拒絕庸醫：不吃藥的慢性病療癒法則

1-4無肉之路

以下提供一些讓您考慮變得更像素食主義者的好理由：

※壽命－－純粹肉食既不容易也無法提供任何長壽的保證。獵豹大概是現今世上速度最快的陸地肉食動物。只有不到一半的獵豹能活到成年，而那些活過成年的壽命也只有7歲左右。素食的大象與烏龜，其壽命為70到150歲之間。

※近距離特寫－－就是下面這件事讓我真正踏上無肉之路。回溯到1974年，當我還在西部非洲的時候，眼睜睜目睹一群渾身染血的禿鷹在露天的肉類市場搶食成堆不要的牲畜腸子及皮膚。那景象令人怵目驚心，而氣味讓我一輩子也忘不了。

※狂牛症－－您聽過「狂菜症」嗎？這樣的解釋夠清楚了吧，沒有人會因為吃菜發瘋的。

※屠殺－－我想我知道那些牛全都這麼瘋狂的原因了：單單美國，我們每天就要殺掉10萬頭牛供作食用。而這在火雞跟雞身上，情況又更加悲慘：我們每天要殺來吃掉的，多達數百萬隻。雞肉是美國最受歡迎的動物屍體（到下次您去購買時，受歡迎程度也只會微微下跌，輕易搶走死牛以及死豬的光采）。

※罪惡感－－每次吃完肉跟我的寵物四目相對時，牠們個個看起來就一付介意的樣子。我的意思是，也許是因為牠們也是用四隻腳走路的緣故。不過，貓跟狗自己也是肉食動物。我們就此打住吧：「動物是朋友，我不吃朋友。」（出自英國大文豪蕭伯納）。

※下一代－－研究顯示，每週吃一次熱狗的孩子們罹患腦瘤的風險會增加一倍；吃其他醃製肉品如火腿、香腸、培根等的青少年，罹患腦癌的風險則高出八成。而一個月吃超過12條熱狗的孩子（即一個星期3條左右），罹患白血病的風險，幾乎是不吃者的十倍。但有個好消息：吃熱狗與其他醃製肉類的兒童，如果同時服用維生素補充品，就會減少得到癌症的風險。

※工人撫卹金－－肉類加工廠對人類也是不安全的。以一間有2,000名工人的肉類加工廠來說，短短一年就會有800人因為職業傷害成為殘障人士。

※雞眼鏡 －－成千上萬的雞被飼養在幽閉、擁擠的籠子裡時，牠們就會出現互啄致死的現場。為了減少「雞場監獄」中雞隻互鬥的情況，現在市面上竟開始銷售，給養雞業者幫雞配戴的紅色的隱形眼鏡。製造商宣稱，訓練有素的操作者每隻雞只需幾秒鐘就可以完成配戴。如果有世上還有更苦的差事，應該不容易找到。

※可憐雞屁屁－－雞肉因結腸細菌導致污染的案例屢見不鮮，因此現在出現了一種專門閉鎖死雞腸道的產品。它被稱為「RecTite」，基本上是為雞屁股特別設計的超級膠水。這不是在胡說八道，1995年4月24日，《食品化學報》（Food Chemical News）報導這則消息：「超級膠水倡導防止家禽糞便外洩的觀念。」文章明確建議：「屠宰前使用超級膠水封住家禽的肛門口，可以防止禽類被屠殺時排泄糞便的本能反射。」祝您有個好胃口！






