簡單的幸福原味：法式經典甜點41道-FindBook 找書網 ISBN:9789868895157

內容簡介

甜點夠好吃，花樣不用多！
簡單素雅才能嚐到食材的天然原味

本書特色

　　不用特別去法國藍帶烹飪學院受訓，
　　也不必花大錢到米其林星級飯店排隊，
　　41道「巴黎希爾頓飯店」甜點主廚配方，在家就能輕鬆完成！

　　一提到法國糕點，總讓人覺得精緻細膩宛如「甜點界的女神」，往往給人高不可攀的刻板印象，同時更是奢華美味的象徵。然而精緻細膩並不等於複雜，道地的法式經典甜點也並非如此難以親近，只要掌握烘焙要訣，自然新鮮的原料品質，誰說法式甜點不能在家自己做？

　　在法國修業10年，曾擔任巴黎希爾頓飯店糕點師傅的河田勝彥，不僅把過去只有在星級餐廳才能享受到的高檔美味帶回日本，也致力於將手作糕點的美味，推廣到每位甜點愛好者的家庭餐桌上。

　　克拉芙緹、法式塔＆派、乾花色小酥餅、酵母甜點、蛋白霜甜點…等
　　8大類法國傳統甜點X3種經典塔皮變化＝無限美味！

　　河田主廚提供41道不藏私的經典配方，以淺顯易懂的說明、容易取得的材料，教甜點迷們在家就能做出簡單素雅的8大類法國道地糕點，有沙布列酥餅、杏仁瓦片、貓舌餅、法式布丁、水果克拉芙緹、布魯耶爾洋梨塔、亞爾薩斯風布拉斯李子蛋糕、鳳梨漂浮島、栗子奶油貝奈特餅等等，每一道都是經典中的經典；還有3款塔皮教學：基本法式塔皮、杏仁塔皮、甜塔塔皮，學會之後就能自由變化各種口味。

　　每一種都以「完美展現天然食材的淡雅風味」為目標，河田主廚認為，想要烤出好吃的甜點，除了強調原料的品質，還必須精準掌握烘焙的訣竅，希望教大家運用常見的通用食材和家庭烤箱，調配出內斂、質樸的深度美味。本書所有成品造形都很素雅大方，除了在家享用，也很適合帶到派對上和賓客分享喔！

　　吃膩了空有繁複造型、味道卻毫無特色的普通甜點嗎？
　　快跟著本書一起動手，讓味蕾反璞歸真，
　　一起找回品嚐甜點最初的幸福感動吧！

作者簡介

河田勝彥 kawata katsuhiko

　　日本甜點界最具權威的法式甜點名廚－－河田勝彥， 1967年開始於法國修業歷時約10年的時間，期間到過許多餐廳、甜點店以及飯店進行學習，並走訪法國各地，蒐羅各式道地、傳承百年的法國經典甜點，最後在巴黎希爾頓飯店擔任甜點師傅。回到日本後在埼玉．浦和從事巧克力甜點及零食中盤商。

　　1981年開設了位於世田谷區尾山台的「AU BON VIEUX TEMPS」，直到今天，數十年如一日堅持傳統法式甜點不花俏、真材實料、自然樸實的品質，始終致力表現自我精神主張的獨特甜點製作，帶給人們簡單原味的幸福感動。

　　著有《經典的美味：河田勝彥的點心食譜》、《河田勝彥甜點回憶錄小西點與糖果》（以上為柴田書店出版）、《法式經典甜點大全》（NHK出版）等書。

譯者簡介

陳薏安

　　1985年生，因喜歡日本的一切而前去日本留學，因緣際會下開始接觸翻譯，翻譯作品以雜誌為主。喜歡旅遊、美食，也喜歡自己動手做料理。

序

作者的話

請抱持一定要「烤得色香味俱全」的念頭來製作

　　簡單又好吃！是所有喜愛烘焙者的期望。
　　為了實現這個願望，首先一定要選用優質的食材。
　　本書中大部分的甜點，只需要混合原料加以烘烤就可以完成，
　　過程和技術雖然簡單，但是絕對美味可口，所以關鍵在於食材的品質；
　　另外還有一點，那就是製作這些必須經過烘烤的甜點時，
　　請抱持著一定要「烤得色香味俱全」的念頭來製作。
　　每一吋麵糰都必須烤到，受熱均勻才能飄出美味的香氣，
　　好比蛋白霜若沒有烤到連中心都焦糖化，可能就只有甜味卻嘗不出香氣。
　　「思考該怎麼做才能烤出美味的成品」，擁有這樣的意識正是製作甜點的基礎。
　　至於甜點的表現形式則可以無限發揮，
　　例如水果塔，如果能徹底掌握麵糰的製作及烘焙方式，
　　烤得剛剛好的香酥塔皮，不論搭配哪一種水果都很OK；
　　而不用塔皮、直接將材料倒進容器中烘烤的克拉芙緹也是，
　　只要餡料的比例正確，不論與哪種水果搭配都很好吃。
　　真的就是這樣而已，說穿了其實一點都不難吧！
　　掌握正確比例、把關食材的品質，
　　並且抱持著「烤得色香味俱全」的念頭來烘焙。
　　這就是作法簡單卻能做出美味甜點的祕訣。