一座發燒小行星的未來飲食法

誰為地球熬一帖退燒藥？

　　站在「新樹林」（New Forest）農場的前方，等於是看到了地球的死亡與未來。

　　馬路的一端，是整齊劃一的玉米與大豆。他們向跨國公司購買基因種子與農藥，用大型拖引機不斷翻土，再用大型貨車輸往國外，直到曾經肥沃的土地失去養分。「這是進步嗎？」農場主人指著眼前所見質疑。事實上，我們都知道，這個「進步」就是將森林轉成耕地、耕地再轉成沙漠的過程，也因此讓地球一天天失去健康。

　　馬路的另一端就是「新樹林」農場。僅僅半畝的山脊上，長滿杏桃、櫻桃、奇異果、桑椹、藍莓、蘆筍……等137種食用植物，看來混亂龐雜、蜜蜂恣意穿越，「果然」有如一座樹林。這個位於美國中西部，佔地約40甲的農場裡，正代表我們與地球的未來。

　　在全球氣溫逐步升高的情況下，「什麼是對我們最好，也是對地球最好的飲食方式？」作者安娜．拉佩為了回答這個問題，展開一場飲食壯遊，走訪歐、亞、美三大洲的永續農場，與農場主人學習傳統農法，她親身見證：有機農法不但能夠穩定氣候，為地球帶來生機，更能讓人類擁有一個健康的生活。不僅如此，安娜還發現，原本被認為不能餵飽人類的有機農業，其實能比生技農業生產出更大量的食物。

　　換句話說，只要我們選擇「好」的食物，也就等於熬出一帖地球的退燒藥，能讓我們這座生病的小行星重返健康的軌道。

　　1971年，本書作者的母親法蘭西斯．拉佩寫下《一座小行星的飲食方式》，全球狂銷三百萬冊，深刻地改變全球百萬人的飲食觀念。30年後，母親法蘭西斯帶著女兒拉佩走訪世界，一同合作寫出探討食物與饑荒的另一本名著《一座小行星的新飲食方式》。將近十年之後，安娜．拉佩獨立完成「小行星」系列第三集，不僅提供我們該如何活出健康來，也指出治療地球的最佳方式──吃真食物、支持在地農業、擁抱有機食品。

　　我們活在一個看似巨大、但卻相互緊密連結的小行星上，每一個人的作為都會對它造成影響，可能是傷害，也可能是幫助。我們應該繼續選擇人工食物？還是改變習慣，選擇有機耕作的自然食物、幫助地球的生態循環？

　　用食物投票，選擇一個更美好的未來。這個決定，其實掌握在你的手裡。

本書特色

　　★揭開現今飲食系統如何造成全球暖化的原因。

　　★化學農業相關的大企業，如何利用政府與人們對於全球暖化的危機意識歛財。

　　★哪些企業標榜的綠色政策是騙人的、哪些又是真正想為環境盡一分心力。

　　★生技作物的發明與栽植不會降低全球暖化、也不會改善飲食饑荒，還會毀壞生物多樣性。

　　★有機與永續農業非但不是小量生產，且能供應全球飲食。

　　★每個人都可以用他的飲食選擇，表達他對於環境的熱愛與重視，成為改變未來的力量。

作者簡介

安娜．拉佩（Anna Lappe）

　　名列《時代》雜誌的生態環保名人榜，與母親法蘭西斯．摩爾．拉佩（Frances Moore Lappe）合著全球暢銷書《一座小行星的新飲食方式》（Hope’s Edge），並共同創辦小行星機構（the Small Planet Institution）與小行星基金會（the Small Planet Fund），持續推廣環境保護的概念與積極的解決策略，並為全球各地重要的環保行動募款。

　　小行星基金會網址smallplanet.org/

譯者簡介

陳正芬

　　商學背景，集現實與浪漫、理智與瘋狂於一身，對任何事物抱持高度興趣，因喜歡閱讀、嚮往自由而從事翻譯，現為專職譯者，兩度獲頒金書獎。譯作有《候診室裡的菩薩》、《媽媽教我這樣做》、《C型人生》、《奢華，正在流行》、《QBQ！問題背後的問題》、《把X放回Sex裡》、《一座小行星的新飲食方式》等數十冊。

序曲  即將消失的秋天

第一部  食物造成的危機

過去十年來，我有機會拜訪永續糧食系統的農場，從風景如畫的印度喜馬拉雅山麓小丘，乃至離我住處幾英里的布魯克林後工業街坊。當我拜訪這些農場時，我必須掐一下自己，提醒自己正飛快地朝著相反的方向顛簸前進，這是個工業掛帥的糧食系統，而且這個系統對石化燃料和合成的化學物質，上癮到無法自拔。這個工業式的糧食系統極盡所能地追求更大、更快、更廉價，卻極少關注真實的成本，包括土壤與水、動物的福祉、農民與農場工作者的健康，或氣候成本。

一  餐桌上的氣候危機
二  殺傷力的糧食系統

第二部  企業編織的謊言

食品業唱起氣候變遷的調，一方面是因為看到危機帶來的商機，同時也是應社會大眾的要求。未來政府可能不再對玉米大豆等大宗農作物提供巨額的租稅補貼，轉而補貼氣候友善的計畫，﹁農業大哥大﹂也為此做好萬全準備。