※牛寶寶－－與可愛的牛寶寶共渡一段時光。一旦這些小動物有隻靠過來吮吸您的手指，您就會再三思考下回還煮不煮燉鍋烤肉（pot roast）。

※小牛肉（veal）－－曾當過酪農牧場工作人員的我，接觸過很多小牛。其中有隻是在牛媽媽正要走進榨乳室坡道時生下來的。母牛只是把這頭小傢伙丟在水泥地板上，而且不到10分鐘小牛就自己站起來走動了。這天要結束的時候，我看到牠跟著媽媽穿過牧場，身影映襯在夕陽之下。媽媽走一步，牠大概要十步才跟得上。我一點都不想讓牠知道，一頭公牛未來會遭遇甚麼樣的命運。母牛的命運很可能是當一輩子的牛乳生產工具，小牛則容易成為人類垂涎的小牛肉佳餚。「美味的小牛肉」有著大而美麗的棕色眼睛，而且帶著長長漂亮的睫毛。「美味的小牛」會把您的手指當作媽媽的乳頭用力吸吮。「美味的小牛」被關在可怕、擁擠的牛欄中。牛舍中使用的金屬網圍欄，小到小牛幾乎沒有轉身的餘地。那樣的空間僅容許牠站立或躺下。牠甚至沒有空間可以用尾巴驅趕自己屁股上的蒼蠅，而屁股那塊區域正是所有飢餓蟲子虎視眈眈的地方。蒼蠅總是密佈在這裡，因為小牛們長期以來都有下痢的情況。會長期腹瀉，於是小牛被施以大量的抗生素治療來維持存活率。出生後頭一兩天，牠們就會被帶離母親身邊，並再也吸吮不到媽媽的奶水。牠們被餵飼缺乏營養的人工「代乳品」，而牛媽媽則重回生產線上繼續榨乳。然後她的牛寶寶會被送到屠宰場去，好在下次您點義式帕瑪森烤牛肉（veal parmesan） 時，餐廳能供應香嫩的小牛肉。解除需求這種方法可以阻止它發生：。如果我們不吃牛肉跟小牛肉，公牛跟小牛就不會被屠殺。

※解剖－－每次我上人類飲用牛乳的課程中講解到牛的乳房解剖學時，總會引起課堂一陣騷動。課後學生要求我再多講一點，我們就會聊到人類食用的動物屍體各部位肌肉。我高興地將學生們平日吃下的豬、雞或牛等各部位特定肌肉的解剖學名詞一一告訴他們。對於真正吃下去的東西，人們並不希望對它來自哪個部位做過多的聯想。您可以在下次的家族聚會或同學會試試這個話題；或許下次派對，您不會再受到熱烈的邀請，不過這的確是個減少人們吃肉機會的好辦法。

※品質保證－－「1,900萬磅肉在19名消費者病倒後，被緊急召回」，這是將近期（2002年7月20日）紐約時報報導的頭條新聞。看來這確定遭到大腸桿菌細菌污染的1,900萬磅的牛絞肉，早已流入各大超市。情況已經夠糟了，但美國聯邦政府的牛步反應卻更令人跳腳。美國農業部長安．維尼曼（Ann Veneman） 針對這次召回發言：「此次行動是一種確保公眾健康的警示措施。國民的健康是我們的首要之務。」不過，官員也承認大多數的牛肉可能已經到消費者肚子裡了。中毒頻傳，有沒有人認為不該只把政府這種「牛都放光了，再狠狠把農場大門關上」的反應當作冷笑話看待？順便提一下，對肉品信心滿滿的美國肉食者而言，這絕對不是唯一一件（甚至也不是最大宗的）嚴重遭受細菌污染肉品引起的食物中毒事件。目前最大宗的牛肉召回事件發生於1997年，數量為2,500萬磅。而且在1993年，遭到污染的漢堡肉造成四名孩童死亡，數百名孩童中毒。

※數十年來的證據－－我請您仔細注意下面這段文字刋出的年份：「蔬食預防冠狀動脈閉塞（coronary occlusions） 的發生率，可高達97％。」這是《美國醫學協會雜誌》（the Journal of the American Medical Association） 在1961年發表的。這說明了早在40多年前，我們就知道少吃動物肉品等於降低死亡率的事實了。這樣您就了解那些擔任責任醫藥醫生委員會（Physicians Committee For Responsible Medicine, PCRM） 成員的醫師們，為甚麼會建議他們的病人吃素了吧？

