汁、韭菜汁沖入牛奶中一同煮沸即可
- 功效：潤膚通便、益氣補血；如果出現體虛造成的便祕，都可以試試。
• 山藥粥
- 材料：乾山藥片60克，或鮮山藥100-120克洗淨切片；粳米50-100
- 做法：將山藥同粳米共煮成粥，溫熱服食
- 功效：補脾胃、滋肺腎，治療腹瀉、慢性痢疾、虛勞咳嗽、遺精、慢性疲勞綜合症等
• 馬鈴薯汁
- 材料：馬鈴薯120克，蜂蜜適量
- 做法：將馬鈴薯切碎、搗爛，絞取汁液，加蜂蜜調溶，以1-2湯匙加入開水沖服
- 功效：緩解腸胃問題引起的疼痛，還能促進排便，擺脫習慣性便祕

【內容大綱】

主食餐桌
小米：小米雞內金粥、小米紅棗粥
粳米：稉米胡蘿蔔粥、糯米阿膠粥
小麥：甘麥大棗湯、炒黃麵粉
玉米：玉米鬚燉豬胰、玉米橘核羮
蕎麥：蕎麥濟生丹、蕎麥麵
薏米：薏米煮豬肺
五味餐桌
酸：山楂粥、五汁飲
甜：大棗粥、玉靈膏
苦：苦竹葉粥、銀蒲飲
辣：紫蘇葉茶、韭菜牛奶飲
鹹：海參木耳豬腸湯、米酒烹螺肉
豆類餐桌
綠豆：三豆飲、綠豆粥
黑豆：黑豆淋酒、黑豆湯
黃豆：黃豆酒、大豆妙湯
赤小豆：赤小豆茅根湯、赤小豆湯
白扁豆：白扁豆粥、綠豆扁豆飲
調味餐桌
蔥：葱豉粥、防風粥
薑：當歸生薑羊肉湯、薑汁牛乳茶
辣椒：豆腐皮包辣椒、花椒辣椒湯
蒜：蒜酒、紫皮大蒜粥
醋：醋茶、蔥醋粥
薯類餐桌
紅薯：紅薯粥、薯粉蜜膏
山藥：山藥粥、地仙煎膏
馬鈴薯：馬鈴薯汁、天麻牛肉煲馬鈴薯
芋頭：芋子酸臛、鮮魚芋艿羮
肉類餐桌
羊肉：山藥羊肉粥、蘿蔔羊肉湯
牛肉：牛肉膠凍、蒸水牛肉
雞肉：地黃蒸烏雞、雞肉餛飩
豬肉：海參燉瘦豬肉、豬心粥
鯉魚：鯉魚燴
油類餐桌
豬油：蜂油膏、豬膏酒
芝麻油：生芝麻油飲、芝麻油酒
豆油：蔥汁豆油、豆油藕粉糊
蛋類餐桌
雞蛋：阿膠雞蛋羮、三七藕蛋羮
鴨蛋：鴨蛋湯、醬煨蛋
鵪鶉蛋：母雞蟲草蛋、鵪鶉蛋羮

作者簡介：

王鳳岐，中國著名中醫內科專家、主任醫師、教授，國醫泰斗秦伯未嫡傳弟子。

　　曾任中國國家中醫藥管理局辦公室主任、衛生部中醫司教育處處長，世界針灸聯合會司庫、世界骨傷聯合會總監；現為中國國家中醫藥管理局中藥炮製與配製考試認證鑑定站站長、中醫之家總幹事、北京太申祥和太醫館館長、北京中醫藥大學附屬東方醫院教授、北京大醫堂養生機構首席專家。

　　從事中醫藥事業及臨床五十多年經驗，曾應邀至日本、東南亞、歐美等地進行學術交流及講學、擔任顧問，是中國第一位前來台灣訪問的中醫師，在港台中醫藥界享有極高的口碑。著有多部中醫學術專著，以及《中醫師的養生餐桌──瓜果蔬菜篇》、《成語中的養生智慧》等大眾養生保健書籍。學理素養深厚，解說醫理通俗易懂，常受邀至中央電視台、北京電視台等各大電視台養生節目擔任訪談專家與主講嘉賓。

作者序

吃出健康與飲食文化先賢曾有兩句名言，「國以農為本」、「民以食為天」，足見飲食之重要。通俗地說，飲食能使人健康地活著，但也能使人得病，還能用來治病。中醫認為，飲食不僅講營養成分，更講飲食文化；既講現代營養學知識，更講傳統的理念，只有這樣才能從飲食中得到健康。

隨著生活水準的不斷提高，老百姓餐桌上的食品越來越豐富了。但主食怎麼選，菜怎麼做，肉怎麼烹，油怎麼吃，調味品怎麼用，很多人都瞭解得不夠全面。比如，在酸、甜、苦、辣、鹹這五種常見的味道中，人們往往是根據自己的喜好來選擇味道，而不是從身體的...

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