內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】

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【無毒的家健康生活的專賣店創辦人／王康裕】

這幾年我推廣「低溫烹調法」，上台表演廚藝時，經常遇到最大的困難就是「切菜」。尤其一道「蔥蒜香油」，洋蔥及大蒜需要切小塊或片與椰子油同煮，笨手笨腳的我只好麻煩助理上台幫忙。有次，在長青協會示範椰子油爆米花，因油放得太少而使玉米爆不起來，中廣〈心靈春天〉的主持人丁美倫小姐等到不耐煩，請我站在旁邊她自己來，並調侃我畢竟是個男人而不是女人，不懂得廚房的事。我天生笨手笨腳，雖然愛上廚房，卻不夠細心，所以大家笑我只會管理懶人廚房。但現在，有了這本築地御廚店長的蔬菜教室出現，剛好拯救了我。我欣然推薦，並藉機細讀，希望以後不會再漏氣去旁邊罰站。

築地是東京有名的美食區，原是生魚片的集散地，後來有美食店進駐，而今提到築地就代表了新鮮的美味。生魚片除了新鮮以外，刀工也很重要。因此，刀工是本書的重點之一。葉菜的處理通常比較簡單，根莖類的難度就較高，像：蘿蔔、馬鈴薯的切工會影響到食材的視覺與美味。在推廣「天天五蔬果」時，這一點很重要。大家都知道蔬菜有益健康，但對蔬菜的攝取量普遍還是不足，冀望本書能讓大眾享受蔬菜的美味，而增加食用量。本人也要好好地認真學習，來討好我的粉絲。

我推廣另外一道健康飲食──「蛋白質盤子二分食用法」（在此簡單說明，就是一個盤子裡時蔬量要大於魚肉等蛋白質食物）時，很喜歡介紹菇、葉、根三合一這道料理，菇類黏滑的汁液讓菜餚容易入口。本書作者建議菇類食材要細切，汁液才會更多，我嘗試跟著做，果然美味多了！

日本是個四季分明的國家，因此食材的選擇及烹調方法配合季節是日式料理的特色。本書對此有詳細的描述，讓當季時蔬的色、香、味發揮得淋漓盡致，有助讀者樂於多攝取蔬菜。本書雖然以秋冬的蔬菜為主，但大部分的蔬菜在台灣本地四季都有，所以讀者可以選擇自己的喜好馬上看圖學習，本人當然也迫不及待搶先仿效，如上述菇類細切就立竿見影。

調味料與蔬菜泥也是日式蔬菜料理的特色，利用這本蔬菜教室，讀者可以無師自通。本人的懶人廚房也多了一本參考書，在此感謝愛米粒出版社讓我先睹為快，樂於推薦，願天天五蔬果，帶給大家健康及快樂！

【4F COOKING HOME】

從挑選食材到烹飪的小訣竅，本書可說是必備的完全指南。充分利用當季蔬菜，讓你輕鬆自在就能提升料理風味！

【多多開伙食譜網站】

蔬菜是方便取得、對健康又有助益的好食物。本書能擴展對蔬菜處理和保存的認識，學習用正確合宜的方式處理食材，品嚐到蔬菜最鮮甜可口的滋味！

【超人氣美食部落客－－廚房旅行日記／Yun & 914】

我們都知道當季蔬菜是如何飽含土地所帶來的好滋味！內田先生在本書中傳授的家庭料理食譜和必學的當季蔬菜烹飪祕訣，讀起來是那麼輕鬆愉快又令人蠢蠢欲動。──Yun

這是本讓人值得握在手中渡過秋冬的溫暖小讀。每道料理簡單又細緻，令人驚豔的是，每樣食材裡蘊藏著不為人知的烹調技術，有著讓人想立刻放下書本試做的小技巧，這就是它溫暖的吸引力。──914