跟著節氣吃蔬果：一輩子都好用的安心蔬果採買料理聖經

本書特色

　　春雨驚春清穀天；夏滿芒夏暑相連；秋處露秋寒霜降；冬雪雪冬小大寒。

　　「節氣」是中國老祖宗流傳下來的智慧，它反應了每個季節的氣候變化。

　　除此之外，「二十四節氣」也呈現中國自古流傳對於四季吃食進補的智慧，即使到了現代，也與我們的疾病、健康息息相關。

　　但在這個加工食品充斥的時代，除了跟著節氣飲食養生，選擇天然的蔬果食材更是保命的藥方。

　　只是，購買了蔬果就能完全放心嗎? 蔬果在種植的過程中，可能會有農藥或金屬殘留，此外，每一種蔬果都有其最具營養素的食用方式，你吃對了嗎？

　　本書根據「二十四節氣」為基礎，鉅細靡遺的介紹蔬果的採買及料理，天然蔬果吃當令最美味，最安心。

　　◎ 40項蔬果&8種香味蔬菜，介紹盛產季節，挑選原則到保存方式及180個蔬活Q&A，所有資訊不藏私大公開。

　　◎ 示範70道簡單美味的蔬食料理，由學經歷豐富的專業大廚親自示範，且每道料理皆附上貼心的TIPS。

　　◎ 專家大解惑：台北市瑠公農業產銷基金會&「買好物達人」朱慧芳&全台有機農夫市集，帶讀者一步步認識自然的在地好味。

 

作者簡介    

林勃攸

　　現任
　　明道大學餐旅管理學系助理教授

　　經歷
　　新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚
　　嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚
　　福朋喜來登飯店西餐主廚
　　台北喜來登大飯店12廚副主廚
　　台北西華大飯店副主廚
　　亞都麗緻大飯店副主廚

　　CURRICULUMVITAE
　　AssistantProfessorofthePracticeofWesternCulinaryArts
　　WilliamPo-YoLin

　　（林勃攸助理教授個人資料）

　　Mail:William@mdu.edu.tw
　　Tel:+886-4-887-6660ext.7839
　　Fax:+886-4-887-9035
　　Address:369Wen-HuaRd.,Peetow,Changhua52345,Taiwan,R.O.C.
　　(52345彰化縣埤頭鄉文化路369號)

　　CurrentPosition（現職）
　　Assistantprofessor.DepartmentofHospitalityManagement,MingDaoUniversity(明道大學餐旅管理學系助理教授)
　　ResearchInterests（研究領域）
　　FrenchCountryCuisine（法國鄉村料理）
　　ItalianCuisine（義大利料理）
　　FusionCuisine（無國界料理）
　　SoutheastAsianCuisine（南洋料理）
　　MediterraneanCuisine（地中海系料理）
　　WorldCountryCooking（各國鄉村菜）

　　ManagementExperiences（業界主管經歷﹚
　　Chef/LakeshoreHotel（新竹煙波大飯店餐飲部西餐主廚）
　　Chef/LeBeauMaxResort（嘉義縣名都觀光渡假大飯店義大利廳主廚）.
　　Chef/FourPointsbySheraton福朋喜來登飯店西廚主廚.
　　SouChef/SheratonTaipeiHotel（台北喜來登大飯店12廚副主廚）.
　　SouChef/SherwoodHotelTaipei（台北西華大飯店副主廚）
　　SouChef/RitzLandisHotelTaipei（亞都麗緻大飯店副主廚）

　　ProfessionalTraining（專業訓練）
　　高雄餐旅學院國際廚藝交流系列經典法式烹調研習.
　　莫札特巧克力雞尾酒研習.
　　法國乳酪在台工作夏季研討會.
　　喜達屋關愛顧客服務課程畢.
　　台北晶華大飯店管家訓練畢..
　　餐飲服務業食品安全管制系統實務畢.
　　實習法國里昂米其林三星GroupePaulBocuse.
　　西餐丙級技士.
　　嘉義縣2006年國宴主廚﹙薩爾瓦多﹚
　　法國藍帶主廚專業研習會2010年一月十日.
　　WACS國際廚藝教育課程講座2010年三月六日.
　　台灣飯包業未來新趨勢之綠色飲食座
　　談研習會.2010年六月二十五日
　　優質通識課程系列講座
　　研習會明道大學2010年六月二十三日.
　　中餐素食丙級技士.
　　明道大學美酒與咖啡-飲料調製技術教學研習會2011年一月二十一日.
　　法國藍帶主廚專業研習會2011年三月十二日.
　　餐旅服務丙級技士.
　　2011年紐西蘭牛肉研討會五月三十日.

