烘焙也有偷吃步

　　母親節自己做甜點最有義意了，
　　自己親手做所得到的，跟買的真的不一樣！

　　1. 不要怕嘗試，以家庭烘焙原則，無需購買特殊器具及技巧就能完成。
　　2. 不要怕失敗，由法式烘焙大廚親自傳授，道道分享變簡單卻更好吃的秘訣。
　　3. 不要怕採買，全書以常見＆在地食材為主，愛用台灣食材，也能節省成本。

　　＊分享簡單做也一樣好吃的訣竅，原來人人都能做法式甜點

　　由法式甜點大廚多年來的研究配方及料理故事，全部分享書中，
　　道道都有頂級點心變簡單（變好吃）的偷吃步，
　　還有新手入門可能會遇到的Q&A，有問必答詳細解釋，
　　全書穿插甜點的故事介紹，
　　例如杯子蛋糕的由來、提拉米蘇的由來、為何稱做費南雪等，增加知識性。
　　是有始以來最真誠．最完整．最詳細解釋，還能兼具設計感的甜點食譜工具書。

　　無需特別購買過多器具，就能輕輕鬆鬆做出香濃幸福的好味，
　　重點是簡單卻更好吃，這才是真功夫。

本書特色
 
　　法式甜點大廚教妳做45道國際級甜點

　　30個新手Q&A疑難解答，全書詳細圖文解釋，打造紮實烘焙概念，道道都有神奇又好用的偷吃步，讓烘焙變簡單！讓你操作更順利！

作者簡介

郭士弘
 
　　現任德霖技術學院餐飲廚藝系助理教授
　　三立「型男大主廚」節目擔任「五分鐘出甜點」客座主廚

　　高雄餐旅大學畢業的郭士弘，專長西點烘焙、中式點心、巧克力製作，看來年輕的像個大男生，實際上已有多年實務與教學經驗，為求在餐飲這條路更加精進，更同時擁有烘焙、西餐、中式麵食及調酒等各種專業證照，還得過2007 FHC上海國際烹飪藝術大賽銀牌獎及2008 FHA新加坡國際烹飪挑戰賽銅牌獎。

　　己出版100種網購爆杯子點心、烘焙最熱門的10堂課、快速學會磅蛋糕、3步驟成功做餅乾、起司蛋糕怎麼作、舀一口舒芙蕾．飯店超人氣甜點輕鬆在家做等數本書籍。

2 作者序-我愛作甜點，是工作也是生活
4 推薦序

10 Lesson 1　新手烘焙課
一次搞懂甜點。基礎的基礎

12 烘焙主角--麵粉
14 烘焙基本材料
18 烘焙基礎器具
20 你也可以這樣做
22 烘焙新手常見Q&A

26 Lesson 2　烘焙好好玩
法式甜點大廚偷吃步，讓烘焙變簡單！

28 法式焦糖烤布丁
30 香草紫米布丁
31 法式巧克力烤布蕾
32 芒果奶酪-
34 杏仁瓦片
35 羅勒起司司康
36 椰香杏仁蛋白餅
38 瑞典奶酥果醬餅乾
40 楓糖藍莓鬆餅
42 黑芝麻馬卡龍
46 咖啡費南雪
48 法式香柚可麗餅
50 法式覆盆子千層可麗餅
52 杏仁海綿蛋糕
56 藍莓馬芬
58 酒蜜水果杯子蛋糕
60 巧克力香蕉起士蛋糕
62 羅勒戚風蛋糕
64 香蕉磅蛋糕
68 蜜桃波士頓派
70 香料焦糖蘋果派
74 法式洋梨塔
76 茴香核桃塔
78 開心果天使幕斯
80 洋梨夏洛特

Lesson 3　烘焙好有趣
簡單做也一樣好吃的訣竅，神奇又好用！

84 肉桂烤蘋果
85 紅莓蜜糖土司
86 FUN造型餅
90 低脂巧克力球
91 紅酒洋梨凍
92 馬德蕾
94 可麗露
96 水果千層派
98 芒果蒙布朗
100 雪球榛果布朗尼
102 焦糖閃電泡芙－
106 抹茶提拉米蘇
110 伯爵巧克力慕斯
112 荳蔻風味南瓜派
114 愛心覆盆子白巧克力慕斯
118 愛爾蘭蛋糕捲
120 紐約蘋果乳酪蛋糕
122 聖誕麵包布丁
124 聖誕樹幹蛋糕
128 法式培根番茄蘑菇鹹派
134 自己做果醬?抹醬 
136 全省烘焙材料行