三  被口中的食物蒙蔽
四  玩弄食物及漂綠形象
五  發氣候變遷財

第三部  有機帶來希望

我想到「永續農業等於貧窮」這個到處瀰漫的迷思，它傳遞的訊息非常明確：擁護小規模農業，擁護不畏強權的獨立農民以友善氣候、無化學物質生產的農作物，等於迫使世界進入黑暗時代，讓數十億人陷入貧窮且永不得翻身。但事實剛好相反。永續農業幫助我們緩和並適應氣候變遷，同時讓數十億人有能力餵飽自己。

六  酷食物：氣候友善農耕的五個元素
七  回應充滿迷思的批評
八  飢餓的恐懼：永續農業餵不飽地球？
九  生物科技大膨風：我們必須用生物科技來避免氣候變遷

第四部 食物運動改變氣候

我們的食物意謂你我選擇的飲食足以決定哪些東西被販賣（以及不被販賣）、哪些企業能夠成功（哪些不能），以及有哪些鼓勵最有益氣候的食物和農法的政策。此外，我們的食物意謂將自己視為食物生產者的合作夥伴。別再把自己視為孤立的消費者，而是整個食物運動的一員。

十  靠天吃飯：氣候友善飲食的七大原則
十一  不只是吃：塑造未來飲食

結論  將糧食系統推向令人驚豔的方向
附錄  在台灣，你可以這樣解救發燒的小行星

推薦序

　　我是《一座小行星的新飲食方式》的忠實讀者。這本續集《一座發燒小行星的未來飲食法》，當我讀到第五十頁時，突然覺得激動，因為國內出版的相關書籍，絕大部分都是以個人健康養生為主題，少有涉及食物對地球暖化以及自然環境的影響。

　　我在最近幾年採訪有機小農、對於有機栽培有了點瞭解：不能噴農藥、不能噴生長激素、不能噴除草劑、不能噴除蟲劑、不能使用化學肥料，而且需要使用有機肥料。至於為何不能使用化學肥料、噴除草劑、噴除蟲劑呢？甚至噴了這些藥物，對自然環境影響有多大？其實我本來也不甚清楚，讀完此書才豁然開朗。

　　食物鏈排放的溫室氣體如何影響地球暖化？從生產、加工、配銷、消費到廢棄物，全都受到影響。尤其是添加各種人工添加物製成加工食物的過程，消耗更多石化燃料。書中所言，讓我非常震驚！原本只是為了健康，所以少吃人工添加食品，卻沒想到消費者視為常態的人工添加食物影響環境如此之巨。

　　飲食對地球暖化影響之深遠，誠如書中所提北美印第安人大律則（Great Law of the Iroquois）這麼說：「我們一定要殫精竭慮，把對未來七個世代的影響考慮在內。」

　　那我們能做什麼？

　　上週剛好去彰化縣一所國中演講，會後老師們討論起市面上還有哪些食品可吃？我仔細想了一下，除非自己選擇食物材料、自己烹飪烘焙，否則外食幾乎都有人工添加物。上超市看看那些零食的成份表，只要有看不懂的成份標示，幾乎都有人工添加物。而人工添加物也是現在孩童普遍存在情緒不穩定的原因之一。

　　如果我們能夠盡量支持當地有機小農、在農夫市集購買食物或是直接跟小農購買，盡量自己烘焙烹調，就能多吃到一點健康有機的食物，有機小農也不會因為噴灑農藥而生病（我採訪過的農家不只一家有此經驗）。小農的產品有了銷路，消費者購買的價格也不再高不可攀。我們的山川土地，也能夠減少一點汙染。

　　我也曾經以為我的一日三餐、各種零嘴，只要在市面上選購就可以了，應有盡有，不需要浪費時間自己做，所以直到三十歲，我只會燒開水和泡泡麵。但是在朋友的影響下，我的飲食口味改變了，不再喜愛人工添加的重調味；而且我經常想回味旅行走過的地區食物，在市面上卻不可得。於是我鼓起勇氣，動手做烘焙和烹飪，看書自學，一做十一年。自行選擇好食材、製作無人工添加劑的烘焙和烹飪，我已經越來越不習慣超市連鎖店賣的各種食品，吃上幾口總覺得反而不夠自然、不夠香甜。 

　　先前早就答應編輯在時限前完成推薦文，但我還是偷空逃到廚房，「不忍」放棄任何能烘焙和烹飪的時光，趁著兩小時的空檔，做了兩個法國甜派和晚餐。現在我正一面品嘗自然小農與我自己合作的美食，一面敲敲鍵盤寫文章，真是暢意！

　　如果我們每個人都願意改變一點點，從君子遠庖廚，到每個月煮一次，甚至每周最少煮一次，只要身體力行，每個人小小的力量，也會形成大大的影響力，更何況，享受這份福氣的是我們自己，我們的子孫。

黃惠玲  《地圖上的藍眼睛》攝影、《風和日麗》作者