　　HonorsandAwards（獲獎）
　　1990年美國牛肉烹任大塞入圍佳作.
　　明道大學2011年九十九學年第一學期優良教師.

　　Publications（著作）
　　開胃泰式椰汁料理.
　　瘦身族最愛暖沙拉.
　　50種香料作料理.
　　大廚師之炒飯.
　　快樂廚房雜誌NO71春天的幸福炸物.2010年
　　快樂廚房雜誌NO7232道清爽開胃涼麵醬2010年.
　　把豆干豆腐變150道餐廳菜2011年二月二十二日.﹙楊桃文化﹚
　　快樂廚房雜誌NO78一袋洋蔥怎麼料理2011年五月二十日﹙楊桃文化﹚

　　ProfessinalAppointments﹙社會服務﹚
　　1.給予新竹煙波飯店.專業技術指導2010年三月十九日.
　　2.協助明道大學九週年校慶酒會活動.2010年三月三十日.
　　3.協助明道大學第九屆學生自治會.母親節創意蛋糕競賽﹙裁判﹚2010年五月四日.
　　4.指導海青班二十八屆學生莫展鴻.廖俊康.參加於德霖技術學院舉辦之集山盃飯包創意競賽並榮獲優勝.2010年六月二十五日.
　　5.給予緻宏食品股份有限公司.專業技術指導2010年八月六日.
　　6.原味煮坊小廚師夏令營烹飪講師2010年八月十八日.
　　7.指導學生參與2010禎祥盃創意年菜料理.廚藝競賽.
　　8.給予新竹煙波飯店.指導教授分子廚藝料理2010年十月十三日.
　　9.原味煮坊小廚師冬令營烹飪講師2011年一月二十五日.
 

02推薦序
美食達人徐天麟、美食鳳味張鳳書、節目製作人周維民、資深美食線記者趙敏夙
08導讀--當令蔬果  美味又健康
10作者的話

11一月 小寒－大寒
高麗菜
高麗菜羅勒煎蛋、高麗菜堅果飯捲、雙色蘋果高麗菜沙拉
洋蔥
酥炸洋蔥鳳梨餃、洋蔥涼粉捲
番茄
醃製小番茄、牛番茄麵線煎、釀番茄

27二月 立春－雨水
桃子
菠菜
和風菠菜芝麻、辣味菠菜蛋餅
甜椒
涼拌彩甜椒、乳酪羅勒烤甜椒

39三月 驚蟄－春分
楊桃
韭菜
韭菜炒三絲、黃金韭菜海苔捲
四季豆
拌香草四季豆、鮮乳酪四季豆、紅咖哩洋芋四季豆餅

51四月 清明－穀雨
蓮霧
莧菜
莧菜鮮奶金針菇、莧菜炒豆皮
小黃瓜
小黃瓜炒鮮菇、醃小黃瓜豆皮捲、蒔蘿小黃瓜

63五月 立夏－小滿
絲瓜
乳酪鮮菇絲瓜卷、薑絲芝麻絲瓜煎餅
茄子
薑味茄子、鑲乳酪炸茄子
空心菜
香味空心菜、辣味豆豉空心菜、薑味木耳空心菜湯

77六月 芒種－夏至
芒果
冬瓜
桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜燒茄醬
苦瓜
涼瓜香蕉湯、梅汁苦瓜
綠竹筍
野菌拌香筍、乾燒筍、梅味沙拉筍