推薦序

在這本書，我看到Terry對甜點的態度！　吳寶春

　　雖然我的專長不是做甜點，但看到Terry在每道甜點上細心的提醒及教導讀者實用撇步的用心，我深深被他對甜點投入的態度感動著，亦開心他真摯樂於的和大家分享。

　　大家都覺得好吃的甜點都得依靠國外的進口食材，但Terry卻是以台灣食材為主，相信他投入很多心力運用在甜點上，打破許多舊有觀念，這是很不容易的呢！我相信當你拿起器具，除了有滿滿的用心與愛心，製做出來的甜點幸福口感絕對是獨一無二的美味。
 
　　我一直相信無論做任何事情態度很重要，在這本書我看到了！

推薦序

想不到，原來烘焙也有偷吃步啊！　詹姆士
 
　　自從郭士弘師傅加入型男這大家庭後，我對甜點的想法也有了很大的轉變。印象中一定要按照比例、費工費時、馬虎不得的西式甜點，居然可以在短時間內完成！

　　雖說這是為了節目而特別做了調整，但對我這很少做甜點的人來說，還真是開了眼界。
 
　　而這本烘焙也有偷吃步又讓我開了一次眼界，原來用電鍋可以做烤布丁！而用微波爐做的烤蘋果居然很好吃！這些原本感覺是要有專業器具才能做得出的甜點，原來利用小家電也能做得出來！這真是喜愛烘焙朋友的一大福音啊。
 
　　身為料理人最大的難題，就是設計出能兼顧美味又可輕鬆煮的料理，我一直以為這點在烘焙的世界裡是做不到的，但郭士弘師傅利用貼心設計，將深度專業轉為平易近人的作法，這點不是福音來著是什麼~
 
　　在此呼籲所有熱愛烘焙，喜歡烘焙及準備開始學烘焙的朋友，這本書絕對會為妳們帶來不同的視野，因為想不到，烘焙也有偷吃步啊！

作者的話

我愛作甜點，是工作也是生活

　　法式甜點與其他菜餚的食譜第一眼的最大不同點，就是在「材料真的很多耶」！這往往就是讓初學者卻步的最大因素！翻開食譜，面對眼花撩亂琳瑯滿目的各式材料，「天啊！」應該是大部分初學者心裡立即反應的OS，一部分的人默默的把書放回書架上，另一部分的人受到漂亮甜點的吸引把書帶回家，但卻沒動手做過。等一下…說到這也許有人要抗議了！當然還有另一部分人是書帶回家後會認真動手做的，我在此也要給予大大的稱讚與鼓勵！

　　我也曾有做到焦頭爛額的初學者心情

　　我太熟悉於做甜點這件事了！我習慣了做甜點就是有這麼多的材料、這麼多繁瑣的步驟，以及需要集中精神的精細裝飾作業。有天，有位讀者遇到我，他告訴我他收藏了我每一本書，我問他最喜歡吃哪一道？他靦腆的笑笑說：「其實我從沒動手做過耶！我覺得用買的比較快…。」那時我才知道自己習慣的未必是初學者能接受的。

　　回想起準備要考試前的實作練習，門外漢的我光是分辨麵粉就搞的一個頭兩個大！進高雄餐旅學院後，終於在課堂上做了人生中的第一個甜點－奶油水果蛋糕，但從剛開始的秤量材料，便食譜不離身一再確認重量，製作過程更是得一行一行的細讀，跟著書上一個口令一個動作。這樣一一回想起來，我也曾有過初學者做到焦頭爛額的心情。

　　自己親手做所得到的樂趣，跟買的真的不一樣！

　　與庫立馬合作這本書很開心，這本書的內容是經過大家反覆開會淬鍊出來的心血，與工作小組的意見交流讓我受益良多，讓這本書跟以往的烘焙食譜的不同處，就在希望呈現出更簡單、更貼近生活的實用食譜，尤其是利用偷吃步幫助初學者更輕鬆完成，道道都成功自然信心滿滿喔！

德霖技術學院 餐飲廚藝系
助理教授 郭士弘