※給我一堆培根，盡情搖擺吧（譯註）－－這絕對是豬的大浩劫！每個月有數百萬頭豬遭到宰殺以供人食用。光是北卡羅來納州可觀的豬隻牲口數，就使得該地區所有豬場排放的廢水總量媲美整個紐約市居民所製造的廢水量。現在把其他牲畜通通考慮進來，接著再想像另外四十九個州更可觀的總牲畜污水排放量，再來個深呼吸。培根含有大量的脂肪、鹽與人工添加劑。硝酸鈉（NaNO3） 是用來「保鮮」肉品的主要化學成分之一，是種與通稱硝石（saltpeter）的男性絕育劑硝酸鉀（KNO3） 具有相同功能的化合物。我永遠記得決定不再吃培根的那天。當時我正在開一包普通的超市培根，並在下鍋前將培根一片一片分開時，注意到一個外觀可疑的區域。這塊區域約一個五分錢銅板大小，而且都在每片培根肉的同一個位置上。經過仔細地檢查（況且我在大學還有教授組織生物學的背景），我看出了這個奇怪的斑點實際上是被整齊切割的腫瘤切片。做出這包1磅重培根的死豬，身上的腫瘤顯然不只一個，但究竟會有多少誰也沒把握。政府應該知道豬肉出了問題，不過很明顯地他們從沒正視它：那包被打開的培根，包裝上清清楚楚地印著「經美國農業部檢驗」（USDA Inspected） 的戳記。

※適度－－只要減少吃牛肉，就能拯救許多生命。如果我們簡單地做到每個月裡有一天不吃肉，每年就有超過一百萬頭牲畜能免於遭到屠殺。一個月裡拒絕吃肉的日子只要每增加一天，我們就可以再多拯救超過一百萬頭的無辜生命。

譯註：原文為Whole Lotta Bacon Goin’ On，為作者改編1957年經典搖滾歌曲Whole Lotta Shakin’ Goin’ On曲名之幽默寫法






1-4-1肉類：吃很多、吃一些，還是都不吃？

人類是真正的肉食動物嗎？一想到生吃血淋淋且不斷掙扎的動物景象，我們都會覺得十分噁心。肉食動物永遠不會把煮好的食物當作獵物看待。此外，「肉食動物」也並非完全堅守肉食主義：獅子與同等類型的掠食者在抓到草食性獵物後，會放著其他部位不管先大口吞噬掉其消化器官，而這也同時吞下了獵物消化過的植物。

對人類來說，如果蔬菜、水果或乳製品是可以生吃的種類，那麼我們就會採取生吃的方式食用。至於生吃肉類，那就敬謝不敏了。自然養生者自始至終一路主張相同的觀念：生吃新鮮蔬果。我試圖盡我所能地仿效這種知識，但對於家中還保留著烹煮用的火爐一事我並不會心存罪惡。一個包含豆科植物（豌豆、四季豆、扁豆等）、穀類、馬鈴薯的完整均衡飲食，顯然需要加入一些烹調步驟。但也沒有必要把自己家蓋在牧場上；我們應該強調的是具有全方位營養、未經加工，而且盡可能是可以生吃的食物。依我的觀點，其中有些營養可能來自動物性食物，但並不是很多。

感到疑惑時，學學其他靈長類的吃法：黑猩猩與猩猩都十分強壯、聰明，雖然絕大部份時間吃素卻並非全然素食。藉著改變成接近素食的飲食型態，可以減少您長期以來攝取過量的蛋白質、脂肪及糖類。方法就是這麼的簡單。不需要購買飲食指南。我認為大多數人仍必須保持偶爾攝取乳製品、蛋及魚類的習慣。再提醒您一次：我的孩子因為採取奶蛋素（吃蛋與乳製品）而健康成長，他們從來不必服用任何一劑抗生素，一次都沒有。

如果所有動物性食物都不吃，就會成為完全素食者（Vegan）。我肯定不是位完全素食者，而且我也不會全力提倡這個觀念。我有很多好朋友都堅持絕對不吃動物性食物。我很佩服他們，但我同時也觀察到：他們對信念的堅持超過對健康的堅持。姑且不論道德問題，蔬食主義的確是個非常棒的過渡飲食型態。作為超重、便秘、藥物耽溺者短期治療之用，素食是第一選擇。針對大部分的疾病，我認為為期幾個月不吃動物性食物的測試治療是值得一試的。但對大多數人而言，我認為就長期看來某些動物性食品還是必要的。

