糖尿病食療事典

「飲食療法」與「運動處方」
最簡單的捷徑，也是控糖的關鍵

　　治療糖尿病效果最好的方法，就是「飲食療法」。若不確實執行飲食療法，不管使用何種藥物，其實都無法成功地治療糖尿病；而「運動療法」能夠加強基礎代謝率，尤其是有氧性的運動，能幫助細胞充分利用葡萄糖，有效消除肥胖與膽固醇，更強化了飲食療法的療效。

　　無論就初期或長期抗戰的糖尿病患而言，飲食與運動這兩個「自療」項目，往往都比藥物還有效，在對抗糖尿病的生活療法上缺一不可，堪稱雙重利器。

　　雖然要一下子改變原有的生活型態並不容易，但是，只要能對糖尿病抱持正確的認知，並且用對方法，就已經往實踐之路跨出一大步了！

本書特色

　　日本糖尿病權威+營養料理專家  聯手打造
　　詳細解答糖尿病治療的關鍵，引導你走出治療誤區
　　糖尿病初期感覺不到明顯症狀，併發症卻十分驚人
　　若觀念錯誤或控制不當將造成----
　　神經障礙、皮膚潰爛、視網膜病變、洗腎、截肢、心腦血管梗塞
　　…..甚至危及生命！
　　──「吃對食物」+「做對運動」讓血糖乖乖聽話！
　　，就是防治糖尿病的致勝關鍵！

　　吃多、喝多、尿多、體重減輕，「3多1少」招牌症狀莫輕忽！
　　性別、壓力、老化、年齡、體重、生活習性……，是什麼養出了糖尿病？
　　哪些情況需要上醫求診？哪些情況需要借助藥物針劑？
　　在家自我檢測血糖、尿糖、體重的次數與時機？
　　什麼是尿酮體、血紅素A1c、胰島素濃度、葡萄糖耐受試驗？
　　除了「胰島素」，你可知道「升糖素」也會影響血糖值
　　第1型、第2型、境界型、妊娠型各類糖尿病細說分明，一一破解有對策！
　　健走、有氧操，輕鬆運動就能消脂去油，提升基礎代謝率！
　　健康烹飪技巧與食譜全都錄，防抗、治病、養生都受用！

穩定血糖黃金管理法則
　　1. 飲食療法．營養均衡規律──醣類6：脂質2：蛋白質2
　　2. 運動療法．最佳體能強度──40~60%的舒適感運動計畫
　　3. 血糖監測．安全指數追蹤──維持160~180mg/dl平順穩定

作者簡介

宮崎　滋

　　生於1947年。1971年畢業於東京醫科牙科大學醫學系。現為東京□信醫院內科部長。主要著作有「胖子與瘦子的最新食療事典」（同文書院）、「肥胖知多少」（合著：醫藥新聞社）、「糖尿病飲食完全手冊」（監修：Makino出版）、「征服糖尿病」（監修：東京運動出版部）等等。

小山律子

　　生於加拿大溫哥華。日本兵庫縣營養專門學校營養師學系畢業。知名的料理研究家。致力於企業食品的開發與製作食譜，也常上電視或報章雜誌等媒體宣導正確的營養觀念。著述頗豐，主要著作有『巧克力寶典』（家之光協會）『骨質疏鬆症食療事典』（池田書店）、『美味的丼飯』（日東書院）等等。

譯者簡介

高淑珍

　　輔仁大學日文系畢。任職出版工作十餘年。現為專職譯者。譯有《深呼吸療癒身心靈》《人體疾病圖解大百科》(方舟文化出版)、《37℃讓你不生病》《幼童保健Q＆A》《圖解免疫系統》《圖解身體結構》《圖解大腦奧秘》《圖解女性實用醫學全書》等作品。

PART 1認識糖尿病
●瞭解糖尿病14
●糖尿病的起因16
●血糖值的調整19
●糖尿病的類型與其特徵22
●糖尿病的自覺症狀28
●糖尿病與遺傳的關係30
●糖尿病與壓力或年齡的關係32
●女性與糖尿病的關係34
●糖尿病的自我檢測36

PART 2糖尿病的相關檢查
●尿糖檢查40
●尿糖的自我檢測42
●尿酮體檢查44
●血糖檢查45
●口服葡萄糖耐受試驗46
●血糖檢查後的注意事項47
●血紅素A1c檢查48
●胰島素濃度檢查50
●併發症的檢查51

PART 3可怕的糖尿病併發症
●併發症的引發方式54
●糖尿病所引發的眼疾56
●糖尿病所引發的神經障礙59
●糖尿病所引發的腎臟疾病62
●動脈硬化引發的心血管疾病64
●皮膚方面的問題68

PART 4與糖尿病和平共處
●糖尿病是會改善但無法根治的疾病70
●自我掌握病況為當務之急72
●自我檢測血糖掌握血糖值74
●要有耐心觀察整個過程77
●如何度過生病的日子80
●高齡糖尿病患的生活照護82

PART 5治療糖尿病的基本之道
●飲食療法與運動療法缺一不可86
●飲食療法的要訣88
●出現其他疾病時的飲食療法94

PART 6糖尿病的運動療法
●運動療法的目的與效果98
●進行運動療法前的注意事項101
●運動療法的實際狀況102
●與飲食療法相輔相成107

PART 7糖尿病的藥物療法
●對藥物療法要有正確的認知110
●有效治療第2型糖尿病的藥物112
●胰島素療法116
●注射胰島素的實際狀況118
●低血糖症的預防與注意事項122

