這才叫果醬！：50款純天然台灣食材手作極致果醬＋30種幸福好食光美味提案

名人推薦：

推薦序1

遇見果醬女孩

我和柯亞的認識，非常奇妙而充滿生命的期待。

去年元宵節隔天，在華山特區走逛市集，一位女孩從她的攤位蹦跳出來，唸出我的名字。然後，高興地嚷道，「你要不要吃阿公臍橙做的果醬？」

「阿公臍橙？」我聽了一頭霧水，但隨即想到，前些時在樂活雜誌，介紹過一位池上九十歲的老人，專門在種植有機水果。女孩說的正是他，為了製作有機果醬，她跟阿公訂購了這種新種類的水果。她隨手取了桌上的小塊餅乾，塗了臍橙果醬，請我試吃。手工果醬，一嘗即知，舌尖隨即傳遞來豐厚而天然的果氣濃香。

我一邊讚歎，一邊繼續聆聽她的果醬經，彷彿失落多年的友人在華山特區敘舊。她侃侃而談，跟我提及諸多失落的水果，許多我好奇的困惑的，她都在逐一嘗試。眼前的女孩，生活裡充滿了美好的果醬藍圖，以及果醬帶來的人生哲學。

果醬女孩來自我年輕時賞鳥的啟蒙地，大肚溪口附近的伸港。阿公是我在池上旅居時，念念不忘的摯友。這趟意外的市集之旅，讓我緬懷起尊敬的前輩，更驚奇地認識了這位充滿理想的年輕朋友。

女孩的果醬信念是快樂，跟人家分享食物的快樂。阿公在後山販售有機臍橙亦是，而我也偏好撰寫這樣努力生活的風土故事。此後，我們三個人雖未再謀面，卻有一個微妙的三地情誼，靠著文字和手信在問候。更靠著她的手工果醬，持續把遙遠的三個人的快樂，繼續保溫，溫馨地罐裝著，在這座小島上，逐一分送到熟識和陌生人的手上。

劉克襄



推薦序2

果醬的職人之路

吃了柯亞做的果醬之後。我才知道我以前自己做的都不算果醬。

第一、食材：

果醬是需要時常接觸到果皮的。譬如像是草莓這類水果，一般市售的水果泰半都有噴灑過農藥，做成果醬後，食物潛在污染的風險更高，給孩子吃真的很不安心，知道柯亞的水果都是她自己一家一家找來的無毒有機水果，自然就放心的吃，也放心給孩子吃。

第二、層次：

非得經過很長時間的實驗，才能抓得住食物和食物之間融合的配方。因不同水果的處理方式，以及混和的比例，便能嘗出「層次」這件事，柯亞這點非常努力啊！

第三、實在：

處理好的口感，需要很繁複的動作。柯亞急不來的這點個性，著實是最佳的品質保證。多次的配合下來，知道她寧願讓貨架空著，也不願忽略該注意的細節。這就是實在。

這是我眼中的柯亞，以及我味覺裡的KEYA好食光！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米力

推薦序3

用好水果做好果醬，加入果醬擁護者的行列吧！

　　會認識柯亞以及她的果醬是從「禮物」開始的。

　　上下游新聞市集在去年（2011年）九月的時候才開站，網站名稱顧名思義就是包括「新聞」和「市集」這兩個元素，作為一個想要兼顧獨立新聞和無毒農產加工品推廣的平台，又希望成為上游（生產者和作者）和下游（消費者和讀者）之間的最佳橋樑，於是我們設計了一個有趣的遊戲規則，任何人都可以申請加入為我們的作者，可以自由上稿，我們歡迎大家寫作台灣這塊土地上任何關於土地、食物、環境的事情，讀者如果喜歡這篇文章，就可以給作者點數，作者累計點數後，就可以依點數換禮物。

　　禮物則來自全台各地友善土地耕作的生產者，我們廣邀各方生產者一起加入「禮物團」的行列，結果有好多熱情的生產者共襄盛舉，主動提供他們最自豪的禮物，內容包羅萬象，非常精采，有的是一把過貓，有的是免費的產地旅行，而當中最吸睛的莫過於「好食光 生活廚房」的甜點和果醬了，「男子漢布朗尼」和「純粹綠檸檬塔」光聽名字就好有氣勢，更別說「黃檸檬凝乳」和「蘇格蘭太妃糖」多麼引人遐想了。

　　因為非常想要吃吃看她那取名夢幻的果醬們的內涵是否真如其名那般夢幻，在這種懷抱著小期待和其實是很貪吃的情境下，開啟了我們的合作之路。

　　我知道現在不是要寫上下游和柯亞是如何相戀（？）的羅曼史，但我想我永遠會記得那天柯亞頂著她清純的學生妹頭（還未大改造前），帶著她的諸多果醬作品，出現在上下游的那天傍晚，她在介紹果醬的時候就像在介紹自己的小孩一樣，那麼有自信，那麼美麗，那麼有活力，而最令人驚艷的是好食光的果醬顛覆了「果醬」的保守樣貌，她為果醬開創了一條康莊大道。

　　果醬不該只有被抹刀抹平在麵包上這樣呆板的命運，好食光的果醬可以調入牛奶、咖啡、紅茶，甚至可以是優格、起司、冰淇淋上的美味點綴，她分享說，有個媽媽把草莓檸檬碎加進牛奶裡給總是賴床的女兒當作隔日的早點，結果隔天一早那位小女孩自動在餐桌前報到，嚷著要媽媽再做那個給她喝！