主要飲食內容為素食的人實際上就是接近素食者，他們會吃一些動物性食物，如雞蛋或乳製品。我承認我算是乳酪與優格的粉絲（以我從前在牧場工作過的背景，不然您以為我還會選其他的東西嗎？），也一直都用雞蛋來做各式料理。但我並不是那種每天都要大喝鮮奶的人，甚至每個月經常用不完六顆雞蛋。

「蔬食主義」是種過程，但並非絕對沒有彈性。推動個人飲食習慣，轉變成素食主義最簡單的方式，就是趁著年輕時候開始實行。我個人認為乳酪、優格與少量的牛奶，在給予孩童健康自然的飲食條件中，佔有一席之地。以我的孩子為例，他們從嬰兒期就開始了無肉的生活方式。我兒子3歲時，經常會陪著我一起到超市購物。我們不免會經過肉品區，而我兒子就會指著那血紅色的包裝肉品，大聲地問：「爸爸，那是什麼？」我很小聲的回答：「那是肉。」接著他就像前一句一樣大聲說：「我們不吃肉對不對，爸爸？」他完全正確，當然我也是這麼告訴他。他笑了，而且還用一種可以清楚傳到對面農產品區，讓店裡所有人都聽到的聲音大聲宣布：「我們不吃肉！我們是義大利人（Italian）！」好吧，他的意思大概是想說：「我們是素食主義者（vegetarian）。」但我更喜歡他那童言童語的表達方式（而且很少3歲小孩會說：「我們是奶蛋素者（Lacto-ovo-vegetarian）對不對，爸爸？」）。

偶爾，我也會吃一些海鮮。我不會經常吃，而且通常不會對著我的水族箱吃。魚及其他水產品是omega-3脂肪酸的珍貴來源。經過幾千年人類文明的變化，海鮮仍然是世界上最佳的動物蛋白質來源。在人類想出了「魚素者」（fishatarian） 這個字的定義時，我們其實已非常貼近韋斯頓．普萊斯博士（Dr. Weston Price）在1930年代一次又一次的「原始文化遊歷」中，不斷發現到的天然飲食型態動物食品比例。







○原始飲食型態

在普萊斯博士的著作《營養與身體退化》（Nutrition and Physical Degeneration） 中提到，他發現幾個與文明社會隔離、過著健康生活的瑞士社區，居民們每天吃乳酪及生乳，還有大量的全麥麵包，但他們一週只吃一次肉。而外赫布里底群島（Outer Hebrides） 島上居民的基本飲食，在書中的描述如下：「吃魚與燕麥產品，再加上一點點的大麥。燕麥製成的燕麥粥與燕麥餅，在許多家庭幾乎是每餐必備的食物。」即使是經常被塑造成人類肉食主義的最佳例證的傳統愛斯基摩人，也有吃堅果的習慣：「海帶儲存為冬季之用，包括蔓越莓的各式漿果則以冷凍方式保存，各種初綻的鮮花與酢漿草則以海豹油浸泡保存。」
總之，大多數的素食者並不是嚴格素食，而同樣的情形也發生在大多數的肉食者身上。純素食或純肉食這兩個極端，無法構成人類最佳的飲食型態。不管從何而來，重點在於食物是否天然；無論出自植物或動物，未經加工的粗食才是最健康的－－是經得起考驗的道理。一名人士曾向報紙投書，強調吃肉的人健康、強壯，是最適合人類的飲食型態，而且從歷史的角度來看，肉食者獲得了絕對的優勢。這名作者還舉了強大的羅馬軍隊作為例子。後來有位歷史學教授回應，實際上羅馬軍團是吃了燕麥片才征服世界的。

當我參觀了非洲部落，看到當地人的健康狀態竟達到令人驚訝的地步，這對我這顆西方腦袋的預期心態造成了一些衝擊。我也看到大多數人所吃的食物：自種蔬菜與全穀物，尤其是玉米。每個部落看起來都放了一個裝著滾水、55加侖容量的生

