推薦序
認真料理，誰比他帥！
明星出書，不需要美食記者錦上添花，但陳德烈出食譜，我很樂意寫序推薦。
TVBS《吃飯皇帝大》捧出了小黑陳德烈這位陽光熱血主廚，觀眾透過螢幕看到小黑和小粉紅蔣偉文一來一往料理家常菜，除了充滿娛樂性以外，最重要的是這兩位帥哥主廚做菜都不含糊，也不馬虎，更不會為了戲劇效果而誇張演出，是實實在在把烹調技巧紮紮實實表現出來。
畢業於高雄餐飲大學的陳德烈，在進入演藝圈之前曾在餐廳擔任廚師，擁有廚師執照與實務經驗的他，面對料理比一般人更認真，不光是為了在節目上贏過他的對手小粉紅，而是他對料理有想法，懂得從家庭主婦、忙碌的上班族、害怕下廚的新手廚娘，以及他自己，就是家庭煮夫的角度著手設想。
明星出書，靠名氣就能大賣，以前我曾看過某明星出的食譜，教人煮紅豆湯的方法只有三句話：「紅豆洗淨，放入熱水中煮熟，加糖即可。」這種食譜擺明了是唬爛。
科班出身的陳德烈，因為參與《吃飯皇帝大》而有機會向各大名廚請益，而廚藝功力倍增，記得有一次他示範三道料理給我採訪，一邊做菜，一邊喃喃自語，記著這招是梁振業師傅教的，那招又是跟保師傅學的，雖然專業手法不及名廚的六、七分，但他總是牢記關鍵技巧，並融會各家所長，找出最容易操作的方法，讓笨手笨腳不諳廚藝的人也能輕鬆掌握要領，打破做菜很困難、料理好麻煩的刻板印象。
有時候，看到市售許多食譜覺得很無言，有的為了所謂的簡單而故意省略做法，為了所謂的快速而拼命捨本逐末，為了所謂的美味而顛覆傳統、加料胡謅，做菜如做人，果真一點兒也假不了。
《簡單、快速、美味──好評超人氣88道平底鍋料理》是吃飯皇帝大的延續版，也將陳德烈體貼料理人的心意繼續發揚光大，我很久沒有看到一口氣集合如此多道料理的具名食譜，秉持正宗做法，又不因超捷徑而喪失原汁原味，希望每天都要做菜的婆婆媽媽，以及依賴外食的學生族、單身族和上班族都因為閱讀此書，更喜歡動手下廚，也對美味有更正確更深刻的體認。
《中國時報》資深美食記者 王瑞瑤
血液裡從沒失去過的熱情
認識德烈是在《吃飯皇帝大》電視節目中，在此之前，對他的印象模模糊糊，只覺得他是時下那些時髦陽光的男孩，瘦高，黝黑，不時露出一排白亮牙齒。在錄影之初，我也一直以為德烈和偉文不過是嘻笑打鬧的做做菜，又是綜藝節目那一套，我們這些專家老師們不過是陪著開心而已；但錄了二三次之後我就發現，德烈和偉文根本是來真的，從頭拼到尾。
德烈是餐飲學校畢業，又有廚師証照，只是一腳踩進了演藝圈，做廚師的夢想也離他越來越遠，一直到美食節目找上門，他才重拾「本業」。
我熟知電視作業流程，知道如果一天要連錄四五集，從定題目、腳本策劃、擬定菜單、試做到採買食材，每一個環節都馬虎不得，而德烈明明還在如火如荼的趕工拍戲，他怎麼有那個時間，搞定四五集節目的內容？後來我才知道他常常來回拍片現場和家裡，當別的演員都在睡覺時，他還要忙著上市場採買食材回家試做，一次二次，按節目要求修正以後，再正式錄影，為求最好表現，他常常在家弄到凌晨，短暫休息後又再回去拍戲。
記得有一次，在空檔期間，我問德烈，你拍戲那麼忙，怎麼會想到在美食節目中固定做菜，還要接受大家的評比，一集一集拼下去？他告訴我，因為他是真的喜歡做菜啊！原來如此，這個小子憨厚直接，因為做自己喜歡的事，才會那麼認真，才會不怕累，不怕苦，因為他是真心喜歡做菜的。
看德烈做菜，完全反應出他的個性，有學校專業訓練的基礎，但他又把自己隨性自在且大剌剌喜歡創新的個性放在菜裡，他常常苦著臉問我，他其實希望每一道菜能多些想法，或讓吃到菜的人一試驚喜，當然不是每次都成功，但是，當你看到德烈那張無辜又殷切的表情時，你又不忍苛責，認真和他一起討論每個環節，讓菜色更好。
這本食譜完全沿續了上一本著作的精神，讓許多想做菜的初學者或上班族，婆婆媽媽，憑著一支平底鍋就搞定了中西各種美食，最重要的事，看看那些菜單，有令人瞠目的經典大菜，也有令人莞爾一笑的家常創意菜色，德烈分明骨子裡沒有忘記那最初對做菜，陽光般的熱情。
中廣《吳恩文的快樂廚房》節目主持人 吳恩文
隨心所欲的掌控烹飪技藝
常有人問我：「覺得做菜難不難？」我個人覺得：「很難，因為做菜需要點天分！」像幾年前參加《吃飯皇帝大》錄影，第一次見到陳德烈的時候，我就覺得德烈就是那種有天分的帥哥主廚！第一次錄影德烈做豆瓣魚，這是一道名菜，德烈是高餐中廚畢業的，應該都知道最後是要慢慢的燒，把湯汁收乾。但他求新求變，把這條魚改用炸的再淋上醬汁，做成了泰式爽脆的口感。從那時候我就覺得德烈能夠隨心所欲的掌控烹飪技藝。另外我要說個題外話，就是德烈讓我非常忌妒的一點是，他常在臉書上PO他跟朋友出去吃美食的照片，但他愛吃卻能維持這樣標準的身材，真是讓我非常羨慕，他真是又會做菜，又有口福啦！
