糖尿病食療事典

（p12）

菜單的表示重點與用法

菜單的表示重點

․圖片裡的分量為1人份。

․成分數值也是1人份。

․材料的分量若無特別註記就是1人份。

․材料呈現的分量以可以攝取1600kcal為基準；若要攝取1200、1400或1800kcal，只要更換材料的分量就好。

․甜點的材料表示可以製作的分量；甜點名旁邊括弧內的數字表示患者1次可食用的量。

․材料的計算單位：1杯＝200cc、1大匙＝15cc、1小匙＝5cc。

菜單的用法

․每一頁主菜、配菜和小菜的搭配，可以讓人攝取到營養均衡的熱量。

․若將每一頁的菜單沿著虛線剪下來，可自由搭配每一餐的食譜。

․不管是哪一種菜單的組合，都是可以提供每一餐500kcal前後的均衡飲食；而細部的攝取量調整可從主食的分量下手。

（p12）

菜單的表示重點與用法

菜單的表示重點

․圖片裡的分量為1人份。

․成分數值也是1人份。

․材料的分量若無特別註記就是1人份。

․材料呈現的分量以可以攝取1600kcal為基準；若要攝取1200、1400或1800kcal，只要更換材料的分量就好。

․甜點的材料表示可以製作的分量；甜點名旁邊括弧內的數字表示患者1次可食用的量。

․材料的計算單位：1杯＝200cc、1大匙＝15cc、1小匙＝5cc。

菜單的用法

․每一頁主菜、配菜和小菜的搭配，可以讓人攝取到營養均衡的熱量。

․若將每一頁的菜單沿著虛線剪下來，可自由搭配每一餐的食譜。

․不管是...

隨著文明的進步，糖尿病患有大幅增加的趨勢。以日本為例，根據1997年所做的調查，全國糖尿病患人數為690萬人，而被稱作境界型糖尿病（介於正常型與糖尿病型患者之間）的患者人數高達1370萬人。如果持續目前這種生活習慣的話，到了2010年光是糖尿病患就有1080萬人。這個數字意味著，每10個日本人就有1人得到糖尿病。所以，現在可說是誰都可能罹患糖尿病的時代。

而我們的生活習慣跟糖尿病的發症與進展有密切的關係。跟以前的人相比，現代人的生活在飲食或運動等各個層面都有其便利性，但在健康的維護方面，確增加負面的因素。說穿了，糖尿病就是因長期不良之生活習慣所引起的疾病，而不是突然發生的疾病。所以，只要每天保持健康的生活習慣，即可預防糖尿病。

本書以深入淺出的觀點說明糖尿病是甚麼樣的疾病？若置之不理會產生哪些後果？日常的生活習慣應該做哪些改變？尤其在飲食方面，更詳實舉例讓讀者了解如何維繫自己的健康。每天精神飽滿過日子，品嚐美味又健康的料理－－這樣不僅可以預防糖尿病，還能成就健康的身體。

宮崎 滋

隨著文明的進步，糖尿病患有大幅增加的趨勢。以日本為例，根據1997年所做的調查，全國糖尿病患人數為690萬人，而被稱作境界型糖尿病（介於正常型與糖尿病型患者之間）的患者人數高達1370萬人。如果持續目前這種生活習慣的話，到了2010年光是糖尿病患就有1080萬人。這個數字意味著，每10個日本人就有1人得到糖尿病。所以，現在可說是誰都可能罹患糖尿病的時代。

而我們的生活習慣跟糖尿病的發症與進展有密切的關係。跟以前的人相比，現代人的生活在飲食或運動等各個層面都有其便利性，但在健康的維護方面，確增加負面的因素。說穿了，糖尿...

PART 1認識糖尿病
●瞭解糖尿病………………………14
●糖尿病的起因……………………16
●血糖值的調整……………………19
●糖尿病的類型與其特徵…………22
●糖尿病的自覺症狀………………28
●糖尿病與遺傳的關係…………………30
●糖尿病與壓力或年齡的關係…………32
●女性與糖尿病的關係…………………34
●糖尿病的自我檢測……………………36

PART 2糖尿病的相關檢查
●尿糖檢查………………………………40
●尿糖的自我檢測………………………42
●尿酮體檢查……………………………44
●血糖檢查………………………………45
●口服葡萄糖耐受試驗…………………46
●血糖檢查後的注意事項………………47
●血紅素A1c檢查………………………48
●胰島素濃度檢查………………………50
●併發症的檢查…………………………51

PART 3可怕的糖尿病併發症
●併發症的引發方式……………………54
●糖尿病所引發的眼疾…………………56
●糖尿病所引發的神經障礙……………59
●糖尿病所引發的腎臟疾病……………62
●動脈硬化引發的心血管疾病…………64
●皮膚方面的問題………………………68

PART 4與糖尿病和平共處
●糖尿病是會改善但無法根治的疾病…70
●自我掌握病況為當務之急……………72
●自我檢測血糖掌握血糖值……………74
●要有耐心觀察整個過程………………77
●如何度過生病的日子…………………80
●高齡糖尿病患的生活照護……………82