　　抱持著「果醬不該只是配角」的堅定信念，柯亞用生命捍衛果醬應有的地位，成為果醬永遠的擁護者、提倡者和創作者。

　　她堅持使用無毒水果作為果醬原料，並運用她對台灣水果的熱愛，創作了多款混搭口味但又經典無比的果醬。她跟我們說，在這麼多果醬當中，她最喜歡製作柑橘類的果醬，「因為柑橘類果醬最精華的部分就是果皮了，如果是用藥的水果，我真的不敢保證我的處理方式會把農藥徹底排除，為了客人的身體健康，我不能冒這個險。」

　　我們一直認為手作果醬是一種很奇特的東西，因為就算是使用相同的水果、相同的食譜，但不同的人所製作出來的果醬風味就完全不同，那款果醬就是屬於每個人自己獨一無二的創作。

　　如果說果醬是藝術品，那麼柯亞應該算是年輕秀異的藝術家，用她天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大家進入果醬的世界吧！我想，這將會是場最華麗的舌尖旅行。

章雅喬

推薦序4

果醬、甜點與花的交會

2010年4月，我收到來自柯亞的郵件，內容是說她是個做手工果醬也販售果醬的人，希望能以果醬請我搭配花禮送給即將要開店的朋友。她的預算不多，我因為不是作店面生意的，所有案子都是客製化，我有接單的起價，再加上日期剛好碰上我有婚禮場佈工作，通常就只能說抱歉無法服務。但我看著這封信件，除了心裡謝謝她喜歡我的花之外，完全能感受到柯亞對於自己做手工果醬的熱情和使命，加上她的提議是我一直都喜歡做的事情，所以我答應了。她來拿果醬花禮的那天，我不到7點就出門去會場工作，我交待了管理員，所以和柯亞没見到面。

再次聯繫上是一年後，我開始使用臉書，看到彼此。隔月我們都參加林怡芬的插畫課，才算是第一次見面和認識，還記得那天上完插畫課，我倆又到附近的深夜食堂ZABU續攤，兩個人像是好久没見面的老朋友似的，有好多事要講，一直聊不完還錯過了末班捷運，現在想來好不可思議。

見了面後我們的合作就馬上開始了，柯亞因為研究法式甜點，2011年7月在小南風策畫「巴黎我愛你」結合果醬創作及攝影展，同一個月我們合作了「甜點花禮」的分享課程，一樣是巴黎我愛你的主題，我們分享了我們認識的緣起，這對我們來說很有意義。第一堂課，柯亞分享了什麼是法式甜點、介紹法式甜點的代表人物、示範製作「焦糖塩之花」，每個學員裝瓶後，再跟著我將果醬搭花禮。「甜點與花」的分享課程是創新的、別人没有的，柯亞把甜點「文化」的那部分帶到課程裡，從大家的反應，我認為是很成功的，接連著幾個月，我們又合作了「野餐」、「夏日派對」等等。這每一堂課就像是做一個企畫，我們見面先討論下一堂課要做什麼主題，有時候我先有想法，柯亞依我的花再想她的部分，或有時候她先有甜點的想法，我再來配合她，有了主題後我們再來想這些內容可以讓參加的學員獲得什麼知識、什麼技術、還有什麼禮物，這些都得先過我們自己這關，再來就是拍攝課程圖，我們模擬上課的過程，採買及製作好之後拍照，拍照是由我的另一半奧利佛來執行，3個人討論構圖、畫面配置、一起等陽光，加上後製，這樣也要消磨上一整天。我們一人在台北一人在彰化，幾個月下來覺得是需要調整腳步了，柯亞覺得她必須花更多的時間繼續研究甜點和創造更多口味的果醬才行，我們決定暫時休息一下，或許甜點與花的分享活動一年辦一次就好。

但我們的合作没有因此停住，同年底我們又合作推出聖誕贈禮「聖誕快樂果醬＋果實甜甜圈」，此款果醬一出，果然讓人驚豔。柯亞說，把大地豐收的喜悅全都收進這瓶中，我簡直是感動的不得了，龍眼荔枝等7種果乾、杏仁南瓜子等6種堅果、八角丁香肉桂等5種香料還有阿爾薩斯白酒，然後教你配紅酒、黑咖啡、起士或黑巧克力都對味。

我眼裡的柯亞不只是煮果醬的人，果醬就是甜點，她研究的是甜點，她選擇有機無毒的食材，每開發一種新口味都要從最源頭的食材開始研究，了解食材與在地文化，然後教我們認識食材的選擇與搭配，果醬不是只有在早餐時塗抹麵包而已，果醬的延伸可以作沙拉、飲品、甜點……。現在我的冰箱裡固定都有柯亞的果醬3～4種，隨時調個果醬茶飲，或是像她經典的草莓檸檬碎加一點馬司卡朋乳酪和一片薄荷葉就是宴客甜點了。

我和柯亞雖然一個是花的工作者、一個是甜點工作者，其實是很像的，我們都是做自己喜歡、有創意的工作，親手製作、傳遞溫暖與幸福、使生活更美好。這次好榮幸受邀寫推薦序，搶先看到這本書的內容，我看見柯亞注入果醬的滿滿熱情和創意，這是一本「完美果醬事典」。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 陳誼綸

特別收錄 / 編輯的話：

2006年3月19日下午4：00，誠品信義店的cooking studio活動開始了，一家出版社的公關宣傳拿起麥克風開場介紹他們作者的料理新書，這位小姐很緊張，上場前她的主管才好好理過她的口條。順利開場後她退到後台協助，看著料理台前作者展現的廚藝，她幻想有一天換她站在那裡自信示範料理。

2012年8月3日下午3：30，六年後，她的幻想成真了！

柯亞將站在cooking studio與大家分享我的果醬好食光。