PART 8糖尿病患的美味佳餚
●一天的示範菜單128
主菜．配菜．小菜
（主菜）
．沙丁魚洋蔥捲132
．紅燒草蝦油炸豆腐134
．油豆包福袋煮136
．鮪魚生魚片138
．味噌宮保雞丁140
．豆腐燒賣142
．黃豆雞肉蕃茄湯144
．鮮菇紅燒豆腐146
．豆腐漢堡排148
．咖哩雞塊150
．照燒雞肉鍋152
．鮮菇鑲肉154
．高麗菜捲156
．和風芝麻香味雞絲158
．蘿蔔泥里肌肉片160
．青椒牛肉絲162
．筍片溜花枝164
．紅燒青花魚166
．香草洋芋片168
．醋漬若鷺170
．紅燒蘿蔔小捲172
．竹筴魚生魚片174
．炭烤起司鱈魚176
．酥炸黃金鮪魚條178
．鮪魚蔥花蛋180
．火腿荷包蛋蔬菜湯182
．納豆蔥花蛋184
．蔥花歐姆蛋186
．鮮蔬水煮蛋188
（配菜）
．蘿蔔絲炒豆包132
．青椒銀芽雙拼134
．南瓜奶油煮136
．健康養生肉片鍋138
．茄香四季豆140
．茄香青椒142
．香炒培根高麗菜144
．鮮蔬奶油鍋146
．茼蒿拌火腿148
．芝麻菠菜150
．芝麻牛蒡條152
．鮮蔬蒟蒻黃豆154
．粉絲火腿沙拉156
．香烤鮮茄158
．油菜炒豆包絲160
．地瓜檸檬煮162
．白醬鮮蔬164
．筑前煮166
．蕃茄起司洋蔥168
．蕃茄洋芋奶油煮170
．蛋皮菠菜捲172
．芋頭味噌174
．雞絞肉燴鮮蔬176
．養生菠菜178
．鮮菇蘿蔔180
．涼拌高麗菜182
．蓮藕炒蒟蒻184
．芹菜胡蘿蔔絲186
．青椒吻仔魚188
（小菜）
．木耳蔬菜湯132
．蒟蒻粉絲鱈魚卵134
．涼拌青椒洋蔥絲136
．胡蘿蔔葡萄乾沙拉138
．秋葵山藥沙拉140
．胡蘿蔔絲鱈魚卵142
．涼拌秋葵柴魚片144
．梅醬蕪菁146
．炭烤香蔥148
．蛋花湯150
．青椒香烤鮮菇152
．油菜蛤蜊154
．涼拌小黃瓜156
．鮮菇魚板湯158
．涼拌甜柿小黃瓜160
．豆腐蟹肉濃湯162
．銀芽咖哩風164
．涼拌雙絲166
．鮮蔬火腿咖哩湯168
．海帶芽香炒金針菇170
．筍片芽帶湯172
．腐皮款冬捲174
．鮮蜆味噌湯176
．蕪菁檸檬漬178
．涼拌時蔬180
．南瓜牛奶濃湯182
．涼拌香茄184
．蕈樸蘿蔔泥186
．醬燒蒟蒻塊188
●點心190

PART 9菜單的搭配方式與飲食的攝取方法
●為何糖尿病一定要採用食療法？194
●攝取正確的熱量與五大營養素196
●利用食品營養成分交換表198
●何謂營養均衡的菜單？202
●一天菜單的搭配重點204
●1200．1400kcal  一天的示範菜單212
●1600．1800kcal  一天的示範菜單221
●調理的準備與重點230
●吃法也要下功夫233

（p12）
菜單的表示重點與用法
菜單的表示重點
．圖片裡的分量為1人份。
．成分數值也是1人份。
．材料的分量若無特別註記就是1人份。
．材料呈現的分量以可以攝取1600kcal為基準；若要攝取1200、1400或1800kcal，只要更換材料的分量就好。
．甜點的材料表示可以製作的分量；甜點名旁邊括弧內的數字表示患者1次可食用的量。
．材料的計算單位：1杯＝200cc、1大匙＝15cc、1小匙＝5cc。
菜單的用法
．每一頁主菜、配菜和小菜的搭配，可以讓人攝取到營養均衡的熱量。
．若將每一頁的菜單沿著虛線剪下來，可自由搭配每一餐的食譜。
．不管是哪一種菜單的組合，都是可以提供每一餐500kcal前後的均衡飲食；而細部的攝取量調整可從主食的分量下手。

　　隨著文明的進步，糖尿病患有大幅增加的趨勢。以日本為例，根據1997年所做的調查，全國糖尿病患人數為690萬人，而被稱作境界型糖尿病（介於正常型與糖尿病型患者之間）的患者人數高達1370萬人。如果持續目前這種生活習慣的話，到了2010年光是糖尿病患就有1080萬人。這個數字意味著，每10個日本人就有1人得到糖尿病。所以，現在可說是誰都可能罹患糖尿病的時代。

　　而我們的生活習慣跟糖尿病的發症與進展有密切的關係。跟以前的人相比，現代人的生活在飲食或運動等各個層面都有其便利性，但在健康的維護方面，確增加負面的因素。說穿了，糖尿病就是因長期不良之生活習慣所引起的疾病，而不是突然發生的疾病。所以，只要每天保持健康的生活習慣，即可預防糖尿病。

　　本書以深入淺出的觀點說明糖尿病是甚麼樣的疾病？若置之不理會產生哪些後果？日常的生活習慣應該做哪些改變？尤其在飲食方面，更詳實舉例讓讀者了解如何維繫自己的健康。每天精神飽滿過日子，品嚐美味又健康的料理－－這樣不僅可以預防糖尿病，還能成就健康的身體。

宮崎  滋