PART 5治療糖尿病的基本之道
●飲食療法與運動療法缺一不可………86
●飲食療法的要訣………………………88
●出現其他疾病時的飲食療法…………94

PART 6糖尿病的運動療法
●運動療法的目的與效果………………98
●進行運動療法前的注意事項…………101
●運動療法的實際狀況…………………102
●與飲食療法相輔相成…………………107

PART 7糖尿病的藥物療法
●對藥物療法要有正確的認知……………110
●有效治療第2型糖尿病的藥物…………112
●胰島素療法………………………………116
●注射胰島素的實際狀況…………………118
●低血糖症的預防與注意事項……………122

PART 8糖尿病患的美味佳餚
●一天的示範菜單…………………………128
主菜‧配菜‧小菜
（主菜）
沙丁魚洋蔥捲……………………132
紅燒草蝦油炸豆腐………………134
油豆包福袋煮……………………136
鮪魚生魚片………………………138
味噌宮保雞丁……………………140
豆腐燒賣…………………………142
黃豆雞肉蕃茄湯…………………144
鮮菇紅燒豆腐……………………146
豆腐漢堡排………………………148
咖哩雞塊…………………………150
照燒雞肉鍋………………………152
鮮菇鑲肉…………………………154
高麗菜捲…………………………156
和風芝麻香味雞絲………………158
蘿蔔泥里肌肉片…………………160
青椒牛肉絲………………………162
筍片溜花枝………………………164
紅燒青花魚………………………166
香草洋芋片………………………168
醋漬若鷺…………………………170
紅燒蘿蔔小捲……………………172
竹筴魚生魚片……………………174
炭烤起司鱈魚……………………176
酥炸黃金鮪魚條…………………178
鮪魚蔥花蛋………………………180
火腿荷包蛋蔬菜湯………………182
納豆蔥花蛋………………………184
蔥花歐姆蛋………………………186
鮮蔬水煮蛋………………………188
（配菜）
蘿蔔絲炒豆包……………………132
青椒銀芽雙拼……………………134
南瓜奶油煮………………………136
健康養生肉片鍋…………………138
茄香四季豆………………………140
茄香青椒…………………………142
香炒培根高麗菜…………………144
鮮蔬奶油鍋………………………146
茼蒿拌火腿………………………148
芝麻菠菜…………………………150
芝麻牛蒡條………………………152
鮮蔬蒟蒻黃豆……………………154
粉絲火腿沙拉……………………156
香烤鮮茄…………………………158
油菜炒豆包絲……………………160
地瓜檸檬煮………………………162
白醬鮮蔬…………………………164
筑前煮……………………………166
蕃茄起司洋蔥……………………168
蕃茄洋芋奶油煮…………………170
蛋皮菠菜捲………………………172
芋頭味噌…………………………174
雞絞肉燴鮮蔬……………………176
養生菠菜…………………………178
鮮菇蘿蔔…………………………180
涼拌高麗菜………………………182
蓮藕炒蒟蒻………………………184
芹菜胡蘿蔔絲……………………186
青椒吻仔魚………………………188
（小菜）
木耳蔬菜湯………………………132
蒟蒻粉絲鱈魚卵…………………134
涼拌青椒洋蔥絲…………………136
胡蘿蔔葡萄乾沙拉………………138
秋葵山藥沙拉……………………140
胡蘿蔔絲鱈魚卵…………………142
涼拌秋葵柴魚片…………………144
梅醬蕪菁………………………146
炭烤香蔥………………………148
蛋花湯…………………………150
青椒香烤鮮菇…………………152
油菜蛤蜊………………………154
涼拌小黃瓜……………………156
鮮菇魚板湯……………………158
涼拌甜柿小黃瓜………………160
豆腐蟹肉濃湯…………………162
銀芽咖哩風……………………164
涼拌雙絲………………………166
鮮蔬火腿咖哩湯………………168
海帶芽香炒金針菇……………170
筍片芽帶湯……………………172
腐皮款冬捲……………………174
鮮蜆味噌湯……………………176
蕪菁檸檬漬……………………178
涼拌時蔬………………………180
南瓜牛奶濃湯…………………182
涼拌香茄………………………184
蕈樸蘿蔔泥……………………186
醬燒蒟蒻塊……………………188
●點心……………………………190

PART 9菜單的搭配方式與飲食的攝取方法
●為何糖尿病一定要採用食療法？……194
●攝取正確的熱量與五大營養素………196
●利用食品營養成分交換表……………198
●何謂營養均衡的菜單？………………202
●一天菜單的搭配重點…………………204
●1200‧1400kcal 一天的示範菜單……212
●1600‧1800kcal 一天的示範菜單……221
●調理的準備與重點……………………230
●吃法也要下功夫………………………233

PART 1認識糖尿病
●瞭解糖尿病………………………14
●糖尿病的起因……………………16
●血糖值的調整……………………19
●糖尿病的類型與其特徵…………22
●糖尿病的自覺症狀………………28
●糖尿病與遺傳的關係…………………30
●糖尿病與壓力或年齡的關係…………32
●女性與糖尿病的關係…………………34
●糖尿病的自我檢測……………………36

PART 2糖尿病的相關檢查
●尿糖檢查………………………………40
●尿糖的自我檢測………………………42
●尿酮體檢查……………………………44
●血糖檢查……………...