手作裸食

究極廚娘的食材嚴選，
回歸料理初衷的原汁原味！

　　蔡惠民繼《裸食》後，再度以其敏銳的直覺和經驗，分享如何將食材原味發揮得淋漓盡致的全新創作。原來，在家手自製食材、研發菜譜也能製作出無敵美味、充滿樂趣。

　　《裸食》引領我們識得食物與食材的原味風華，《手作裸食》則將我們的味蕾提升至「貪味」的另一種層次。本書即和大家分享刻板印象中，好像非得買市售不可的食料，諸如奶油、美乃滋、豆腐、鹹蛋、牛肉乾、烏龍麵、鹽麴、果乾、焦糖糖果、派皮等如何在家自製與延伸料理，有些是下廚時必備的調料食材，部份是較難取得的滋味甜品，也有健康美味兼顧的裹腹小點，以及療癒身心的經典飲食。在家裡自己動手做，比想像中簡單，滋養和美味度卻高明許多，就算必須花點時間費點工序，何嘗不是一種芳美的生活情調。

　　書中介紹三十個手作食材，並貼心寫作廚房器材與工具介紹、動手自製食材前的提點，加上超實用的食材採買與日常餐食搭配等附錄。每篇都有精采的生活與經驗分享、原味裸食食譜，以及料理照片與充滿手感的插畫。

作者簡介

蔡惠民（Min）

　　淡江大傳系畢業，任職雜誌十年餘，2000年卸下《柯夢波丹》雜誌主編一職，轉為自由文字工作者，2001年移居美國，曾為《美麗佳人》、《哈潑時尚》、《ELLE》、《儂儂》、《悅己》等兩岸女性雜誌撰稿，現為《The Big Issue Taiwan》、《ELLE》、《雙河灣》、《Shopping Design》專欄及特約作者。目前旅居美國舊金山灣，專職人妻人母，副業爬格子，拿鏟子，讀食譜，說設計，看時尚，買好物，得空時也在自家廚房主持裸食生活廚事workshop。著有《裸食：好食好日好味道》。

　　個人部落格：www.mindestyle.com
　　臉書專頁：www.facebook.com/pages/Min-Picks/

作者序

01.事半功倍的機絲道具
02.寫在摩拳擦掌之前的七個提點

第一篇　一味百搭，神奇的廚娘法寶
03. 回頭太難美乃滋│咖哩雞肉蘋果沙拉佐捲葉萵苣．蝦仁大阪燒
04. 煮製番茄罐頭直到世界末日│塊番茄罐頭．Marcella Hazan史上最簡單義大利麵番茄醬汁．【番茄罐頭的多樣運用】
05. 不好吃砍頭之萬用經典派皮│甜鹹方派酥．【搭配派皮的各式餡料作法】
06. 節制有時，奢華有度│調味奶油．【其他風味奶油】
07. 讓人好虛榮的鮮乳酪起司│瑞可達起司蛋糕佐糖漬草莓．【鮮乳酪變化食譜】
08. 我的荒島調味料──鹽□ │鹽麴烤鮭魚佐春蔬．鹽麴起司抹醬．【鹽麴這樣用也好吃！】
09. 家製廚房精華露 │香草精華露．檸檬柑橘精華露．咖啡精華露．杏仁精華露．薄荷精華露
10. 堅果及其變奏   │Yummy!堅果奶．杏仁椰子橘絲巧克力甜心．Nutella可可榛果醬．堅果抹醬
11. 抄小路變名廚 │風味海鹽．【風味海鹽的黃金組合】
12. 日常平價小奢華│法式小奢華creme fraiche．隨喜creme fraiche南瓜濃湯．季節水果奶酥．藍莓creme fraiche咖啡蛋糕
13. 廚櫃常備食材 │糖粉．煉乳．淡奶．起司粉．椰奶．麵包粉、yuzu醬汁

第二篇　Playdate挑嘴公主也臣服的甜心點
14.  Pick-me-up │鍋煮印度香料奶茶．鍋煮印度香料拿鐵
15. 不露營吃也好的S'more!│全麥餅乾．棉花糖．烤箱版S'more．熱可可佐棉花糖
16. 偷師甘那許魔法師的松露巧克力 │La Maison du Chocolat主廚老闆的松露巧克力
17. 條條大路通果乾 │葡萄乾．硬柿＆蘋果乾．蜜桃＆草莓水果甜皮捲
18. 綁著必勝頭巾的課後點心 │萬人迷奶油起司甜餅乾．人人愛巧達起司魚餅乾
19. 季節限定誘惑之焦糖糖果│小荳蔻焦糖糖果
20. 一喫成主顧之戚風蛋糕 │基礎戚風蛋糕．抹茶紅豆creme fraiche蛋糕．【抹茶紅豆、香蕉、紅茶、檸檬，隨興變化口味百食不膩】
21. 單一食材之偽冰淇淋 │冷凍香蕉之偽霜淇淋．冰淇淋餅乾甜筒
22. 不憂鬱的英式癒療 │英國瑪芬．班尼迪克蛋

第三篇　回憶加料的感動美味
23. 貫穿生命長河的清粥小菜│肉鬆．韓式小黃瓜．韓國泡菜．鹹鴨蛋．日式海苔醬．醃嫩薑
24. 烏龍麵的happy ending!│檸檬芝麻烏龍溫涼湯麵．配料不同美味不減分
25. 絲緞豆腐之戀正要展開 │永遠的薑汁豆花．日式豆腐麻薯丸子．火腿小黃瓜豆渣沙拉
26. 百變早點王 granola│才德兼備granola．隨身營養元氣granola bar
27. 我家的日日湯種│豪華版烤火腿起司蛋布丁麵包．香料奶油烤吐司
28. 吃個不停五香豆乾│偷工減料五香豆乾
29. 偷吃步蘿蔔糕│台式肉燥蘿蔔糕．新加坡系蔥蛋炒蘿蔔糕
30. 雪櫃是我的BFF無誤 │風味貢丸．麥克雞塊
31. 少點罪惡多點享樂之烤甜甜圈│酵母甜甜圈．瑪芬甜甜圈．【沾裹出不同風味的甜甜圈】
32. 食神附身，停不住嘴之美式牛肉乾│烤牛肉乾

附錄
一. 拋磚引玉開菜單
二. 不只是勸敗採買地圖