93七月 小暑－大暑
香瓜
茭白筍
三杯筊白筍、胡麻美人腿
玉米
枸杞玉米煎餅、乳酪香料玉米
南瓜
亞麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥

109八月 立秋－處暑
龍眼
地瓜
荖葉地瓜餅、綠芥茉地瓜燒
蘆筍
香草煎蘆筍、蘆筍炒菌菇

121九月 白露－秋分
蘋果
芋頭
香芋蘋果沙拉、燒芋頭
牛蒡
卡滋牛蒡佐青醬、涼拌牛蒡絲

133十月 寒露－霜降
柳丁
蓮藕
酪梨藕片、香草風味水煮蓮藕
山藥
亞麻仁山藥釀番茄、山藥堅果開胃小品、山藥納豆玉米煎餅

145十一月 立冬－小雪
草莓
皇帝豆
茄汁義麵燴豆、香料皇帝豆
綠花椰
綠花椰地瓜餅、蒜香菌菇綠花椰
菇類
綜合鮮菇清湯、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鮑菇

161十二月 大雪－冬至
葡萄
胡蘿蔔
焦糖橙汁胡蘿蔔、香草胡蘿蔔豆皮捲
馬鈴薯
茄汁辣椒燉洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄欖馬鈴薯
白蘿蔔
三色蘿蔔、芥末優格蘿蔔塔、糖煮白蘿蔔

附錄
181香味蔬菜
香草
蔥
青蒜
蒜頭
薑
辣椒
香菜
九層塔
芹菜
香草

190專家達人齊上陣
買安心、吃天然，和小農一起友善大地Easy Go ！
Step 1　正確觀念
專家安心採買大解惑 ╳ 7 Questions
Step 2　品味練習
達人說：回歸幸福自然飲食 原來可以好簡單！
Step 3　綠色消費
從產地到餐桌　農夫直接賣

推薦序1

　　主持美食節目這麼久以來，看過各式各樣的美食料理，雖說無肉令人瘦，但我總是鍾情於蔬菜料理，因為它的健康，和它最自然的生命力。

　　生長於土地的蔬果，總能呈現出自然特有的甘甜。它們和土地互動，成長茁壯而至開花結果，從中吸收養分，而後滋養我們。每當我品嘗著蔬果的鮮美，就如同親身貼近這塊大地，感受它的脈動。

　　勃攸老師的蔬果料理，讓天然的美味躍然於餐桌上，一瞬間讓人領悟，我們所生存的這塊大地，給了我們多麼好的禮物。

美食節目主持人
張鳳書

推薦序2

　　在對的時候選擇合適的食材，再加上烹調得宜，那就算只是食材最原始而簡單的味道，都可以讓人感受到食物誘人的美味！不假外求的鮮美，不多做矯飾的調味，就能讓蔬菜料理擁有迷人的力量。就如同我所熟悉的勃攸老師一樣，不嘩眾取寵，只用最紮實的能力與可愛的性格呈現原味的自己。

　　而這本新書「安心蔬食」就是希望可以讓我們認識、吃到食材最原本的美味，一如勃攸老師靦腆的笑容一樣，很樸實、很誠懇喔！

美食鳳味  製作人
周維民

推薦序3

　　我總認為，在家裡吃飯，也應該抱著像是去餐館享受美食的心情，從選材、處理、烹調到端上桌，親手打造的美食，那滋味不需要複雜，就很能感動人。喜歡勃攸的料理，因為它們總是看起來帶著一種簡單低調的美，吃起來卻又令人對滋味感到驚奇，尋常的青菜蘿蔔到了他手裡，也能放出不同的光采，可以滿足我的想像，還有味蕾。

　　勃攸要做一本有關蔬菜和水果的書，更是挑起我無限的好奇，這次又打算變化出甚麼樣貌的料理呢？果然沒有讓我失望！書裡盡是以隨手可得的常見蔬果為材料，沒有繁瑣惱人的製作過程，卻鋪陳出一道道看似小巧，味道卻絕美的料理。