1-4無肉之路 以下提供一些讓您考慮變得更像素食主義者的好理由： ※壽命－－純粹肉食既不容易也無法提供任何長壽的保證。獵豹大概是現今世上速度最快的陸地肉食動物。只有不到一半的獵豹能活到成年，而那些活過成年的壽命也只有7歲左右。素食的大象與烏龜，其壽命為70到150歲之間。 ※近距離特寫－－就是下面這件事讓我真正踏上無肉之路。回溯到1974年，當我還在西部非洲的時候，眼睜睜目睹一群渾身染血的禿鷹在露天的肉類市場搶食成堆不要的牲畜腸子及皮膚。那景象令人怵目驚心，而氣味讓我一輩子也忘不了。 ※狂牛症－－您聽過「狂...

亞伯罕．賀弗醫學博士推薦序　
前言　

第一部： 健康生活的工具
準備就緒前的信心喊話　
自學　
增進健康的快速入門　
健康三步驟　
無肉之路　
健康飲食的秘訣　
蔬果汁斷食法　
營養補充品的使用方式　
探索自然療法　　

第二部：針對一般常見健康問題的自然療癒守則
痤瘡 (青春痘)　
愛滋病 (AIDS)　
焦慮及恐慌　
關節炎　
行為與學習障礙　
雙極性情感疾患（躁鬱症）　
咖啡因成癮　
癌症　
心血管疾病　
動脈粥樣硬化
中風與心臟病
慢性疲勞症候群（CFIDS）　
慢性疼痛　
大腸炎、潰瘍及其他腸胃問題　
便秘　
咳嗽　
唐氏症　
耳朵疼痛與耳部感染　
濕疹 (異位性皮膚炎) 　
肺氣腫及慢性呼吸系統疾病　
發燒　
V真菌引起的皮膚病　
膽結石　
頭痛　
六套中國眼睛保健操作法
皰疹、唇皰疹、HPV（人類乳突病毒）、帶狀皰疹 (Shingles/Herpes Zoster) 　
增強您的免疫系統
消化不良　
紅斑性狼瘡　
黃斑部病變　
運動神經元疾病　
肌肉萎縮症 (MD) 　
骨質疏鬆症　
前列腺問題　
牛皮癬（Psoriasis）　
呼吸道感染　
鼻竇充血　
肌肉酸痛　
甜食瘋　
菸癮　
牙齒護理　
泌尿系統感染 (UTI)　
超重　
念珠菌感染　
拒絕庸醫 ─ 健康的真相　
第三部：其他健康問題的快速參考指南　
腎上腺衰竭 / 脫髮 / 神經性厭食症 / 鼻子流血 / 神經性厭食症 / 燒燙傷　
結膜炎（“紅眼病”） / 頭皮屑 / 尿布疹 / 藥物成癮 / 耳垢 / （兒童）癲癇　
食道炎 / 眼睛抽搐 / 指甲白點 / 食物中毒 / 青光眼 / 牙齦萎縮 / 肝炎　
味覺及嗅覺喪失 / 萊姆病 / 記憶力減退 / 月經週期不規則 / 傳染性軟疣 / 單核細胞增多症 / 暈動病（暈機）　
噁心反胃 / 噩夢 / 強迫症（OCD） / 產後憂鬱症 / 術後腫脹 / 酒糟鼻 / 坐骨神經痛　 / 硬皮症　
睡眠障礙　
後記　
精選書目　
網路資源　

亞伯罕．賀弗醫學博士推薦序　
前言　

第一部： 健康生活的工具
準備就緒前的信心喊話　
自學　
增進健康的快速入門　
健康三步驟　
無肉之路　
健康飲食的秘訣　
蔬果汁斷食法　
營養補充品的使用方式　
探索自然療法　　

第二部：針對一般常見健康問題的自然療癒守則
痤瘡 (青春痘)　
愛滋病 (AIDS)　
焦慮及恐慌　
關節炎　
行為與學習障礙　
雙極性情感疾患（躁鬱症）　
咖啡因成癮　
癌症　
心血管疾病　
動脈粥樣硬化
中風與心臟病
慢性疲勞症候群（CFIDS）　
慢性疼痛　
大腸炎、潰瘍及其他腸胃問題...