一個平底鍋如果給我用，大不了我就煎一個荷包蛋！可是德烈卻能運用這個再平凡不過的平底鍋，千變萬化的做出了這幾十道料理。利用平底鍋不易沾黏以及好清理的特性，以煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜等方式一鍋搞定。是簡單又好學的食譜。看了目錄更是覺得德烈廚藝超群，台菜、粵菜、川菜等各菜系的名菜，甚至日式、西式料理一網打盡，再看看內容，我都立刻想去買一把好的平底鍋，好好的來挑戰德烈的這本新食譜，看看不會做菜的我，能夠把這本食譜發揮到何種境界呢？
看到德烈出第二本書，我真的很開心，因為德烈平常工作很忙，連續劇、主持、節目通告、活動……樣樣來，他卻能夠有效的利用時間來完成這本書，讓我非常欽佩他的認真，也希望大家能夠多多支持他，這本書也要繼續大賣喔！
超人氣美食部落客 徐天麟
把好東西珍藏起來！
當然，這句話不是針對德烈說的，因為??他不是個東西！
德烈喜歡廚藝，喜歡做菜，喜歡和自己愛的人分享美食，所以他選擇了唸餐飲學校，把這份手藝學起來。
學了一個好廚藝，就像學會開車，把駕照考出來；學會救生，把救生員執照考下來；學會英文，把檢定考出來；學會……考……。
老一輩的人常常會訓戒我們：「技不壓身」，對於能夠讓生命更加充實、讓生活更加圓滿的那些技藝，就是我所謂的「好東西」！
把好東西珍藏起來，儘管當下未必實用，或許一輩子都不見得用的上，但是只要有那麼一天，有那麼一次能夠派上用場，這時自己內心的喜悅，從朋友驚訝表情得到的雀躍，值得了！
平底鍋是時下一個實用方便的廚具，相信家家戶戶都有。
對廚藝不好的人而言，它是一個入門進階的起步，對已經有廚藝的人而言，它是一個料理時的好幫手。
而德烈針對平底鍋設計了這本食譜，不只告訴大家在使用平底鍋時的特性、技巧、優缺點和注意事項，甚至連清洗與保養的方法都一併奉送。
此外還有88道不同菜色的食譜，以我的經驗，透過這88道菜色的食譜，大家一定能夠舉一反三的變化出另外的88道菜色。
這麼好的東西當然值得大家把它珍藏起來，當做廚房裡的工具書，當做發想餐桌料理的參考書，當做想念德烈時的偶像書！
德烈把廚藝這個好東西珍藏在自己的身上，然後反饋出了這本食譜書和大家分享！
請大家把德烈的這本食譜書珍藏在自己家中，然後再反饋出美味的佳餚和身邊的親朋好友們一同分享！
愛可以不斷的傳遞，好東西一樣可以永無止盡的傳遞出去！
東風《新料理美食王》節目主持人 焦志方
作者序
開心開飯，快樂過生活！
從小到現在，我一直很熱愛料理，對食物與烹調，我一直有很強大的的熱忱與興趣！周遭的朋友，最常被我問到的問題：「你（妳）喜歡做菜嗎？」但多數的朋友給我的答案不外乎：「一個人好麻煩！」「自己做也不會比較省！」「每天很忙哪來閒情逸致？」……等，當然偶爾也有遇到覺得做菜是一件喜歡、有興趣的朋友。
但其實，對不善言語我來說，料理有時候是一種心情的抒發與傳遞！一家人在餐桌邊集合，是幸福的滋味；和朋友在餐桌相見，是真誠的表白；和愛人在餐桌前相見，是情意的流轉；即便工作一天，一個人，在家裡餐桌給自己做一道料理，都會讓我精神百倍，找到明天出發的動力！
做菜很難？但其實一點都不難，家裡只要備妥一只平底鍋，料理也可以簡單、輕鬆做！我的第二本料理書，也是在這樣的想法下產生。書裡面，我一共變化88道的料理，不管是忙碌的上班族、或是忙於家庭的主婦們，只要有空到超市準備簡單的食材，按照食譜簡單的步驟操作，利用一只平底鍋，就可煎、煮、炒、炸、蒸、燒、燜一鍋搞定，隨心所欲的變化出想要吃的料理。並且，平底鍋不易沾黏、好清理的特性，會節省很多餐後廚房清潔的時間。是我個人十分推薦的法寶！
這本食譜拍攝、製作時，我同時忙於戲劇、主持的拍攝，所以僅能利用空檔完成，看到成品，我特別要感謝這些配合我檔期喬時間的你（妳）們，幸福文化鄭總編、攝影師、編輯們，以及每天幫我安排工作時間，被劇組罵到每天眼淚婆娑，差點離職的草莓姊姊，以及我所屬經紀公司海納百川娛樂所有的夥伴們，以及我的好友王輔立、林宏名與李信儀。最後，更感謝幫我寫推薦序的大師們，以及把書買回家的你（妳）們！希望每天大家和我一樣快樂開飯，開心過生活！
陳德烈
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