　　不能否認，有了新鮮天然的食材，料理的味道自然不會壞，但怎麼獲得好食材需要知識，怎麼烹調好味道需要技巧，在這本書裡，我同時看到了豐富的知識以及精煉的技巧，開心的是，並不難！不必遠道尋求珍貴的食材，只需要在對的時間，睜開眼好好挑、慢慢選，安心健康又新鮮的蔬果就能入籃。別怕進廚房對著食譜依樣畫葫蘆，透過書中淺顯易懂的敘述介紹，人人都能成為料理王，嚐遍當季蔬果的絕妙好味。

美食達人
徐天麟

推薦序4

　　認識食材，在家做菜，是一種新生活態度。我長期觀察世界與台灣的餐飲趨勢，發覺愈來愈多意見領袖紛紛鼓吹回家做菜，回家吃飯。因為美食不只是美味而已，也是感情的交流，記憶的延續，回家吃飯，能增加和親人相聚的時光，也能吃得更安心。但是，對於長期外食的人，需要重新練習，他們需要一本參考書，教導他們重拾買菜與烹飪的天性，勃攸的書來得正是時候。

　　節氣，是中國人最珍貴的文化資產，累積數千年的經驗統計值，告訴農友們何時該播種，何時該收成，告訴漁民何時該出海，可以補到什麼魚，在台灣，我們靠著老祖宗的智慧，建構了一個豐收圓滿的福田寶地，不論在什麼時候，都可以看到琳琅滿目的蔬菜水果，禽畜漁肉。

　　但是，曾幾何時，安心食物成為大家最殷切的盼望，不時傳出哪些蔬菜含有農藥殘留，哪些水果又含有生長激素，土地中的農藥殘留要休耕好多年才能退盡，其實要避免吃到這些令人害怕的蔬果，反而要多多涉獵蔬果從產地到餐桌各環節的知識，當然還有一個簡易妙方，就是跟著勃攸的食譜書，跟著季節吃，跟著節氣吃。

　　書中收錄40種蔬果，70道食譜，全部是蔬食，事實上，我仔細算了算，若再加上配料，幾乎是上百種蔬果的排列組合，還有180個蔬食料理Q&A，教大家如何挑選採買，如何烹調與保存，甚至是如何切高麗菜絲才會清脆？實用資訊一應俱全，料理活潑有創意，顛覆一般人對素食的刻板印象，的確是書市上少見的蔬果聖經。

　　唯一的缺點，大概就是閱讀這本書時，會讓人坐立難安，肚子咕嚕咕嚕叫，因為我看到一半，就想上市場去買菜，打開爐火準備做菜，相信你也會跟我一樣，重新發現並享受四季蔬食的樂趣。

我的美味地圖，發現台灣好食材  作者
趙敏夙

作者的話

安心吃  健康活  就是幸福

　　真正了解美食的人一定明白，蔬菜，才是大自然賜與我們最精緻的美味，它們的外型多變、顏色繽紛、滋味各異，不需太多的烹煮與調味，就能展現出它們獨特的色香味。

　　不只是好吃，蔬菜和水果還非常的營養健康，常聽人說大魚大肉要忌口，要少油少鹽……，但蔬果卻總是被鼓勵要多吃，這其中的道理真是不言而喻呀！可惜的是，現代人面對原本應該能讓人健康的蔬果，心頭卻矇上一層陰影，原本天然的蔬果，經過人為的生長控制，舉凡發芽、生長、除草、驅蟲，甚至開花結果、採收和保鮮，都有機會被化學農藥或藥品汙染，叫人怎能吃得安心呢？

　　於是自己動手種蔬菜像一陣風似的開始流行起來，這立意很好，但有多少人能有塊田可供耕種？又有多少人能負荷得了農耕所需花費的時間與體力？大多數的人，還是只能上菜場，想盡辦法在眾多蔬果中挑出最天然、無毒、能令人安心的食物。

　　能安心吃，距離健康的生活就不遠了，這是種很簡單的幸福，希望每個人都能順應大自然的天時，花點小心思，品味一年當中蔬果的交替變化，獲得這份簡單的幸福。

本書作者
林勃攸